作者：天山可可
冬至，既是二十四節氣中一個重要的節氣，也是中國民間的傳統祭祖節日。冬至是四時八節之一，被視為冬季的大節日，在古代民間有“冬至大如年”的講法。冬至習俗因地域不同而又存在著習俗內容或細節上的差異。在中國南方地區，有冬至祭祖、宴飲的習俗。在中國北方地區，每年冬至日有吃餃子的習俗。餃子是傳統美食，也是很受歡迎的麵食，特別在北方，過年必須要吃餃子的。我們這裡冬至就要吃餃子，就整理6種適合冬季吃的餃子，高熱量食材好吃，包餃子真好吃。
第一種《大蔥牛肉餃子》包牛肉餃子，要記住九種調味料比例，不腥不柴，鮮嫩又汁多
主料：新鮮大蔥300克，麵粉500克、牛肉500克
輔料：熟菜籽油適量、鹽、生抽、蠔油（可選）姜、雞精、花椒粉1克、花椒水
做法：1、麵粉加水和成光滑的麵糰，蓋上醒30分鐘以上，麵糰在多次揉揉，這樣餃子皮勁道好吃
2、把大蔥去掉外皮洗淨瀝乾水分，姜去皮，一起加料理機打成末，花椒粒洗洗用涼水泡10分鐘
3、把牛肉用菜刀分切塊，加絞肉機裡，啟動打成牛肉末，我家人喜歡吃有口感的餃子餡，不喜歡打成肉泥，這個絞肉機可以任意絞成你喜歡的肉泥，看你的口味
4、牛肉有點腥味，倒出肉泥加花椒水，朝一個方向不停的攪拌上勁
5、把大蔥末和薑末加進去拌均勻
6、加花椒粉和生抽、蠔油、雞精攪拌均勻以後，朝一個方向攪拌上勁以後，覆蓋上保鮮膜冷藏或者放置幾分鐘入味備用
7、加鹽、熟菜籽油拌均勻，靜置一會入味，這樣牛肉餡比較好吃，很入味
8、把醒好的麵糰再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子壓扁
9、擀成中間厚，邊邊薄的小餃子皮，加上肉餡
10、包成餃子形狀
11、鍋里加半鍋清水，大火燒開後下餃子，接著用漏勺沿鍋邊輕輕攪動防止粘底，蓋上鍋蓋煮開，水開後加半碗清水進去
12、再蓋上鍋蓋煮開，如此反覆兩次，待餃子的肚子圓滾滾發亮即可撈出來了
第二種《紅蘿蔔豬肉餃子》，尤其是春節吃比較合適，可以幫助消化去油膩。皮薄餡大的餃子，汁多又助消化，冬吃一年四季保安康。
主料：紅蘿蔔500克、麵粉600克、豬肉400克
輔料：熟植物油、鹽、生抽、蠔油（可選）、姜、雞精或者味精、五香粉、香蔥5根
做法：1、麵粉加水和成光滑的麵糰（水與麵粉的比例控制在1：2），蓋上醒30分鐘以上，最好以上1小時以上
2、豬肉切小塊（肥瘦3：7比例，也可以4：6比例比較香濃），薑切片，一起加絞肉機打成肉泥，也可以直接用菜刀剁成肉泥。香蔥洗淨切末
3、加五香粉（可選）、生抽、蠔油拌均勻，靜止一會入味（因為紅蘿蔔特別易水分，肉泥就不用打水了）
4、把紅蘿蔔洗淨，必須清洗乾淨，因為紅蘿蔔不用去皮，它的皮營養特別豐富，直接用插絲器叉成細絲，一定要用細絲的模具，這樣紅羅卜絲細，易出水分味道融合在肉泥裡
5、把紅蘿蔔絲加到肉餡裡拌均勻，加鹽拌均勻，加香蔥末，加香蔥拌均勻
6、加熟菜籽油拌均勻，也可以加香油拌均勻，蓋好一定要醃製一會入味才能包餃子，大約10分鐘左右，蘿蔔和肉泥融合在一起了
7、把醒好的麵糰再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子壓扁
8、擀成中間厚，邊邊薄的小餃子皮，加上肉餡
9、包成餃子形狀
10、鍋里加半鍋清水，大火燒開後下餃子，接著用漏勺沿鍋邊輕輕攪動防止粘底，蓋上鍋蓋煮開，水開後加半碗清水進去
11、再蓋上鍋蓋煮開，如此反覆兩三次，待餃子的肚子圓滾滾發亮即可撈出來了。
