作者：龍寶美食小廚房

11月的華南地區，接近20度的氣溫特別適合睡懶覺，我已經連著2天睡過頭了。為了不耽誤給孩子做早餐，我會提前做一些能放冰箱冷凍的半成品，餃子、餛飩、蔥油餅都做了不少。我家孩子隨我，愛吃麵食，尤其愛吃餃子，每個星期都要包一次餃子。自己包的餃子，營養鮮美又好吃。餃子餡，我會用一些應季的蔬菜搭配肉餡，既可以做到營養均衡，又可以兼顧到孩子的口味。

這次包餃子用的是蘿蔔葉，它是蘿蔔的嫩菜秧，被稱作是蔬菜中的“小人參”，營養極高，包餃子真鮮。每100克蘿蔔葉含鈣238毫克，比同等重量的牛奶含鈣量高很多，很適合孩子吃，遇到可別錯過了。今天就給大家分享一下蘿蔔葉肉餡餃子的做法，需要準備的食材有：豬肉 400克，蘿蔔葉 300克，料酒 2勺，生抽 2勺，蠔油 3勺，食用油 幾滴。如果買不到嫩菜秧的蘿蔔葉，可以換成蘿蔔纓子。

蘿蔔葉掐掉根部，清洗乾淨，瀝一下水分。嫩的蘿蔔葉看起來跟雞毛菜比較像。

豬肉清洗乾淨，分別切出肥肉和瘦肉部分。包餃子的豬肉，挑選7分瘦的前腿肉口感比較好。

豬肉放入絞肉機裡，打大約10秒，打出來的肉末很細膩，有筋膜的部分也看不到了。剁肉餡建議用絞肉機操作，省時又省力，最關鍵的是乾淨衛生。

肉末中加入料酒、生抽和蠔油，攪拌均勻，醃製10分鐘充分入味。不建議用鹽調味，會把肉末中的水分醃出來，口感變得乾柴。

燒一鍋熱開水，放幾滴食用油，放入蘿蔔葉焯水斷生，撈出來過涼水。

蘿蔔葉擠掉水分，切成顆粒狀。

把蘿蔔葉放入調過味的肉末中，混合均勻。南方人包餃子，肉餡一般不打水，想打水的可以在這一步加水。

取一張餃子皮，放上適量的蘿蔔葉肉餡，邊緣抹一點水，把餃子包成喜歡的形狀。

餃子包好以後，間隔出一定的位置，避免粘在一起。餃子包得多的話，放冰箱冷凍起來，想吃的時候直接烹飪。

包好的餃子可以水煮，也可以蒸著吃，我家孩子喜歡吃煎餃。熱鍋放一點油，放入餃子煎到底部變黃定型，加半碗水把餃子燜熟就可以了。

皮薄餡多的蘿蔔葉肉餡餃子，沾一點辣椒醬，真是太好吃了。蔬菜中的“小人參”，營養極高，包餃子真鮮，遇到別錯過。

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