萵筍，我們經常見的是綠葉的

但是您見過紫葉的萵筍嗎？

它相比綠葉萵筍又有什麼好處呢？

專家告訴我們，紫葉萵筍的花青素更豐富

可以清除自由基、抗氧化，從而提高免疫力

紫葉萵筍口感更脆韌，清香味更足

今天就用它製作了兩道美味菜餚

一道是快手泡菜，另外一道是菜窩頭

接下來走進《養生廚房》去了解一下

主要食材

紫色萵筍 肉餡 胡蘿蔔

烹飪步驟

快手泡菜

1

煮料水

鍋中放油，放入花椒、小米辣和薑片煸炒，加入500克清水、5克鹽和10克糖，煮開後關火加入白醋，放涼備用。

2

醃製

白蘿蔔、萵筍和胡蘿蔔切成條，用2克鹽殺水5分鐘後，將水分潷出，再將放涼的料水倒入，冰箱冷藏浸泡12小時後即可食用。

挑選萵筍的小竅門

看葉子：選擇葉子堅挺的

看花蕊：選擇沒有開花的

看重量：選實心的、沉甸甸的

萵筍先切斷，再切制，能更好去皮。

菜窩頭

1

包制

萵筍葉加小蘇打焯水保持翠綠，切碎後攥幹，與肉餡混合（比例為1：1），加鹽、香油後攥成球，包裹玉米麵粉，然後在水碗裡蘸溼，再用玉米麵粉裹一層，如此反覆3-4次。

2

蒸制

上鍋中小火蒸15分鐘即可。

綠色萵筍葉

綠色萵筍葉，富含葉綠素，是血管“淨化器”，能淨化血液，降低膽固醇和遊離在血液中的低密度脂蛋白。

紫色萵筍葉

紫色萵筍葉，富含花青素，是人體的“強力掃把”，清潔力是維生素E的50倍、維生素C的20倍以上，能清除傷害血管內皮和細胞的自由基。

還能增強白細胞殺滅細菌和病毒的能力，提高人體免疫力。

（養身廚房）