丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
當年在上海的體驗中心,招待了許多來自五湖四海的朋友。
嘴裡操著不同的口音,聊著自己家鄉的趣事。
要說有什麼共同點,那就是,他們都對白茶的花香,震驚不已。
尤其是喝到春壽眉的時候,那股清鬱的、馥郁的、靈動的花香,不知令多少茶友迷失。
其中,有一位大哥問:“為什麼你們福建的茶,香氣都這麼好?”
還列舉了鐵觀音、大紅袍、金駿眉等等,一系列胡建茶。
緊接著,他露出神秘的笑容說,這些茶我都喝過,都香得很有特點,斗膽猜猜,難道是加了香精?
此話一出,村姑陳忍不住了,噗呲一聲笑了出來。
彼時,李麻花連忙擺手,向對方解釋:“怎麼可能,都是靠天生或者工藝,絕非新增香料所致。”
“我們中國人喝茶,又不像印度人那樣,加一堆香料,什麼茴香、豆蔻、桂皮,您喝過嗎?那味道太特別了,我之前去印度的時候……”
說著說著,把自己周遊各國的旅行經歷都說出來了。
嚇得大哥假裝打電話,連忙說自己有急事,先走一步。
看來,再難纏的客人,有李麻花在場,絕對輸不了。
不過話又說回來,像白茶、巖茶、紅茶這些茶類,它們的花香,都是茶葉本身DNA裡自帶的芳香分子。
要靠加料來產生天然的花香,再高超的技術,都做不到。
《2》
白茶的花香,十分有特點。
就拿2022年的春壽眉來說,由於今年天氣特殊,在春白茶開採之前,福鼎當地下了一場大雪。
在這場雪的加持下,春壽眉擁有了宛若白牡丹的清雅花香。
但是,又比白牡丹更甜美幾分。
春壽眉的花香,如蘭似桂,其中包含了水石榕、晚香玉、灰茉莉、緬因花……
鮮美的氣息,伴隨著花香而來,彷彿一陣春風,吹落滿地花雨。
透過鼻腔,透過口腔,進入到我們的感官,跳躍在呼吸上,氤氳迷人。
當然,只有品質好的白茶,才能擁有此等表現。
相比於其它茶類,白茶的花香更突出,也更純粹。
主要原因是,白茶的工藝簡樸,沒有過多人工干預的痕跡。
不炒不揉不殺青,以萎凋和乾燥為主。
不像武夷巖茶,半發酵,還要焙火;也不像紅茶,全發酵,揉捻發酵的過程中,葉綠素大量轉化,取而代之的是茶紅素和茶褐素;更不像黑茶,加渥堆,重度發酵。
同時,在這些複雜的工藝中,芳香物質必然會有所損失。
而微發酵的白茶,體內的芳香物質,則被儘可能完整地保留了下來。
所以,大量的花香,大量的茶氨酸,在沖泡的時候,被高溫激發,充分釋放到茶湯裡。
如此一來,才能讓我們更貼切地感受到馥郁、層次豐富的花香。
但是,並非所有白茶都有如此出色的表現。
那些品質差,內含物質匱乏的白茶,香氣很淡,花香更是單薄。
無論怎麼泡,用什麼茶具泡,用什麼水溫泡,用多長時間悶,都覺得花香似有若無。
即便有,也很快就揮發散盡了。
那是因為,好的白茶,擁有著優良的產區、精湛的工藝、得當的倉儲。
反之,產區環境不好,也就是影響茶樹生長的“溫、光、水、氣、土”條件不佳。
也許是溫度太高,導致茶樹生髮速度太快,難以積累足夠的芳香物質。
也或許是光照太強烈,把葉片曬紅曬傷,損耗養分的同時,還生成了大量的苦澀物質。
還可能是水分太少,空氣乾燥,難以讓茶樹合成豐富的花香。
箇中原因,都會導致茶樹“發育不良”,從而影響到香氣。
除此之外,工藝不好的白茶,芳香物質折損,泡出來的茶湯,花香自然較弱。
不管怎麼樣,連花香都沒有的白茶,品質太差,不值得我們買。
《3》
前文所說的,是白茶花香很弱甚至沒有花香的其中一個原因。
而
第二個原因,和儲存有關。
正常來說,白茶在密封、乾燥、避光、陰涼、無異味的環境下,能夠保持自身乾燥,且越陳越香。
這種香氣的轉化,是一個循序漸進的過程。