第三種《白菜豬肉餃子》白菜味道清甜可口汁多，搭配豬肉，肉餡都不用打水了，用白菜汁代替打水，讓肉泥吸收白菜水分原汁原味真好吃，餃子營養豐富，汁多餡嫩，吃的那叫一個香，這個冬天白菜應該這樣吃才過癮！
主料：麵粉500克、白菜500克、豬肉500克
輔料：熟菜籽油、鹽、大蔥、姜、五香粉、生抽、蠔油、雞精
做法：1、麵粉加水和成光滑的麵糰（水與麵粉的比例控制在1：2），蓋上醒30分鐘以上，最好以上1小時以上
2、豬肉切小塊（肥瘦3：7比例，也可以4：6比例比較香濃），姜切末，直接用菜刀剁成肉泥，大蔥洗淨切末，如果不想剁，直接加絞肉機裡特別簡單
3、倒出肉泥，加五香粉（可選）、生抽、蠔油拌均勻，靜置一會入味（不用打水，因為白菜水分比較多）切記切記，全程要順一個方向攪。不管你是左撇子還是右撇子。都要順一個方向攪打。攪的時間和口感成正比的。你要偷懶，別怪餃子餡對不住你。口感差，還哭給你看【餡出水】
4、做法：要想讓白菜的水份不流失，關鍵在刀法。具體如下做法：要想讓白菜的水份不流失，關鍵在刀法。具體如下
白菜洗淨瀝乾水分，先從中間切斷；再把白菜莖和菜葉分開；將白菜莖豎切成細條；再橫切成細細的小丁，菜葉也用同樣的方法切碎；加植物油拌均勻，這樣不出水
5、把切好的白菜丁加到肉餡裡拌均勻，加雞精拌均勻，加大蔥
7、加熟菜籽油拌均勻，也可以加香油拌均勻，加鹽拌均勻，這樣油裹住了，不易出水，注：白菜裡一定不要單獨加鹽殺水，剛才肉餡內我們沒有打水，用肉包住白菜裡的水份。這樣包出的餃子多汁鮮美
6、把醒好的麵糰再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子壓扁
7、擀成中間厚，邊邊薄的小餃子皮，加上肉餡，不能加的太多，8分滿即可，這樣好包，餡多好吃，也不易煮破皮
8、包成餃子形狀，最好用幹澱粉沾在餃子底部，這樣不易沾在放餃子的器具上，煮餃子的時候也不易沾鍋底，也不易互相粘連
10、鍋里加半鍋清水，大火燒開後下餃子，接著用漏勺沿鍋邊輕輕攪動防止粘底，蓋上鍋蓋煮開，水開後加半碗清水進去
11、再蓋上鍋蓋煮開，如此反覆兩三次，待餃子的肚子圓滾滾發亮即可撈出來了。
第四種《香菜羊肉餃子》今天用它和羊肉包餃子，特別好吃。羊肉的味道鮮美，既能御風寒，又可滋陰補陽，適宜在冬天食用。
主料：新鮮香菜300克，麵粉500克、羊肉400克
輔料：熟菜籽油適量、鹽、生抽、姜、雞精、花椒粒、花椒粉2克
做法：1、麵粉加水和成光滑的麵糰，蓋上醒30分鐘以上，麵糰在多次揉揉，這樣餃子皮勁道好吃
2、把新鮮香菜去掉老葉子，洗淨瀝乾水分切末，姜切末，花椒粒洗洗用涼水泡10分鐘
3、把羊肉用菜刀直接剁成肉泥，也不要剁的太細膩了，我家人喜歡吃有口感的餃子餡，也可以用絞肉機絞成泥
4、羊肉羶味比較大，倒出肉泥加花椒水，朝一個方向不停的攪拌上勁
5、可以加花椒粉和薑末、生抽攪拌均勻以後，朝一個方向攪拌上勁以後，靜止一會入味，覆蓋上保鮮膜冷藏或者放置幾分鐘入味備用
6、把香菜末末加進去拌均勻
7、加鹽、雞精，熟菜籽油拌均勻，靜止一會入味
8、把醒好的麵糰再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子壓扁
9、擀成中間厚，邊邊薄的小餃子皮，加上肉餡
10、包成餃子形狀
11、鍋里加半鍋清水，大火燒開後下餃子，接著用漏勺沿鍋邊輕輕攪動防止粘底，蓋上鍋蓋煮開，水開後加半碗清水進去
