新鮮黃皮。

文\見習記者 曹馬志

圖\通訊員 董彪

一顆黃皮，跨越千年時光，輕輕滑過舌尖，而今能盪漾出幾多滋味？

一杯透心涼的老鹽黃皮水，一盤色香味俱佳的南吉黃皮雞，還是一碗熱氣騰騰的黃皮面，一份風味獨特的黃皮粽子？

小小黃皮，在今人創意的大海中乘風破浪，一手握緊傳統，一手抓住潮流，玩出飲食新花樣，闖出美味新潮流，誓要做不一樣的燦爛“煙火”，點亮鄉土美食的星空。

請看，一顆黃皮何以“七十二變”。

一道菜 將“家傳菜”傳下來

“海南黃皮看儋州，儋州黃皮看大成，大成黃皮看南吉。”

南吉村是海南最負盛名的黃皮古村之一，村裡有百年黃皮園，百年黃皮古樹近200株，最老的一棵已逾300年。

百年黃皮遇上農家走地雞，碰撞出一份味蕾上的意外驚喜，一道地道特色美食便誕生在農家灶臺煙火氣中，吸引遊人頻頻打卡。

取本地小種雞，摘百年黃皮樹葉，鹽巴、醬汁等醃製入味，黃皮葉塞進洗乾淨的雞肚子裡，雞身上再披一層黃皮葉“被子”，放進烤箱裡……約摸30分鐘後，伴隨著“叮”一聲，南吉村村民王信花家秘製的南吉黃皮雞出爐了。肉質肥而不膩、鮮嫩爽口，其縷縷淡淡黃皮葉香沁人心脾。

儋州黃皮雞。

剛剛揮別的端午小長假，讓經營農家樂的王信花忙得腳不著地。黃皮集中上市遇上休閒假日，採摘遊在這個百年古村火起來，遊客們湧進這個小村，觀百年黃皮林，摘一把黃皮果，慕名品嚐南吉黃皮雞。

“在我們村，黃皮雞可是一道招待貴客的菜。”今年58歲的村民王信花猶記得兒時，只要逢年過節，家裡來了好朋友和親戚，父母都會提前準備，跑去抓黃皮林中長大的走地雞，宰殺清洗後醃製，搭配黃皮葉，放在一個古樸陶罐中蒸煮，經過近1小時才能做好，客來就能嚐到剛出爐的黃皮雞。

“碧樹歷歷金彈垂，膏凝甘露嚼來奇”。黃皮種植歷史超過1000年，數百年前，智慧的先人們或是出於好奇心，抑或是不經意的一次隨手嘗試，創造了這道傳統的黃皮美食——黃皮雞，其獨特風味在一代代人的舌尖上流傳，歲月更新，香味依然氤氳。

對於不少儋州人來說，一道黃皮雞儼然代代相傳的“傳承菜”。“經常在外工作，每次回老家，只要說想吃，奶奶都會給我做。”儋州那大鎮抱龍村委會江茂村“90後”小夥鍾金靈說，奶奶教爸爸，爸爸教他，他將來也會教給小孩，用心將“家傳菜”傳下來。

一席宴“黃皮宴”創意烹製

對於在外闖蕩的遊子來說，思念的味道能有多長？在“儋州仔”符明堂心中，和故土的距離，也許只隔著一份黃皮美食！

在四川成都上大學的符明堂，學物流管理專業，畢業後在成都加入物流行業，專注12年，從一名行業“新兵”，逐漸成長為當地一家大型物流企業的高管。人在成都打拼，他心頭始終關注著家鄉的變化。正碰上職業轉型契機，他不再按捺心底思念，利落地收拾好行囊。

一路向南，回海南！儋州特色美食，“80後”的他從小吃到大，2019年返鄉後，符明堂迅速呼朋喚友，好好吃一頓家鄉地道的黃皮美食，大快朵頤，一解心中萬般想念，“回家的感覺，真好！”繼續幹物流，還是幹別的？熱愛家鄉美食的符明堂稍事休息後，閒不下來的他經過一番市場調研，一個大膽想法冒出：為何不趁著年輕，跨界做美食，從心所欲，將熱愛當事業來做。

所愛即所願，說幹就幹！他一方面深入一個個鄉村，調研儋州當地黃皮種植情況，瞭解產銷情況；另一方面，招兵買馬，組建團隊，註冊品牌，遍訪名家，挖掘儋州美食文化。久久為功，他和小夥伴們，全身心做好新銳傳承文章，融入創意烹製愈加豐富迷人的“黃皮宴”。

