北京晚報·五色土

白露，是二十四節氣節氣中的第15個節氣，秋季的第3個節氣。

《月令七十二候集解》中對“白露”有這樣的“解說”——“水土溼氣凝而為露，秋屬金，金色白，白者露之色，而氣始寒也。”

白露是仲秋的起始，是悶熱到涼爽的轉折，也是一年中溫差較大的階段——太陽直射點南移，北半球日照時間變短，日照強度減弱，冷暖空氣攻守轉換，傍晚之後氣溫降速很快，使得晝與夜的溫度之差加劇。

《北京晚報》“四時佳氣”之白露節氣的報道

候鳥停歇擇綠水

在北方，白露時節已經真正揮別了暑熱，秋意日益明顯，天兒越來越涼，而夜間驟降的氣溫，使空氣中的水汽在地面或靠近地面的花草表面發生凝結，形成晶瑩的露珠，是謂寒生露凝。

白露有三候：“一候鴻雁來，二候玄鳥歸，三候群鳥養羞。”說的都是這個節氣裡鳥兒們的舉動——鴻雁、家燕、天鵝、白鷺等候鳥紛紛南飛避寒，眾鳥抓緊貯存乾果食糧以備過冬。

北京師範大學生命科學學院教授、鳥類專家鄧文洪傾心鳥類觀測及研究十數年，是去年北京園林綠化局、北京動物學會、北京野生動物保護協會聯合釋出的《北京陸生野生動物名錄（鳥類）》專案的全程參與者和負責人。

鄧教授告訴記者，北京現有的503種陸生野生鳥類中，留鳥只有七十多種；因為遷徙而路過北京的則多達一百六十餘種；每年的這個時候，大致從八月中下旬開始一直到十月中下旬，北京的許多河道、河床、水庫、水渠，都可以看到那些長途遷徙過程中短暫停留歇息的鳥類，大天鵝、小天鵝、東方鴴（héng）、灰鶴 、小濱鷸 、小 鵐（wú）、暗綠柳鶯、極北柳鶯等……候鳥的隊伍裡也有猛禽的身影，其中最早來的是普通鵟（kuáng）和鳳頭蜂鷹。也有一些鳥兒從前只是路過，現在因為北京環境越來越好，乾脆就留在這裡過冬了，比如小天鵝和黑鸛。

確實，在北京，無論城郊，越來越多的公園、水系都講究立體種植，植被類似溼地，非常適合鳥類休養生息。

棲息於大運河水域的白鷺 白繼開 攝

這些年，路過或停留北京的鳥的種類及數量都有增多，熱衷於觀賞鳥類、拍攝鳥類的人也越來越多，用一個小例子側面證明這個結論：某天，電視裡突然傳出一段話，“用最短的時間成為鳥類發燒友，多背一些鳥類的學名、樣貌、習性、原產地什麼的。還有那些來過冬的候鳥，都給它背下來……”電視劇已經這麼一步不落地緊跟現實了嗎？啞然失笑。

記者聯絡了平谷區融媒體中心的劉楊洋，一位當地頗有名氣的拍鳥達人，問及什麼時間拍攝最為適宜，他隨口而出的話讓人眼前一亮，立刻就有畫面生動浮現：“（早一點）太陽將升不升的時候，可能在這裡抓點小魚兒什麼的，它們就出現在這個明顯的水面兒上；（午間）熱的時候它們都躲起來，躲在水草叢裡，蘆葦蕩裡，躲著乘涼呢；（晚一點）太陽落山之後，涼快一點的時候，它才出來抓東西吃。”

劉楊洋也說，水質好不好，鳥兒知道。

記者跟著劉楊洋來到平谷區泃河、洳河沿線，一段被水庫“遺棄”的最寬處達20餘米的河床，早晨八點鐘之前，這裡有麻鴨、白鷺等多種水鳥，它們或覓食或飛翔或梳羽或休閒，那種自得自在，分明就是在自家庭院一樣身心極度放鬆。在這裡，劉楊洋拍過許許多多的白尾海雕和鳳頭鸊鷉（pìtī），出了不少難得的好片——生態環境越來越好，人們的愛鳥護鳥意識越來越高，才能“造就”那一幅又一幅和諧美好的大景觀。究竟是人類成全了鳥類還是鳥類成全了人類？還是人類與鳥類在相互瞭解基礎上彼此尊重彼此信任的最好回饋？

平谷一段河床裡兩隻鸕鷀在嬉戲 寶君 攝

就像古人從對自然的長期觀測中逐步總結出了二十四節氣，又運用它更進一步地認識、瞭解、尊重自然，並更大程度地受益於自然而不是受制於自然。

白露既至，一場秋雨一分寒，對氣候格外敏感的鳥類已經開始南遷或儲糧了，身為人類，也需要注意氣溫變化，適時增添衣著及被蓋，以防寒涼之氣對人們的身體造成侵害。

秋日觀鳥處

頤和園、圓明園、陶然亭等公園以及各大水域

核桃成林豐收喜

在這個時節，您有沒有留意過白露的存在？您想過帶孩子認識一下白露嗎？很簡單——即便生活在城區，只要早一點起床，趕在晨露被太陽蒸發之前，到公園去，到草場去，甚至就到居住小區附近一塊並不很大的綠地或灌木叢中，蹲身俯首仔細察看，通常就能找到白露的蹤影——它們或細如茸毛，或剔透如珠，附著在草梗上、葉莖上、花片上……無論顆粒大小，露珠都是閃爍著光芒，所以肉眼容易看見但鏡頭很難拍好。

