作者：迷霧窩窩

國慶將近，因為口罩原因，選擇響應就地過節的號召，一大家子人窩家裡了，作為煮飯婆，

既然要窩家，無非就是搗鼓下怎麼吃，吃什麼，本著簡單、方便人人能學會的原則，上次分享了虎皮青椒的做法，今天接著分享一道我們家最經典的下飯菜。

一、食材準備：蔥、姜、青椒，老乾媽水豆豉1瓶（這個不是必須選擇的，有的話相當於是調料，可以大大減少自己調味的不便）；

（一）蔥，可以是大蔥，如果家裡有小蔥，也是可以的：

大蔥的選擇：儘量選擇新鮮的大蔥，雲南這邊的話，我們就是選擇的本地的大蔥，雲南本地的彎蔥就很好，味道夠衝，口感是脆中有嫩，選擇購買的時候要留意，儘量不要買太粗的，就小指頭打小就可以了，太粗的大蔥，容易買到pao芯的（pao，發第一聲，我們本地的土話，用普通話講，我一下子想不起怎麼表達，意思就是說，蔥因為長得太粗了，有些蔥的芯芯裡面就會變得綿綿的，一是口感改變，二是蔥味也沒有了）；

價格：蔥的價格也是會浮動的，在昆明當地的菜市場，我遇到最便宜的時候差不多6塊錢一KG，貴的時候，差不多要2塊錢一公兩；

外觀：彎蔥跟北方的大蔥不一樣，從長度上來說，彎蔥的長度也就是50-60釐米左右，就跟名字一樣——“彎”，特別貼切，大蔥是彎的，蔥白的長度大概也就40釐米左右，後面的蔥葉子部分一般經過堆放在一起後，已經被壓扁或者是被泥土沾染了，清洗起來就比較麻煩，所以，在洗撿的過程中，我們就會去掉綠色的蔥葉部分，最多留個10來釐米，

清洗：清洗起來很方便，洗撿時，剃掉最外層的蔥葉，漏出裡面乾淨、白嫩的蔥白，去根，隨便用水沖沖就洗乾淨了。

（二）姜，新的、老的都可以，就看家裡有什麼存貨。

1、小黃姜：

味道/口感：老薑自然是辣勁更足；但是口感上來說，自然就比不上新姜，稍微有點硬；

儲存：耐儲存，比較好保持，可以埋在花盆裡，偶爾給它澆點水，不僅能儲存，甚至 有可能長出嫩姜芽；

總結：切配的時候，比較麻煩，硬度比較高，清洗也相對嫩姜麻煩點，需要扣扣洗洗才能清洗乾淨；’

2、小嫩姜：

口感/味道：如果耐不住辣，選擇用小嫩姜，辣味有一丟丟，但是跟老薑比起來，畢竟還是太嫩了；嫩姜，所以口感嫩嫩的，很爽脆；

儲存：因為水分多，外皮嫩，不易儲存，放冰箱裡容易爛，放外面容易變成乾巴巴沒有姜味的老皮姜，可以用醬油、醋汁醃泡著，炒菜的時候用；

總結：嫩姜基本是比較乾淨的，很好清洗，因為姜很嫩，切絲、切片都是超級好切的。

（三）辣椒，關於辣椒的選擇，其實我上一次有大概講了三種辣椒，我們家是重口味家族，自然要選擇辣度高但是又有肉的——本地老品種皺皮辣椒；

新鮮的皺皮辣椒，外表看著是圓的但是皮皺得厲害，顏色是嫩綠中帶點微微黃的，辣椒皮表面就像是有一層油亮、光滑的膜一樣，看著很亮；

新鮮的辣椒脆而硬，裡面是空心的，辣椒肉的厚度也就是1mm左右，不算太厚，也不算太薄，裡面的辣椒籽是比較嫩的，芯要不要去除，影響不大；

（四）老乾媽水豆豉

商品名稱：說到這個，相信怕是沒有人不知道的吧。

包裝/規格：玻璃瓶罐裝，一罐是210克；

價格：價格一般就是5塊錢左右；

使用體驗/感受：裡面有水豆豉、醃薑絲、辣椒，汁水比較多，聞著就是香噴噴的，不完的時候，扭緊蓋子；

總結：拌涼絕配，不管是拌什麼菜，黃瓜、生菜、折耳根等等都可以，就算是不會調料、沒有調料都不要緊，就直接整上幾勺老乾媽，拌拌均勻，——完美！

二、切配：

1、把所有的食材洗淨、晾晾水分，備用；

2、切絲，將蔥、姜、青椒切絲；

3、把切好絲的食材放在容器中，最好是一個偏大點的容器，方便攪拌的；

4、加入靈魂——老乾媽水豆豉，根據食材分量加入，我的這盆，剛好用去了我一瓶老乾媽水豆豉；

5、攪拌均勻，放在冰箱裡，吃飯時擺上桌即可。

總結：這道菜的味道，真的可以說是超級重口味，蔥姜青椒的味道交織在一起，辣，這辣不僅僅是辣椒的辣，還有蔥的衝味、姜的辣味，一口下去，迎接的是多重味蕾的刺激，搭配上一大口白米飯，每次整上這麼一碗，一電飯鍋的飯都不夠吃的，超級超級下飯，吃得熱火朝天。這道菜超級簡單，你也可以嘗試一下喲，當然，這道菜就儘量在晚飯時間吃了，吃完洗漱睡覺，白天吃了，口味太重了，不合適。