南宋馬和之 《月色秋聲圖》遼寧省博物館藏

封面新聞記者李雨心

“空庭得秋長漫漫，寒露入暮愁衣單。”轉眼寒意漸深，深秋已至。10月8日，在降溫之中，秋季的第五個節氣——寒露，就如約而至了。寒露是二十四節氣中，第一個提到“寒”的節氣，它標誌著天氣由涼爽向寒冷過渡，是天氣轉涼的象徵。寒露的到來，意味著寒氣漸生，季秋已經來臨了。

“露水先白而後寒”，從民間的俗語之中，也不難看出從節氣“白露”到“寒露”，寒意更甚，溫度更低。“寒露的露水比白露更冷，並且露開始凝結成薄霜，寒生露凝故稱之為寒露。”民俗專家劉孝昌說到，成都的寒露時節，氣候乾燥，雖很多時候呈現出天高雲淡的景象，但晝夜溫差變大，伴隨著寒氣的增長，萬物也會逐漸變得蕭瑟。

深秋時節，雖然天上的雀鳥已經難以找到行蹤，此時荷敗蟬噤，桐殘葉黃。可是，有菊花開四野，顯示著盎然的秋意。

種植越冬菜種蒜點豆好時節

“寒露接霜降，秋收秋種忙。”在這句農諺中透露的資訊，也不難得知，對於農家來說，寒露時節仍不可懈怠。這時，田間地裡的農戶們要忙著搶收搶種，還要趕緊收割晚熟作物，及時播種小麥等越冬作物，為來年的豐收打下好基礎。

“寒露時節不僅是楓紅菊黃的金秋景宜的季節，更是成都城郊農村忙於晚秋農作物管理、種植越冬蔬菜的好時候。”在劉孝昌的描述中，彼時老成都近郊的農田，已經是一派繁忙的景象了。“寒露節氣後，日照少、陰天多、溼度大，加之霧日增多，會直接影響秋收、秋耕、秋種的質量和進度。”

那寒露時節，農家們都忙著播種怎樣的農作物呢？劉孝昌回憶，農民們正忙著在犁過的田裡點胡豆，更有“寒露胡豆霜降麥”的說法。“先是青壯年男子，張開雙腳站著，雙手握緊圓鐵鋤，用力將其往下杵成一個坑窩，邊杵邊後退，一個個的坑窩成行、成排出現。然後婦女和娃娃們，就依次向坑窩裡點播兩三顆胡豆種，並把草木灰丟下去。到了小寒、大寒時，田地裡就會是一片翠綠色的胡豆苗了。”

不光是胡豆，寒露要播種的，還有菠菜、油菜、白菜、大蒜等等。劉孝昌還說到，成都人一直喜歡白菜，其營養豐富，口味清淡、物美價廉。每當白菜大量上市時，成都大街小巷會持家的婦女們，總會買上許多白菜，做成美味可口的鹽白菜，以供一家人食用。

“都說‘白露栽蔥，寒露種蒜’，這時也正是栽種大蒜的好時節。還有菠菜，成都郊區的農村在此時都時興種植菠菜，菠菜耐寒，可以在深秋生長。”

寒露腳不露養生“貼秋膘”正當時

深秋季節寒冷而乾燥，自然也到了滋補和“養膘”的時候了。民間常說“貼秋膘”，因為經歷了漫長的酷熱夏季，人們頻飲冷飲，所以到了秋季，要多進食溫補的食材。加上天氣逐漸變涼，多囤一些“膘”，也更能面對即將到來的寒冬。

“寒露之後，天氣就開始冷了。民間有句俗語，叫做‘寒露腳不露’。因為人們都覺得寒從腳下起，所以這個時節不能露腳，不然會得風寒的。”劉孝昌說到，這時應適當增添衣物，更要注重腳的保暖。

菊花茶（圖源網路）

當然，食補也不可少，一杯清香甘甜，潤燥清熱的菊花茶，最適合緩解秋燥了。農曆九月又稱菊月，正是菊花的月份。“寒露時節，成都東山和獅子山的花農，已經在忙著收白菊花了。農戶們將花田中的菊花摘下，又趕緊曬乾、打包，然後賣給城裡的藥鋪、茶店。”此外，這時的菊花拿來泡酒，也最合適不過的了。而飲菊花茶、菊花酒，自然還要配上香甜細膩的芝麻糕。“舊時成都，此刻糕點鋪正忙著售賣芝麻糕，生意不要太好。”

除了菊花茶，多飲些梨湯也是不錯的選擇。劉孝昌補充到，川貝燉雪梨是深秋時清潤補脾常用的佳品。“多吃些潤肺的食材，不僅可以生津止渴，也能化痰止咳。”

秋意雖好，但寒露的來臨，也意味著深秋已至，初冬的腳步就越來越近了。抓住秋天的尾巴，看菊、進補、賞秋……好好享受為數不多的金秋時節吧。