在中國茶史上，每個階段，都有每個階段，代表性的茶藝：唐煮→宋點 →明泡。而在現代，此技藝作為非遺，被人們所銘記。唐代“煮茶”

即燒水開→調味鹽→撒茶粉入鍋→煮沸→舀入茶碗→連湯帶茶粉→“吃茶”。

在中國飲茶史上，自唐開始，飲茶在全國範圍內興起。“茶聖”陸羽提出了煮茶的理論和實踐，確立了陸羽煮茶法的地位。唐代陸羽《茶經》記載：當時“飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者。

宋朝“點茶”

即將茶碾碎成粉→入茶碗→加沸水→茶筅用力擊打→茶水交融→茶泡沫(茶糊糊)→飲用

宋朝點茶，在電視劇《知否知否，應是綠肥紅瘦》中多處鏡頭的出現。“燒香點茶，掛畫插花，四般閒事，不宜累家”給我們演繹了一場最為接近宋朝的生活場景。

備水

在山泉水清，出山泉水濁。泡茶最好的水自然是新鮮的泉水。煮水的原則是：以魚目、蟹眼連繹迸躍的二沸水為度。也就是說，當看到水面呈現魚眼大小、蟹眼大小的沸泡時，就可停止加熱了。待三沸後，水就偏老了。泡茶時，取二沸的水，置邊上，等到水沒有沸騰的聲音，就可以用了。

碾

先用純棉紙包茶，壓碎茶葉，然後入茶碾，碾茶要迅速，不能長時間碾茶，否則有損茶末的新鮮度。如果不是當年的新鮮茶餅，最好將茶烘烤後再碾，以激發陳茶封存過久的香氣。

點茶

宋代鬥茶用的方法就是點茶。而點茶需要技巧，又以因擊拂之法不同盞面泛起之乳花不同而有各種名目，自第一湯至第七湯而各有不同。

一

“勢不砍猛，先須攪動茶膏，漸加周拂，手輕筅重，指繞腕旋，上下透徹，如酵櫱之起面。疏星皎月，燦然而生，則茶麵根本立矣”。用湯匙先將茶末調成膏狀。水要環繞著茶注入，不可直接衝在茶末之上。

二湯

“自茶麵注之，週迴一線。急注急上，茶麵不動，擊指既力，色澤慚開，珠璣磊落”，注水要求來回成一條直線，快注快停。

三湯

“前擊拂，漸貴輕勻，同環旋復，表裡洞徹，粟文蟹眼，泛結雜起，茶之色十已得其六七”，注開水時，運用茶筅要輕盈均勻。

四湯

“筅欲轉稍寬而勿速，其清真華彩，既已煥發，雲霧漸生”，注入的開水量要少，茶筅的擊拂要舒緩。

五湯

“可少縱，筅欲輕勻而透達。如發立未盡，則擊以作之；發立已過，則拂以斂之。結浚靄，結凝雪。茶色盡矣”。此時注入開水要看茶湯沫餑的狀態決定擊拂輕重。

六湯

“以觀立作，乳點勃結則以筅著，居緩繞拂動而已”。如果這個時候沫餑勃然而生，只要緩慢攪拌就行。

七湯

“以分輕清重濁，相稀稠得中，可欲則止。乳霧洶湧，溢盞而起，週迴旋而不動，謂之咬盞”。最後一次注開水要看沫餑厚薄、凝固程度，如果達到要求，點茶便可完成。

分茶

點茶完後，要將茶湯分盛入盞，供人飲用，一勺一盞，而且每盞茶湯的沫餑要均勻。

明清“明泡

即改為整葉茶沖泡，不再碾末。“粉改葉”、“飲茶留渣”，可觀可賞。

據紅學專家統計，在120回本的《紅樓夢》中，曹雪芹在小說中有273處寫到了茶。由此可見明清時期茶在人們生活中的地位。茶襯托出了賈府的高貴與風雅，而賈府也帶給茶別具一格的特色與魅力。

歡迎關注”話茶語“帶您走進一個唯美的茶的世界，在下方多多評論，交流學習