土豆在飯桌上的地位不可撼動，如酸辣土豆絲、燉土豆塊、炸土豆條等。土豆能當作主食食用，飽腹感比較強，同時也能輔助降低血壓，改善血脂，降低炎症反應水平。

平淡無奇的土豆有多種烹調方式，不妨來解讀一下其營養價值和適宜的烹調方法。

土豆的營養價值有哪些？

1、營養素配比好

土豆中澱粉含量約8%~29%，遠遠低於饅頭、包子和米飯等；土豆的蛋白質含量達到0。75%~4。6%，100克土豆中色氨酸和賴氨酸含量分別達到32毫克、93毫克。

2、含有豐富的鉀

100克土豆中鉀含量大於300毫克，能降低高鈉飲食所造成的血壓升高，保護心臟，預防心臟病。

3、含多酚類物質

土豆中含有大量多酚類物質，這屬於抗氧化劑，能清除自由基。

4、含膳食纖維

土豆屬於高膳食纖維蔬菜，能抑制膽固醇合成，改善血脂，輔助降低血壓，延長飽腹感，幫助控制體重，防止肥胖。

5、含多種維生素

土豆中含有的維生素並不亞於葉菜，特別是B族維生素以及維生素C。維生素C屬於抗氧化劑，能防止機體受到自由基傷害； B族維生素能保護心血管系統，預防心血管疾病。

土豆怎樣吃營養價值較高？

1、蒸土豆

土豆蒸熟之後能最大程度保留維生素C，保留率能達到80%左右，膳食纖維、礦物質以及碳水化合物損失比較少，也能充分糊化澱粉顆粒，易於消化和分解。最好是帶著皮蒸，能保留其清香味，減少營養物質流失。

2、土豆泥

把土豆蒸熟且壓成泥，口感比較鬆軟，特別適合嬰幼兒和老年人。蒸土豆泥時可以加入堅果碎和酸奶，不僅味道香甜，而且能增加營養。

3、紅燒土豆

把土豆切成塊狀，能減少水溶性維生素流失。土豆可以跟牛肉搭配在一起，不僅達到營養互補，而且含有的膳食纖維能抑制機體吸收礦物質。

4、炒土豆片

把土豆切成薄薄的片狀烹調，可使得部分營養物質流失，炒之前不能放在水中浸泡，少放油。

溫馨提示

日常烹調土豆時不妨加入幾滴食醋，可提升維生素C、鈣以及蛋白質吸收率。

土豆不能以油炸的方式烹調，以免造成熱量攝入超標，而且產生太多有害和致癌物質。

糖尿病患者不能選擇口感太面的土豆，升糖指數較高。