丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

從天文現象上來說，十五的月亮十六才圓。

但仍然抵擋不住大家的熱情，中秋賞月，已經是約定俗成的了。

在神話傳說中，月亮上住著嫦娥，玉兔，和一個叫吳剛的男人。

從此，深居廣寒宮的嫦娥，便成為了人間團圓的神。

玉兔則在嫦娥扶著的桂樹旁，一直拿著玉杵搗藥，從很久很久之前，救助人間疾苦，所以也成為了一位小神。

也不知道，今年溫度這麼高，她們的廣寒宮裡會不會暖和點？

假期裡，總會開啟天馬行空模式。

一邊喝茶，一邊想些不切實際的東西。

不過，思想天馬行空，是允許的，做學問天馬行空，那可就不行了。

這段時間，茶友們也問了很多問題。

有怎麼買到適合自己喝的白茶；有白茶和綠茶本質上存在什麼區別；有白茶喝多了會不會讓身體變得寒涼……

諸如此類，不勝列舉。

趁著此次契機，一一給大家做個解答。

《2》

問：喝白茶會導致體寒嗎？

答：當然不會！

這個問題，要派出中醫世家出身的李麻花為大家解答，為什麼會體寒？

“俗話說，十女九寒。有些人體寒是先天的，體質虛弱的母親生下來的寶寶，先天稟賦偏虛寒，當然也和後天的生活環境有關，比如愛吹空調，愛吃冷飲等等。總而言之，體寒是由先天體質和後天生活習慣交錯引起的！”

那喝白茶會讓身體變寒嗎？

“我們喝了這麼多年，身體倍棒吃嘛嘛香，每年都得走十幾次茶山，你覺得呢？”

