沙拉三文魚

原料：

市場上購買的半成品酥皮8塊（15克/塊，3。5×3。5釐米的方塊），三文魚肉80克，生菜絲、水果丁各120克。

調料：

丘比沙拉醬80克。

製作：

1、三文魚切成1釐米見方的小丁，加入沙拉醬30克拌勻；生菜和水果丁混合均勻，加入剩餘的沙拉醬拌勻。

2、酥皮放入180℃的烤箱中，烤7分鐘至皮色金黃，取出放涼，從中間片開成上、下兩片，在一半酥皮上放入拌勻的生菜水果沙拉，蓋上另一半酥皮，再將拌好的三文魚擺放在酥皮上即可。

金蒜頭抽黃魚

原料：

黃魚約500~600克（先用鹽15克、姜件25克醃製），生剁蒜粒（炸好）25克，蔥花25克。

調料：

頭抽（頂級生抽）20克，上湯25克，白糖10克。

做法：

1、將魚吸乾水份，上蛋白槳、拍薄幹生粉。

2、用120度油溫將魚炸至金黃色，撒上金黃粒、蔥花，淋頭抽即可。

魚香東海帶魚

製作：

1、把帶魚切成6釐米長的段，經過碼味再拍上一層生粉，放到熱油鍋裡炸熟後，撈出來，待用。

2、把茄子切成一字條，拍粉後直接入油鍋炸熟，撈出來和帶魚一起裝入石鍋，最後澆入滾燙的魚香味汁並撒上蔥花，即可端上桌。

雙椒蒸蟶子

主料：

蟶子500克，龍口粉絲100克。

調料：

黃泡椒、剁椒各50克，美極小炒鮮、蔥花各10克，色拉油50克。

製作步驟：

1、蟶子焯水、洗淨；粉絲用溫水泡開，墊入盤底；

2、將蟶子整齊地擺在粉絲上面，黃泡椒、剁椒均勻地撒在蟶子上，入蒸箱蒸5分鐘；

3、將小炒鮮淋在蟶子上，後撒蔥花，澆燒熱的色拉油即可。

韭香碧綠蝦球

初加工：

1、韭菜350克、小香蔥葉150克一起放入榨汁機內榨成汁。

2、鮮蝦350克去頭和殼，取肉去掉沙線，加入鹽、白糖各2克略微醃製，倒入榨好的韭香汁75克攪打上勁，再加入蛋清15克拌勻，放入生粉、澱粉各12克和色拉油15克拌勻，入燒至三成熱的色拉油中滑油，撈出控油。

熟處理：

鍋內留底油，燒至六成熱時，放入蝦仁、調料（鹽、味精各1克，白胡椒粉0。6克）、罐裝紅腰豆5克翻炒均勻，出鍋即可。

鮮椒魚片

原料：草魚1條（約750克） 青筍絲250克金針菇200克青紅二荊條辣椒圈40 克鮮青花椒35 克雞精3 克味精3 克白醋10毫升酸辣鮮露50毫升自制酸湯1300毫升雞蛋清、鹽、料酒、優質紅苕澱粉、色拉油各適量

製法：

1。將草魚宰殺治淨，取淨魚肉片成片，納盆後加鹽、料酒、雞蛋清、紅苕澱粉拌勻碼味。碼味時，味不宜過重，魚片需均勻地裹上紅苕澱粉。

2。 將魚頭和魚骨斬成塊，入沸水鍋汆去多餘血水，撈出瀝水，待用。

3。青筍絲和金針菇入沸水鍋汆水至斷生，撈出擺盤中墊底。

4。鍋內放少許色拉油燒熱，下魚頭和魚骨煸香，摻入自制酸湯，調入雞精、味精、白醋和酸辣鮮露，燒開後下碼味的魚片滑熟，撇去浮沫。撈出魚頭、魚骨和魚片，鋪在墊有青筍絲和金針菇的盤中，再倒入適量煮魚湯汁。

5。鍋內放少許色拉油，下鮮青花椒和青紅二荊條辣椒圈，用小火炒斷生，出香後起鍋，舀在魚片上即可。

說明：

自制酸湯的做法是，在鍋內放少許色拉油燒熱，下泡菜碎（泡蘿蔔、泡姜和泡青菜） 和黃燈籠辣椒醬炒香，摻入高湯熬製即得。

水豆豉爆脆骨

製法：

1。把豬脆骨切成薄片，納盆加鹽、姜蔥汁、海鮮醬和胡椒粉醃味待用。

2。鍋裡放色拉油燒熱，投入脆骨片滑熟後，倒出來瀝油。鍋留底油，下薑片、蒜片、水豆豉和青尖椒節煸香後，倒入脆骨片一起翻炒，其間加白糖、味精和雞粉調味，出鍋裝盤便好。

滋補羊煲

羊肉嫩而不羶，肥而不膩，是一道餐廳熱銷菜。

主料：煮熟帶皮羊肉350克

輔料：紅棗8粒、幹稻草4根

調料：

木香2克、白蔻6克、洋蔥10克、大蔥絲15克、姜15克、味達美壓鍋醬15克、味達美蒜蓉辣醬15-20克、六月鮮特級醬油15毫升、味達美臻品蠔油7毫升、味達美冰糖老抽5毫升、花生油50毫升、花雕酒20毫升、香油5毫升、燉制羊肉的湯300毫升

製作：

1、將羊肉洗淨切成 10 釐米的大塊，焯水後用幹稻草紮緊，備用。

2、康舒煲上火燒熱，加入花生油、圓蔥、大蔥絲、姜略微煸炒， 烹入六月鮮特級醬油，裝入砂鍋中墊底備用。

3、鍋內加入花生油燒熱，將蒜仔下鍋慢火炸成金黃色，再烹入花雕酒，調入味達美壓鍋醬、味達美蒜蓉辣醬慢火炒香， 加入羊肉湯、用稻草紮好的羊肉、紅棗及其餘調料和慢火煨透收汁裝盤。