牛肉營養豐富味道好,可是牛肉總是很難煮爛入味,其實只需要一招,在家也能做的軟糯好吃。
食材選擇有講究
做牛肉,食材的選擇是第一步 牛肉的肉質、類別對製作也有講究
1、牛肉類別選擇 根據不同的烹飪方法,你可以選擇不同部位的牛肉進行製作。比如牛腱、牛腩適合用來紅燒燉煮,牛裡脊則適合爆炒或是牛排,牛尾部分當然是燉湯最適合。
2、肉質肥瘦相交 牛肉肉質的好壞也與烹飪的口味有直接關係,不管那個部位的牛肉,儘量選擇肉質肥瘦相間的牛肉,這樣更容易燉熟燉爛,口感也能Q彈。
想要做出熟爛入味的牛肉,加點這個東西,牛肉比餐廳做的還好吃。
1、不汆燙,用茶葉 牛肉不需要汆燙,以免口感變柴,只需要放入冷水中慢慢燉即可,中途加水也只能加開水,在鍋中加入茶葉,可以增加肉香,讓牛肉更容易熟軟好吃。
2、紅酒、蜂蜜肉質更軟 在做牛肉時,加入少許的紅酒或是蜂蜜可以使肉質更加鬆軟,烹飪時容易熟爛。注意:蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入,效果更好。
3、山楂讓肉更美味 在做牛肉時可以加入幾片山楂幹一起烹飪,有助於提高蛋白分解酶的活性,使得牛肉更容易軟爛入味,牛肉會更好吃哦!
4、黃豆和番茄最棒輔料 在製作牛肉的時候,加入黃豆醬或是來個番茄做輔料,可以加速牛肉的熟軟,而番茄還可以為牛肉提味,讓湯汁更鮮香。
5、加些啤酒效果好 啤酒用來燉牛肉再好不過了,在加水的時候用啤酒代替,再難燉的肉都能變熟軟,效果一級棒!
快速燉熟牛肉 想要快速將牛肉燉爛,除了在牛肉上下功夫,道具也很重要哦!用高壓鍋和砂鍋燉牛肉最好,高壓鍋燉熟得快,砂鍋則比高壓鍋燉出來更香更有味。