雖然隨著時間的推移,當白茶漸漸老去,花香也會逐漸內斂。
不再是新茶時期那般,張揚、明媚、清麗的花香了。
但是,老白茶的花香,同樣是清晰可辨的。
即使變得溫婉低沉了不少,但它往往出現在蓋香的尾調上,在藥香之後,影影綽綽的嫋娜著。
可如果發現,自己的白茶存著存著,花香變弱了。
而且,不僅僅是花香,其它的香氣也一同消失了。
那麼,極有可能是這箱茶受潮跑氣,存壞了。
有些茶友因為疏忽大意,取茶後,沒有及時密封回去,導致白茶長時間暴露在空氣中,不斷與水汽接觸。
在這個過程中,白茶不斷吸水。
這些多餘的水分子,會干擾白茶的陳化,乃至損毀原本豐富的芳香物質。
長此以往,花香減弱,其它的雜味、異味出現,酸味、巧克力味、煙味、黴味等,覆蓋了花香,那就得不償失了。
所以根據經驗,經得起時間考驗的白茶,必然是本身品質過硬,且有主人愛心呵護的,儲存這一關不能大意。
《4》
第三個原因,和沖泡有關。
若想白茶呈現出原汁原味,正確的沖泡方式少不了。
然而,很多茶友恰恰是因為沒有掌握好方法,才導致花香難以展現。
比如,嫌棄白瓷蓋碗太燙手,改用紫砂壺泡白茶。
老茶客都知道,紫砂壺和白茶,是一對“冤家”,水火不容。
因為紫砂壺是雙氣孔結構,簡單來說,就是表面上的毛孔很粗,容易吸附茶葉的香氣和滋味。
尤其是當熱水衝進去以後,在高溫的作用下,熱脹冷縮,毛孔不斷擴張。
宛如一張張小嘴,瘋狂吸入茶湯中的芳香物質。
這時候,從紫砂壺裡倒出來的茶湯,花香就會變得微弱、不明顯。
並且,不僅僅是花香,其它香氣也失去了層次。
原本分明的毫香、花香、草藥香、竹葉香等,彷彿擰成了一股麻繩,分不清誰是誰。
只是粗略的一股茶香,沉落在湯水裡,堪堪達到“有茶味”。
再好的白茶,經歷了紫砂壺,都會變得平平無奇。
而品質稍差的白茶,在被紫砂壺修飾後,卻可以變得正常許多。
因此,想要喝到白茶的原汁原味,更好感受花香的朋友,還是用不吸香不吸味的白瓷蓋碗吧。
初學者在使用的時候,確實容易燙手。
不過,熟能生巧,為了不辜負好茶,一切都是值得的。
再比如,擔心白茶太嫩,不用沸水沖泡,而是改用溫水。
用溫水泡出來的白茶,花香也會弱上許多。
原因是,茶葉當中的香氣物質,是按照沸點釋放的。
在不同的溫度下,所釋放出來的物質,也有所不同。
用沸水沖泡,高溫能夠激發出高、中、低各個沸水的茶香,也讓花香更加清晰地出現在我們面前。
如果用溫水,反而只能釋放出中、低沸水的茶香。
這時候,聞到的花香,略顯單薄,不夠馥郁。
還有很多物質,由於受到了水溫的限制,難以完完全全地釋放出來,很是可惜。
所以茶圈裡,人人都說,好茶不怕沸水燙。
唯有經歷高溫,還能以最好的面目示人的茶,才稱得上好茶。
唯唯諾諾,連沸水都不敢觸碰的茶,註定上不了檯面。
《5》
白茶的花香,並非人工新增,全靠基因。
好的產區,提供了優秀的DNA。
而後期的加工,精良與否,決定了花香能夠被保留下來多少。
不好的產區,不好的工藝,不好的倉儲,這樣誕生的白茶,真心是一場災難。
空有“白茶”之名,卻沒有白茶之實。
花香薄弱,湯水寡淡,人人嫌棄。
充其量,只能當做解渴的水,難以作為品飲的茶。
好的白茶,應該仙氣飄飄,花香馥郁,像是林中仙子。
花香,是白茶的靈魂,是白茶不可剝離的精髓。
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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆,已出版白茶專著《白茶品鑑手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。