餃子種類豐富，餡料多種多樣，餃子是否好吃和餡料的搭配和調配是否正確有很大關係。餃子餡調好了就已經事半功倍了。餃子餡湯汁鮮嫩為最佳，但是要想餃子餡鮮嫩多汁，首要任務就是減少餡中的水分，而且餃子餡中水分太多不容易捏合，在煮的時候餃子會很容易破裂。

最常見的去餃子餡中水分的措施就是加鹽，用鹽把餡中的水分逼出來，但是這種方法不可避免的會損失營養，尤其是素餡餃子，蔬菜中水分含量本來就很高，可溶性的營養物質也很多，把水分榨出的同時也把營養榨了出來，雖然餃子不出水了，但是營養和口感也丟失了，實在是不明智。

要想餃子餡不出水，掌握對的方法才行。今天就教大家一些保留營養還能讓餃子餡不出水的小妙招！再也不用擔心餃子餡水分太多了！

蔬菜中水分含量大，但是由於水和油的密度差異很大，可以利用油來防止餃子餡出水。把蔬菜剁碎後加入香油或者花生油，讓蔬菜外面裹上一層油性保護膜，不僅不出水，還能保留蔬菜的營養，而且加了油的餃子餡嚐起來更滑嫩。同樣，加入雞蛋也是很不錯的選擇，雞蛋加熱後，蛋白質會凝固，在餡料里加入兩三個雞蛋，能充分鎖住水分，而且營養更豐富，口感更香滑。

餃子餡容易出水也有可能是你調製餡料的順序出現了錯誤！很多人喜歡先調製蔬菜，然後把肉加到蔬菜中，恰恰相反，這種方法導致餃子餡更容易出水！把蔬菜加到肉中再攪拌，能讓水分深入到肉中，不僅蔬菜和肉能充分混合，還能有效避免出水。

水分會蒸發，但是水分中的營養元素並不會蒸發。依據這個原理，我們可以把蔬菜剁好後炒制一會，炒過的餡料香味更濃，而且水分已經蒸發大半，完全不需要擔心出水問題了。

在餃子餡中加入油條也是很不錯的方法！油條本身吸水性很強，把油條切成碎丁，和餃子餡一起攪拌，不僅有效吸收了水分還能讓餃子和油條碰撞，產生另類的美味。如果是純肉餡的餃子，出水問題一般不大，如果你家包的純肉餃子出水量很大，很有可能是你買了注水肉！

這些方法省時省力，又能鎖住營養，只需要簡單的調料即可完成，再也不用擔心餡料出水了。