丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

再不到一個星期，就立冬了。

和北方的朋友聊天，說起福建最近大降溫，還總是陰雨連綿。

她卻很意外，冬天來了，她一點感覺也沒有。

因為自從她生了寶寶以後，家裡的溫度就被嚴格地控制在25度。

25度？村姑陳心想，這不剛好是白茶適合的溫度嗎？

對於人而言，也最多隻能穿一件長袖襯衫，的確是舒適又溫暖的環境。

作為南方人，我太羨慕了。

而我們入冬的標配，則是一件真正屬於冬天的呢大衣，再裹上一條厚重的羊毛圍巾。

光是看著，就好像帶來了整個冬天。

不行，非得做點什麼不可，讓冬天更有儀式感。

於是，鬼使神差一般地，從倉庫挑了幾塊白茶餅出來。

圍爐煮茶，讓身體一點點暖起來，才是冬天的氛圍。

恰好最近有很多茶友來問：“

冬天快到了，如何挑選一款適合煮的白茶餅？

”

那麼，趁此機會，來聊一聊這個話題。

《2》

首先，肯定是要求品質過關。

現如今，很多人買白茶，喜歡聽茶掌櫃天花亂墜地吹噓。

什麼純手工，什麼大師親制，什麼十年陳老白茶。

最終，為故事買單，忽略了品質。

然而，真正的好茶從來不需要噱頭，人家講究的是產區、工藝和儲存。

茶葉對生長環境主要有5大要求，分別是“溫、光、水、氣、土”。

具體來說，就是要求產區溫度適宜，光照適宜，水分充足，空氣溼潤，生態良好，土壤微量元素豐富。

在這樣的自然條件下，茶樹才能不斷積累內含物質，生出優質的茶青。

正所謂，高山雲霧出好茶。

海拔高的產區，基本沒什麼汙染，人煙稀少，產出好茶的機率也更高。

擁有了好的原料，下一步，就是加工製作了。

白茶的工藝，主要有兩個步驟，萎凋和乾燥。

而白茶餅還需要在散茶的基礎上，增加壓餅的工序。

雖說白茶的工藝，比起其它茶類來說簡單許多，但仍然有很多技巧。

比如，在壓餅的時候，力度不能太大，否則整個白茶餅會被壓得嚴絲合縫，甚至壓碎中間部分的茶葉。

不僅撬起來很困難，更是會影響後期的陳化效果。

也不能太鬆，否則做好以後，白茶餅還會攤開。

製茶師必須結合自己的經驗，根據白茶的不同品類，相應調整。

只有這樣，才能保留下茶青中豐富的養分，錦上添花。

之後，成品的白茶餅將會被封箱儲存，經過一段時間的陳化。

讓內質重新聚攏，香氣變得馥郁，湯感變得醇厚，真正成為優質白茶。

養分充足的白茶餅，煮出來的茶湯才是色、香、味俱全的。

反之，內質不足的白茶餅，怎麼煮，都覺得淡。

甚至要煮上很長時間，讓體內微乎其微的物質多釋放一些，才能勉強煮出正常的茶味。

這樣的劣質茶，不喝也罷。

浪費時間不說，勞神傷財，就應該丟進垃圾桶裡。

《3》

其次，最好選擇有一定年份的白茶餅。

很多茶友買白茶的目的，就是為了煮茶。

但是，往往只顧著挑品種，忽略了年份。

結果，一不小心煮了新白茶，才知道什麼叫“啞巴吃黃連，有苦說不出”。

由於新白茶內的營養物質尚未經過轉化，十分活躍。

所以，並不適合放進煮茶壺裡，讓持續不斷的高溫“壓榨”它們。

如果非要煮新茶，得到的將會是一杯又苦又濃，泛著黃綠色澤的茶湯。

光是看著，就覺得不對勁。

喝進嘴裡，更是能立馬讓舌面上形成一層厚厚的舌苔，讓人喘不過氣來。

想要保證口感，還是建議選擇有一定年份的白茶餅。

陳年的白茶餅，或者老白茶餅，都可以嘗試著拿去煮一煮。

經過了陳化之後，原本活躍的咖啡鹼和茶多酚漸漸減少，茶性也變得溫潤平和。

與此同時，黃酮類物質的含量增加，更有利於中老年人的身體。

長期喝老白茶，終究是有好處的。

前提是，要喝年份真實的老白茶。

不要盲目追求高年份，人人都喜歡的“十年陳老白茶”，價格貴不說，存量還很稀少。

即使是花了高價，也未必能買到真的。

倒不如務實一些，從3年陳的老白茶餅開始喝起，或者自己存茶，這樣更安心。

至少能避開做舊茶，遠離爛茶。

保護錢包，從你我做起。

《4》

最後，根據自己的喜好選擇品類。

正常來說，白毫銀針餅、白牡丹餅、壽眉餅，只要滿足了以上的要求，都能拿來煮茶。

不過，因為品類不同，煮出來的茶湯，風味各異。

白茶的香氣和內質，跟它的生長季節，有莫大的關係。

比如，白毫銀針生長在乍暖還寒的初春，光照強度弱，日曬時間短。

因此，它的香氣更加清冽，帶著春寒料峭時的冷冽氣息，並攜帶著高雅的花香。

毫香濃郁，花香清瑩，湯水淳和。

三年以上的白毫銀針餅，帶有明顯的稻穀香和藥香。

煮著喝，別有一番風味。

而存老的白牡丹餅，標準的香氣，是很濃的藥香。

茶湯稍微涼下來一點喝，還會泛起盈盈的花香，以及尾調裡清鮮的竹葉香，帶著甜味。

同樣的，撬下適當的量，放進煮茶壺裡，能擁有香濃純正的口感。

稠稠的，滑滑的。

但結合大家的反饋，村姑陳發現，大家最喜歡拿來煮茶的，還是老壽眉餅。

一是因為，壽眉餅梗粗葉大，其中蘊含著大量的果膠物質和可溶性糖。

煮出來的茶湯，不僅不容易苦澀，而且醇厚甘甜，能滿足大多數人的喝茶喜好。

二來，品質好的老壽眉餅，會陳化出獨特的棗香。

這股棗香，在不斷地高溫蒸騰下，會瀰漫在整個房間裡。

那股清新的，溫暖的，甜絲絲的，類似於紅棗皮煮水的氣息，格外濃郁。

加上壽眉餅的價效比更高，的確是大家日常煮茶的不二之選。

《5》

茶是生活中的一種調味品，代表著平凡。

同時，更是日常生活中的一種生活用品。

在喝茶的過程中，更能讓人的心平靜下來。

所以，好喝才是王道。

否則，故事說得再好聽，買回家以後卻發現平平無奇，甚至寡淡無味。

但花出去的錢，就像潑出去的水。

只好堅持喝完，食之無味，棄之可惜。

所以，一款適合煮的白茶餅，一定要求品質好。

其次再挑年份，選品類，這才是正確的順序。

另外，買到了好茶以後，還要掌握正確的煮茶方法。

這樣一來，才能讓茶湯的滋味錦上添花，而不是濃釅苦澀。

關於煮茶的技巧，近期會專門寫一篇文章，來詳細介紹。

感興趣的茶友，可以多加留意。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。