對於維生素C，大家應該都不陌生，它是我們每天都必須攝入的營養之一，可以提高我們的免疫力。

而日常生活中，我們都是透過攝入蔬菜來補充維生素C，但我們不知道，在烹飪時如果不注意技巧，很容易導致蔬菜中的維生素C流失。

那麼什麼樣的行為會導致維生素C流失呢？怎麼烹飪才可以保留蔬菜中的維生素C呢？今天就一起來了解一下吧。

哪種烹飪方式會讓維C流失？

1、加太多鹽

有的人口味比較重，因此在炒蔬菜時，會放入比較多的食用鹽，但食用鹽會導致蔬菜中的維生素C析出，使得蔬菜氧化變黑，同時流失維生素C。

因此我們在做菜時最好少加一些鹽，並且最好是準備出鍋時再加鹽，可以防止食用鹽過多會破壞蔬菜中的維生素C。

2、洗太多次

有的人為了保證做飯時的衛生，因此會在切蔬菜之前洗一次，切完之後再洗一次。

而我們在切蔬菜時，蔬菜中的維C已經在流失了，再加上維生素C是水溶性的維生素，接觸到水之後會隨著水流失。

如果切完之後還衝洗蔬菜，會加速蔬菜流失的速度，因此我們切完蔬菜之後，最好不要再清洗了。

3、蔬菜榨汁

不少人以為把蔬菜榨成汁之後，我們人體更容易吸收蔬菜中的營養，但其實在榨汁的時候維生素C會大量流失。

因為在榨汁時，細胞中的細胞壁被破壞了，很容易使得維生素C與氧氣接觸，從而導致氧化，在氧化的過程中，導致維生素C流失。

如何保留蔬菜中的維生素C？

維生素C是一種很重要的營養，想要保留住維生素C，在烹飪時多注意一些技巧，那麼怎麼烹飪才能保留住蔬菜中的維生素C呢？

1、採用蒸或煮的方式

蒸或是煮的方式不會破壞食物中的細胞，可以最大程度地保留維生素C。

並且煮還可以讓食物的營養釋放到水中，使得我們可以最大化地吸收營養。

2、大火快炒

如果就是喜歡吃爆炒的蔬菜，那麼一定要使用大火烹飪蔬菜，維生素C在高溫的環境下待得越久，損失的就越多。

而大火可以縮短蔬菜烹飪的時間，因此可以在一定程度上減少維生素C的流失。

3、加點醋

醋可以保護維生素C細胞，避免被破壞，因此在炒蔬菜時可以加入少許的醋。

但也不是所有的蔬菜都適合加醋，可以根據自己製作的蔬菜品種來決定是否要放醋。

4、避免長時間儲存

蔬菜存放時間越長，越容易使維生素C氧化流失，因此我們最好當天買了蔬菜之後就馬上烹飪，並且烹飪完之後要及時吃完。

如果要存放一到兩天，記得避免陽光照射，避光儲存可以更好地避免維生素C氧化。

5、焯水

把蔬菜焯水之後再烹飪，可以縮短烹飪時間，在一定程度上也可以減少維生素C的流失。

並且焯水還可以去除部分蔬菜中的草酸、亞硝酸、寄生蟲等，可以讓我們吃起來更加安全、放心。

但蔬菜焯水不宜超太長時間，一般來說30秒就可以了，焯水太長時間也容易大量損失維生素C。