在郊區，白露時節又是另外一幅忙碌的場景。

“白露到，核桃掉。”根據這一俗諺，記者來到了平谷區黃松峪鄉梨樹溝村。曾經擔任過15年該村村主任的宋寶啟說，村裡依然保留著白露打核桃的習慣。因為過早打下的核桃，外殼不好剝脫，果仁往往也不夠飽滿；而白露時候的核桃，已非常成熟，品質和口感都更有保障。

梨樹溝村，因為村口原本有一株碩大的梨樹而得名，村中梨樹品種豐富，為什麼還會有上千棵的核桃樹呢？據平谷縣志記載，1958年至1965年間，平谷大量發展木本糧油樹種，開展了以栽種核桃為中心任務的突擊造林，大面積營造核桃川。梨樹溝村那成片成林的核桃樹，正是這一活動留下的成果。

白露前後核桃透熟，外皮由青變黃，甚至等不及地自行脫落，收穫正當時。所以也有“白露白露核桃撐破肚”的說法，非常形象。打核桃要上樹，要揮杆用力敲打，還要彎腰曲背蹲下撿拾，是一個並不輕鬆的體力活兒。

平谷梨樹溝村打核桃 李葵 攝

打下的核桃裝運回家，放在通風向陽處堆放幾天，就可以剝除外衣——要注意的是掌握火候，過早，有青皮粘連，過晚，外皮腐爛變黑，影響核仁質量。

梨樹溝村所產核桃綿瓤居多，果實飽滿，口味純正。而且這裡的核桃都是手工剝皮，杜絕藥物干預。

剝皮後的核桃一時吃不完，可放冰箱裡儲藏，來年再食，口感與新採的無二。

平谷梨樹溝村的核桃 李葵 攝

據宋寶啟介紹，在當地，核桃的滋補作用歷來深入人心——婦女孕期要吃生核桃仁，有利於胎兒大腦和頭髮的生成；婦女產後會吃炒熟的核桃仁，以益於補養氣血……

作為日常食材，核桃仁可生吃可炒食，還可以作為涼熱菜的配菜——核桃仁拌菜是許多婚禮宴席上的必選，也是農家院遊客用餐的首選。

核桃油性大，一斤核桃仁能榨出六七兩油，榨完油後的渣餅可以當肥料也可以當飼料。核桃仁與芝麻、花生混在一起可做核桃醬。五仁燒餅、五仁月餅，其中都少不了核桃仁。

而且，在平谷當地的一些餐廳，還可以吃到久聞大名的核桃酪：將蜂蜜或白糖充分熬製後放入核仁，再撒上芝麻即成。

對於一些質地特別堅硬、形狀格外異常、皮厚仁少的麻核桃，揉搓把玩也是不少人的喜好，“核桃不離手，能活八十九。”這時候的核桃，是文玩品，也是健身球。

秋季是收穫的季節，與核桃前後腳成熟的，還有葡萄、板栗、石榴、柑橘、柚子、柿子……美果接踵而至；秋季是繽紛的季節，樹葉紅的紅、黃的黃，紛紛揚揚飄飄落落，裝扮了山川、村落、農舍，美景盡收眼底。

白露，於夏之後冬之前，讓人享受一段難得的微涼未寒之爽。

核桃品賞處

平谷、門頭溝、懷柔、密雲、延慶、房山等

秋水伊人源流長

《詩經》中的《秦風·蒹葭》有文：“蒹葭蒼蒼，白露為霜。所謂伊人，在水一方。溯洄從之，道阻且長。溯游從之，宛在水中央。”這裡的白露指的就是實實在在的“寒生露凝”之白露，它讓後人不但收穫了“秋水伊人”這一成語，更收穫了無數圍繞“秋水”與“伊人”所作的美篇美文。

露珠 李葵 攝

歷代文人墨客，有關白露的詩句也數不勝數，杜甫、李白、白居易、辛棄疾……有的詩人，一人還寫下數篇關於白露的詩歌。

比如李白，寫有《古風其二十三》：“秋露白如玉，團團下庭綠。我行忽見之，寒早悲歲促。”有《秋夕旅懷》：“涼風度秋海，吹我鄉思飛。芳草歇柔豔，白露催寒衣。”有《遊溧陽北湖亭望瓦屋山懷古贈同旅》：“朝登北湖亭，遙望瓦屋山。天清白露下，始覺秋風還。”有《玉階怨》：“玉階生白露，夜久侵羅襪。卻下水晶簾，玲瓏望秋月。”有《初月》：“玉蟾離海上，白露溼花時。雲畔風生爪，沙頭水浸眉。”五首白露詩，觸景、生情，思鄉、念故……無不顯示出他“詩仙”的才氣。

白居易《和答詩十首·和松樹》所寫的“八月白露降，槐葉次第黃”，讓人彷彿看見枝頭樹梢的顏色變化，讀來有一種時間上的伸展。而其《衰荷》中的詩句“白露凋花花不殘，涼風吹葉葉初乾”，讀來則有揮之不去的感懷之情。

歷代詩人同樣不甘於後：陳子昂寫下“葳蕤蒼梧鳳，嘹唳白露蟬”之句；溫庭筠寫有“白露鳴蛩急，晴天度雁疏”；張籍描繪出“白露滿田風嫋嫋，千聲萬聲鶡（hé）鳥鳴”的畫面；王昌齡則有“白露傷草木，山風吹夜寒”之喟然……他們各繪其景，各抒其意，將白露渲染得五彩斑斕。