清明節這一天有很多人會吃青團，吃青團這種習俗，主要起源於周朝。據《周禮》記載，當時有“仲春以木鐸循火禁於國中”的法規，於是百姓熄炊，“寒食三日”。

清明節吃青團在南方比較常見，關於青團，清代著名文學美食家袁枚在《隨園食單》中這樣描述：“搗青草為汁，和粉做團，色如碧玉。”青團，主要用青艾，也有用漿麥草或其他綠葉蔬菜，和糯米一起舂合，使青汁和米粉相互融合，然後包上豆沙、棗泥等餡料，用蘆葉墊底，放到蒸籠內蒸熟，這也是清明節最有特色的節令食品。

從青團的原料來看其營養價值

艾草

《本草綱目》記載：艾以葉入藥，性溫、味苦、無毒、純陽之性、通十二經、具回陽、理氣血、逐溼寒、止血安胎等功效，亦常用於針灸。故又被稱為“醫草”。艾草有平喘、利膽、消火、抗菌、驅寒、除溼等功效 。具有較高的營養價值，含有維生素和鈣、磷、鐵、鋅等多種礦物質元素，其性涼、清熱解毒，具清涼、平抑肝火、祛風溼、消炎、鎮咳等功效。因含有側柏蓮酮芳香油而具有獨特風味。其中抗癌微量元素硒是公認抗癌植物蘆薈的10倍。另外，它對降血壓、降血脂、緩解心血管疾病均有較好的食療作用，是一種典型的保健蔬菜。

糯米

《本草綱目》中指出，糯米是補脾胃、益肺氣之谷，它味甘、性溫，吃後能補養人體氣血，經常用糯米治自汗不止、虛勞不足的問題。古人用糯米材料製作湯圓，除了糯米有粘性，還因糯米具有禦寒方面的特性。此外糯米還含有蛋白質、鈣、磷、鐵、煙酸等豐富營養，可以說糯米湯圓正是溫補強壯的食品。但是糯米粉中含有較多支鏈澱粉，黏性高，不易消化，食用後會導致胃腸道蠕動增強。

餡料

餡料包括紅豆和棗泥。紅豆利水除溼、活血排膿、解毒消腫，能治水腫、腳氣、黃疸、瀉痢、癰腫。棗泥補脾和胃、益氣生津、調營衛、解藥毒，可治胃虛食少、脾弱便溏、氣血虛少、津液不足、營衛不和、心悸怔忡、婦人髒燥。

哪些肝病患者不宜吃？

有消化道出血史

有消化道出血史的肝病患者、膽囊炎、膽囊結石的患者，不宜吃青團，青團不易消化，容易引起消化道出血，誘發膽囊炎發作。

合併糖尿病

青團的外皮主要食材是糯米，糯米主要成分是澱粉，糯米加工製作成青團，外皮後結構緻密，重量較重，糖尿病患者要少吃，尤其是包裹芝麻花生蓮蓉等餡的甜青團要慎食，裡面往往加了不少白砂糖，白砂糖是蔗糖的一種，是一種雙糖，攝入後可被人體迅速分解成葡萄糖和果糖，糖尿病患者食用後可導致血糖快速升高。

合併消化性潰瘍

糯米黏性較大，吃多了可能導致胃酸分泌增多，加重對潰瘍面的刺激。

合併脂肪肝

清明時節氣溫升高，食品易變質，導致急性胃腸炎等，應注意“病從口入”，一旦出現腹瀉症狀，基本的原則是不消耗體力，補充水分，必要時到醫院就診。

胃腸道功能消化弱

胃腸道功能消化弱者及老年人糯米黏性較大，這類人群食後可能導致消化不良，出現胃痛、胃脹等。

對青團原料有過敏史

市面上青團餡料五花八門，所以有食物過敏史的各位要注意啦，避免食入可能導致過敏的成分。

食用青團注意事項

適量吃。青團熱量較高，需適量吃，最好一天只吃一個。如果超量的話，容易導致體內的糖分、脂肪含量超標。

熱著吃。傳統的習俗上，青團一般是吃冷的，但從營養的角度上來說，青團是要熱著吃。冷卻後澱粉老化，不僅口感變差，消化吸收率也隨之降低，極易引起胃腸道疾病，所以青團還是趁熱吃好。

白天吃。青團外皮主要食材是糯米，粘性高，夜間與睡眠時間較近，不利於消化，會加重胃腸道負擔。

新鮮吃。青團宜吃新鮮的，不要吃剩下時間較久的。放進冰箱反覆冷藏或冷凍過長，對健康會造成傷害。

不油膩。青團不宜和大量油脂或刺激性食物一同食用，以免加重腸胃負擔，引起消化不良。

配山楂。因為山楂本身具有健胃消食的作用，可起到幫助消化的作用。可搭配一些富含膳食纖維的蔬菜、酸奶或山楂一同食用。（西安市第八醫院 通訊員 楊明博）