所以說，事實勝於雄辯。

體質虛寒者，即使是在炎熱的夏天，都覺得手腳冰涼，喜喝熱飲。

反之，體質溼熱者，夏天總覺得燥熱，需要冷飲才能抑制住身體裡的“火氣”。

白茶不抄不揉不殺青，工藝簡樸。

新白茶性平和，老白茶性溫和，四季皆宜，老少咸宜。

自己適合喝什麼茶類，身體能呈現出最真實的反饋。

不過，若本身體質就比較敏感，可不要再把“黑鍋”甩到白茶身上了！

改變生活習慣，多加鍛鍊，強身健體，才是王道。

《3》

問：白茶和綠茶有什麼區別？

答：區別很大。

從六大茶類的分類上來看，綠茶屬於不發酵茶，而白茶屬於微發酵茶。

可別小看了“不”和“微”之間的差距。

綠茶不發酵，是因為它採摘下來以後，要及時殺青。

透過殺青的高溫，抑制或鈍化多酚氧化酶的活性，自然就阻止了發酵。

同時，還能夠去除茶葉當中的青味，還原綠茶的香氣。

故而，“清湯綠葉”，是綠茶最突出的特點。

但也正因為沒有發酵，所以綠茶的保質期短，通常只有1年左右。

如果放在冰箱裡，冷藏儲存，或許能延長綠茶的鮮味。

可是，終究還是要趁早喝完，才能讓鮮爽感最大化的呈現出來。

而白茶的工藝中，沒有殺青，只有萎凋和乾燥。

這就代表了，白茶體內的多酚氧化酶，依然保持著活性，且在不斷地促進茶葉的物質轉化。

從此，白茶擁有了“越陳越香”的能力，能夠長期儲存。

福鼎民間有句話，叫“一年茶，三年藥，七年寶”，形容的正是白茶。

一年的白茶，因為年紀尚輕，只是具有茶性。

經過三年的陳化以後，內含物質已經出現了明顯的變化，同時也有了一定的藥性。

到了七年，能夠被留下來的老白茶，少之又少。

若是有幸擁有，那便是能當成“傳家寶”的存在了。

另外，儲存白茶也不需要像綠茶那樣，放進冰箱裡。

而是要讓白茶在常溫下儲存，離牆離地，密封乾燥，避光陰涼。

《4》

問：如何挑選到適合自己的白茶？

答：多喝多對比，實踐出真知。

許多新茶友初次買白茶，總覺得迷茫。

面對鋪天蓋地的廣告，想要從中挑選出一款好茶，真心不容易。

市場上魚龍混雜，茶掌櫃口若懸河，稍不注意，就踩坑了。

還有些茶友，選擇隨大流，跟著朋友買，或者買銷量最高的那一款。

然而，結果往往也不盡如人意。

一千個觀眾眼中有一千個哈姆雷特，眾口難調。

沒有哪一款白茶，能讓所有人都喜歡，因為蘿蔔青茶各有所愛。

但如果100個人裡，有90個人都給了好評，那便證明它適合普羅大眾。

比起隨波逐流，還是更應該增加自己的見識，多喝，多學。

外人都說，白毫銀針是白茶的王者，事實也的確如此。

可對於一些茶友來說，就是喝不來白毫銀針，覺得太淡，接受無能。

反倒是價格更便宜些的，其貌不揚的壽眉，更貼合他們的味蕾。

有能力、有渠道的人，則有更高的追求，喜歡買有機茶、荒野茶、拋荒茶。

因此，買茶的時候，一定要耐心。

心急吃不了熱豆腐。

在自己的可接受範圍內，挑選價格適中，品質好、香氣滋味滿意的茶，才不會出錯。

一味地買低價茶，或者一味地追求名氣，都不可取。

《5》

問：白茶要怎麼沖泡才好喝？

答：主要有以下幾個注意事項。

第一，選擇合適的茶具。

最簡單、最省成本的，就是一個白瓷蓋碗，一個公道杯，幾個品茗杯。

一整套下來，一兩百元就能搞定。

白瓷蓋碗不吸香也不吸味，能泡出白茶的原汁原味。

公道杯能分離茶葉和茶湯，保持白茶的鮮爽感。

第二，選擇合適的水質。

其實，泡茶的本質，就是茶葉和水的結合。

好的茶，遇到合適的水，方能展現出完美的香氣和滋味。

根據經驗，用純淨水、蒸餾水、太空水等一系列，經過特別過濾的、物質含量少的水，用來泡茶最為合適。

第三，用沸水沖泡。

要想充分激發茶香和茶味，沸水沖泡少不了。

由於茶葉的物質，是按照沸點釋放，而唯有沸水，才能把高、中、低各個沸點的香氣滋味，一同釋放出來。

再加上白茶的表面上，覆蓋著白毫，防水性強，更需要沸水的洗禮。

溫水泡茶，於好白茶而言，是一種浪費。

第四，快速出湯，避免悶泡。

從注水到出盡大部分茶湯，時間儘量控制在7-8秒。

如果不熟練，也最好不要超過10秒，避免茶葉和水長時間接觸，帶來濃重的苦澀感。

總之，掌握了這4點，再多加練習，基本沒問題。

《6》

問：白茶可以煮著喝嗎？

答：可以，但要有選擇性地煮。

首先，適合煮著喝的白茶，通常會選老白茶，而非新白茶。

倘若不小心煮了新白茶，你會體會到什麼叫“啞巴吃黃連，有苦說不出”。

因為新白茶才剛做好不久，體內的各類物質都很充沛，且活躍。

茶多酚和咖啡鹼物質，便也會無遮無攔地跑出來，與湯水溶合。

但如果選老白茶，只要控制好煮茶時間，以及茶水比例即可。

老白茶經歷了歲月的沉澱，體內的苦澀物質，有一部分被轉化了。

因此，喝起來非但不容易苦澀，還很醇厚、飽滿、稠滑，富有漿感。

在這個時期的老白茶，就很適合煮著喝。

但是，比起直接煮茶，村姑陳還是更建議大家先泡後煮。

其實，兩種飲茶方式的優點都很明顯。

泡茶能感受到每一沖茶湯香氣、滋味的變化，更有利於品茶。

煮茶則可以解放雙手，而且風雅、古樸，有意境。

那麼，何不把兩種方式結合起來，先泡後煮。

既不浪費老白茶，也能同時體驗不同的飲茶方式，一舉多得。

《7》

最近幾年，更確切地感受到，白茶火了。

正因如此，白茶界的新人，越來越多。

這是白茶之幸，能擁有如此龐大的粉絲群體，被眾星捧月。

但是，大量新人的進入，隨即也出現了一些問題。

很多人，對白茶並不瞭解，茶知識大多是道聽途說。

久而久之，就會和正確的知識相偏離，甚至上當受騙，買到劣質茶。

還是那句老話，實踐是檢驗真理的唯一途徑。

公道，自在人心。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。