12、再蓋上鍋蓋煮開，如此反覆兩三次，待餃子的肚子圓滾滾發亮即可撈出來了。
第五種《韭菜豬肉雞蛋餃子》用韭菜包餃子，加點這食材，鮮美如春季，汁多鮮嫩真好吃
主料：韭菜500克、豬肉肉300克、麵粉600克、雞蛋5個
輔料：熟菜籽油20克、姜5克、五香粉1克、生抽10克、蠔油10克
做法：1、麵粉加水和成光滑的麵糰（水與麵粉的比例控制在1：2），蓋上醒30分鐘以上，最好以上1小時以上。
2、把韭菜提前洗洗，瀝乾水分切末，可以加少許植物油拌均勻，這樣韭菜不易出水。
3、豬肉切小塊（肥瘦3：7比例，也可以4：6比例比較香濃），姜切末，直接用菜刀剁成肉泥，如果不想剁，直接加絞肉機裡特別簡單
4、倒出肉泥加水或者高湯，朝一個方向不停的攪拌上勁，加五香粉（可選）、生抽、蠔油拌均勻，靜置一會入味
5、把雞蛋打散攪拌均勻，用平底鍋煎成塊，用木鏟成小丁丁或者用打蛋器直接攪拌成小丁丁，撈起涼透
6、把韭菜丁加到肉泥拌均勻。
7、加涼透的雞蛋丁、熟菜籽油拌均勻，靜止一會入味，包的時候加鹽拌均，這樣韭菜更不易出水了，吃的時候餡的湯汁還多
8、把醒好的麵糰再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子壓扁。
9、擀成中間厚，邊邊薄的小餃子皮，加上餡，不可多加，八分滿即可，這樣餃子不易煮破，也不易露餡。
10、包成餃子形狀，擺之前最好餃子底部沾點麵粉或者澱粉，這樣餃子底部不易被沾連，好下鍋煮。
11、鍋里加半鍋清水，大火燒開後下餃子，接著用漏勺沿鍋邊輕輕攪動防止粘底，蓋上鍋蓋煮開，水開後加半碗清水進去
12、繼續煮開，如此反覆兩2次，待餃子的肚子圓滾滾發亮即可撈出來了。
第六種《芹菜牛肉餃子》牛肉和芹菜搭配做餡也很經典。尤其過年吃這樣的餃子餡，寓意特別好。吃芹菜餡的餃子，吃起味道清香，還解膩，吃了還能降血壓。其實做餃子餡還代表著勤有勤奮、勤勞的意思。
主料：新鮮牛肉500克、麵粉500克、毛芹菜400克
輔料：熟菜籽油油、鹽、花椒粒適量、和麵水250克、蠔油20克、雞精2克、姜20克、大蔥或者香蔥50克
做法：1、把麵粉加水和成光滑的麵糰，蓋上醒30分鐘，把蔥洗淨切末，姜切末
2、把花椒粒洗洗，用溫水泡泡出味道以後，過濾花椒水
3、把牛肉剁成肉泥，也可以直接用絞肉機絞成肉泥，加一些牛肥油一起剁比較好，也可以選擇牛前腿做餡，香濃好吃
4、倒出肉泥加花椒水，順時針攪拌均勻，就是朝一個方向攪拌上勁以後
5、加生抽、薑末、香蔥末、雞精拌均勻，醃製一會入味，這樣好入味味道好
6、把毛芹菜洗淨去掉葉子，切末
7、加毛芹菜丁丁拌均勻，加鹽拌均勻，加熟菜籽油拌均勻，這樣芹菜丁吸收了牛肉的和調味品的味道，又用油裹住了，味道超級好
8、 把醒好的麵糰再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子壓扁
9、擀成中間厚，邊邊薄的小餃子皮
10、加上肉餡，不能加的太多，8分滿即可，這樣好包，餡多好吃，也不易煮破皮
11、包成餃子形狀
12、湯鍋加涼水大火燒開，加少許的鹽（這樣餃子皮勁道不易煮破）下餃子，接著用漏勺沿鍋邊輕輕攪動防止粘底，大火開始煮，蓋上鍋蓋煮開，水開後加半碗清水進去
13、再蓋上鍋蓋煮開，如此反覆兩三次，待餃子的肚子圓滾滾發亮即可撈出來了。
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