作者：市井覓食記

手中有糧，心中不慌。這段時間去超市買東西，有意無意總是買得多一些，多多少少有些囤貨的意思，除了正常的米麵糧油，肉蛋乾貨，我家還經常囤一些皮肚，這可真是好東西。

皮肚是豬皮經過油炸而成的，但實際上殘留的油很少，吃起來絲毫不油膩，還會感覺挺清爽。皮肚的乾貨非常耐儲存，在常溫下只要保持乾燥，放上幾個月都會有問題，堪稱囤貨的最佳選擇之一。

皮肚蓬鬆的質地讓它在烹飪時很容易吸收料汁，吃起來鬆軟爽脆很有滋味。曾經在90年代，不管是逢年過節，還是婚宴嫁娶，燒皮肚可是一道備受歡迎的好菜，端上桌用不了幾分鐘就光碟了，連湯汁都不剩。

即使生活豐裕的現在，皮肚仍在餐桌上佔有一席之位，一點也沒有“過時”的意思。皮肚所含的氨基酸、蛋白質、碳水化合物甚至還要高於豬肉，還有不少的膠原蛋白，而脂肪含量卻不及五花肉的一半。在炎熱的夏季燒皮肚不僅可口下飯，還能給身體補充能量，是我家美食選單裡的“常駐嘉賓”，辣燒皮肚的做法分享給大家。

辣燒皮肚

所需食材：皮肚適量、紅辣椒和青辣椒各1個、木耳少量、大蒜半朵、幹辣椒4根、蔥1段、生抽2勺、蠔油1勺、老抽半勺、鹽和雞精適量。

1、如果家裡的是幹皮肚需要提前放入水中浸泡，這裡用的是在大街上買的已經泡發好的皮肚，直接沖洗乾淨斜刀片成片就可以了，青紅辣椒洗淨斜刀切圈，木耳可以用熱水泡比較快，差不多10分鐘就能泡發，有時間的可以提前用涼水浸泡，姜去皮切片、大蒜剝皮切片，大蔥斜刀切片。

2、煮鍋中加入適量的清水，加入一勺鹽，煮開後倒入皮肚塊，焯水1分鐘左右，撈出時儘量將其中的水分控出來，以便皮肚在炒的時候能充分吸收料汁，吃起來更入味，木耳同樣加入鍋中焯水。

3、炒鍋加入寬油，油溫6成熱加入薑片、蒜片、幹辣椒以及大蔥，炒出香味後倒入控幹水分的皮肚，翻炒2分鐘左右。

4、用2勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽、適量的鹽和雞精，再加入3勺清水攪拌均勻製成料汁，倒入鍋中翻炒，使皮肚充分吸收料汁。

5、倒入青紅椒圈以及木耳，翻炒至青紅辣椒斷生後即可出鍋裝盤，一盤可口下飯的辣燒皮肚就做好了。

——老井說——

皮肚雖然已經泡發，但在烹飪中還是需要加水的，不能幹炒，因為皮肚中有綿密的小孔構造，不加水乾燒很不容易入味，這樣做出來的皮肚香味少了一半，在燒皮肚時要加入少量的水，讓調味料隨著水被皮肚吸收，這樣吃起來才會有滋有味，讓人吃完還想吃。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。