更新的黃皮雞——邀請本土資深廚師操刀，從黃皮葉的選擇、本地雞的種類到醃製的秘方、火候的把握，打通原材料供應、規範製作的堵點難點，悉心研發建立黃皮雞出品標準，堅守傳統出彩出新，讓消費者可以品嚐到地道美食。

更新的黃皮面——一片黃皮葉和黃皮樹根，曾藏在深閨人未識，儋州創業青年卻獨闢蹊徑，將之精選研磨成粉，取優質麵粉，按適當比例搭配，製成自帶獨特清香的麵條，許多消費者品嚐過後，又紛紛給身邊的親朋好友“種草”，店裡吃完又下單帶幾份回家，黃皮面漸為更多人喜愛。

推陳出新，方能“上新”。老鹽黃皮水、黃皮粽子、黃皮豬蹄、黃皮魚、黃皮鴨、黃皮排骨……在符明堂和同行們的不懈努力下，這些曾深藏鄉間人少識的“土味”農家美食，經過潛心研發和包裝推廣，煥發了新的生機活力，端上了更多消費者的餐桌。

一套伴手禮 深加工變身農家手信

在海南，許多人線上下特色餐館，在家門口就能品嚐到黃皮美食。

黃皮伴手禮組合。

可人們依舊抱有不少憾事：黃皮雖有“果中之寶”的美譽，卻不耐長距離運輸，遠方的親朋如何能一嘗佳果，共享獨特風味？

“在四川有很多朋友，為了讓他們嚐到本地黃皮，我透過快遞寄過好幾次，雖然都經過精心打包，可是他們收到的多是碰撞擠壓後的壞果，漫漫旅途飽經摧殘，仍完好的黃皮果很少。”提及黃皮皮薄易損的特性，符明堂連連搖頭，甚為之可惜。

唯有蛻變，黃皮方能成為便於攜帶的農家手信。

黃皮果乾。儋州當地一些返鄉青年，帶回出島闖蕩多年的經驗，投入到黃皮幹研發中。他們和有生產資質的廠家合作，採用新鮮黃皮人工去籽，加鹽和糖醃製晾曬60天以上製作成乾果。黃皮幹具有生津止渴、化痰平喘、健脾和胃、疏風解表等功效，對消化不良、腹脹、咳嗽等有很好的改善效果。儋州“儋禮”黃皮特產店透過藉助網際網路渠道，一年能賣超6萬罐黃皮幹。

老鹽黃皮幹。

黃皮餅乾風味亦是獨特。儋州人使用曬制好的黃皮幹，探索用蔓越莓餅乾的製作方法制成黃皮餅。入口酥脆的餅乾，經過咀嚼後，黃皮的香味沁入口腔，吃到後面還能嚼到充滿韌性的黃皮幹，別有一番風味，堪稱配茶點心良品。

細說眾多黃皮系列伴手禮，寄生茶絕對稱得上珍品。不是每一株黃皮樹都有寄生，大多是上了年頭的樹才有，自然生長的寄生數量有限。那些多為鳥兒銜來的植物種子，隨著鳥糞寄生在枝丫高處，汲取黃皮母樹的營養，歷經多年陽光雨露滋潤，茁壯成長，成為大自然的饋贈。

鹹甘黃皮幹。

當地人摘取新鮮的黃皮寄生並剪成小段，將剪好的寄生鋪開，在陽光下晾曬3到4天。經加工的黃皮寄生呈棕黑色，使用熱水沖泡即可飲用。

不負美食不負卿。儋州南吉黃皮樹種植專業合作社理事長符在明認為，緊扣時代律動，藥食同源的黃皮全身是寶，伴隨市場需求的不斷催化，深加工“增值”潛力巨大。

千年黃皮，還看今朝！黃皮粽子、黃皮果凍、黃皮果酒、老鹽黃皮飲料等越來越多的新產品接連湧現，以新奇創意添彩“七十二變”，玩出黃皮“變形記”的新花樣，讓市民遊客愉悅奔赴滑過舌尖的奇妙滋味之旅。

黃皮粽子。

連結

傳統黃皮美食：南吉黃皮雞、黃皮豬蹄、黃皮鴨、黃皮魚、黃皮鵝、黃皮排骨、老鹽黃皮水、黃皮寄生茶等。

新派黃皮美食：黃皮布丁、黃皮粽子、黃皮餅乾、黃皮果脯、黃皮豆腐、黃皮果酒、黃皮面、黃皮醬等。