《開動吧！海鮮》
小編關注到它有幾個原因：
第一是因為我本就是海鮮控，跟海鮮有關的一切美食我都感興趣；
第二是因為它源自騰訊「一日之食」美食紀錄片IP，與陳曉卿老師也有著緊密的關係，同系列的《早餐中國》、《沸騰吧火鍋2》、《向著宵夜的方向》我都很喜歡；
第三是因為，最近騰訊紀錄片排行榜上，它拿下了第一名，超級厲害！
看著QQ彈彈冒著熱氣的海鮮，隔著螢幕都能感受到那股鮮甜。
真想約上幾個老友，素顏穿著拖鞋坐在路邊的大排檔，吹著夏日炎炎的海風點一桌滿滿的海鮮大快朵頤
白灼清蒸
一口鮮掉眉毛
/ 福建霞浦·白灼筆架 /
福建霞浦，前不久小編還隆重安利過的美食之地，這裡有一道海鮮人人都誇——筆架，也被稱為佛手。
個頭不大，但肉質極為鮮嫩，和姜、蒜、青藤椒一起爆炒，入味十足超級下飯。
或者也可以加入老酒蒸煮，白白嫩嫩的筆架肉透著一股酒香，牙齒接觸的瞬間汁水四濺，幹掉一盤都不是問題。
但最吸引小編的還是白灼筆架。
簡單用水白灼，不需要任何調料，用牙齒嗑開，帶著海水味道的嫩肉席捲舌尖，更具風味。配上幾個炒菜和湯，來點酒，悠哉。
/ 福建廈門·醬油水黃翅魚 /
在廈門，海鮮皆可醬油水。
我猜你可能不知道，廈門是亞洲最大的傳統醬油釀造地，所以廈門人對醬油的喜愛刻進骨子裡，就連吃水果也要蘸蘸。
而黃翅魚，被廈門很多人稱為“神魚”，孕婦、孩子、老人都喜歡吃。
肉質細嫩，白裡透紅，看著就忍不住想咬上一口。
黃翅魚與醬油水是絕配。
黃翅魚一定要新鮮，醃製了一年的蘿蔔乾搭配醬油水，加入紅蔥酥和蔥頭油，無需加鹽。
出鍋的醬油水黃翅魚發光發亮，鹹香的醬油水包裹著鮮甜的魚肉，塞進嘴裡再配一口米飯，美味超乎想象。
/ 山東煙臺·白灼鮑魚 /
鮑魚在海鮮裡幾乎一直佔據著“王者地位”，其中個體最大的肥美鮑魚更是深受喜愛——皺紋盤鮑，要生長3年才能捕撈，挺珍貴。
切開就能做成刺身，與烏雞一燉就能做成一鍋鮮甜的湯，澆上一勺濃郁的汁就成了一份鮑魚撈飯，與紅燒肉共同燜煮就成了一盤下飯的鮑魚紅燒肉……怎麼做都好吃。
但最能凸顯鮑魚鮮味的莫過於白灼。
剛從海里捕撈上來的鮑魚還帶著一股海水的鮮，簡單過一過水，Q彈的肉質還保留著海水的鹹甜。
一口鮑魚一口酒，生活的滋味也不過如此。
炭烤爆炒
鑊氣十足，可鹽可甜
/ 廣東潮州·金不換炒薄殼 /
潮州是小編非常喜歡的一個城市，別人都知道它的牛肉好吃，但其實當地人夏季最上頭的炒薄殼，也是靈魂所在。
薄殼和白貝有點像，但殼薄如紙，肉質細嫩，一口一個也很過癮。
薄殼在潮州有很多做法，可以做成鹹蛋黃焗薄殼米、薄殼米粿、薄殼米烙、薄殼米炒飯、薄殼米丸湯、薄殼米球瓜爽……
但其中最惹味的還是金不換炒薄殼，鑊氣十足。
金不換就是羅勒葉。
剛出市的薄殼，與金不換一同熱油爆炒，油汁浸透薄殼，柔軟的小嫩肉飽吸湯汁，吃起來特別過癮。
/ 廣西北海·酸筍炒釘螺 /
小編可太喜歡酸筍了，沒想到它除了能在螺螄粉裡大放光彩，拿來炒菜也很好吃。
尤其是搭配釘螺。
釘螺一定要挑選新鮮的。凌晨三點漁民們在北海女明市場聚集，這裡能挑選到沒有泥土味、帶著清新海藻味的釘螺。
將釘螺去尾洗淨，加入花椒、辣椒等十幾種香料，熱油爆香，加入酸筍、黃筍，熬製一個小時。
一鍋甜甜辣辣入味的酸筍釘螺就出鍋了。嘴巴一嗦，Q彈的螺肉就從殼裡鑽進口腔，被甜辣湯汁裹著格外下飯，一口一個根本停不下來。
生嗆醬醃
海鮮也能變得狂野
/ 山東煙臺·生嗆梭子蟹 /
海鮮除了白灼清蒸和爆炒，還有許多其他有意思的做法——比如生嗆。
煙臺的梭子蟹肉質非常細嫩，爆炒成香辣梭子蟹下飯，與蒜蓉粉絲清蒸蟹肉鮮甜，加入多種食材燉煮的蟹肉煲濃郁鮮香……
但夏天最開胃的，還是保留原汁原味的生嗆梭子蟹。
先用滷蝦油醃製梭子蟹，變得鹹鮮。再加入八角、花椒、姜提味，撒入白糖解腥，最後用倒入白酒醃製24小時。
掰開蟹殼，橙紅的蟹膏軟嫩順滑，緊密的蟹肉入嘴是果凍口感，再加上醬汁帶著一股酒香，瞬間開胃。
/ 福建霞浦·鹽焗蟶 /
小編超級喜歡吃蟶子，現在正是蟶子最肥美的季節。
霞浦人很會吃，用酸筍激發蟶子肉的鮮甜製成酸筍蟶子湯，用熱油榨製做成焦香四溢的椒鹽蟶子，用老酒燉煮做成一盆清甜嫩滑的老酒燉蟶……百吃不厭。
但惟獨鹽焗蟶子，最受霞浦當地人喜愛。
將新鮮上岸的蟶子洗淨剪開背部，擺放在鋪滿食鹽的盤子裡，用中火燜煮，蒸發水分，鎖住鮮味。
做好的鹽焗蟶子外殼發白焦香，蟶子肉乾香柔韌，既有鮮甜，又有嚼勁，流口水。
/ 廣西北海·沙蟹汁 /
沙蟹汁是北海的一道非常有名的佐料，許多老饕從小吃到大，還著一股股濃濃的鮮味，讓人慾罷不能。
它非常百搭，無論與豆角一同爆炒，或是與雞湯共燉，或是與豆腐一同製成豆腐煲……
鹹鮮、清甜，菜品無需放鹽，沙蟹汁就是點睛之筆。
每天從灘塗上人工抓沙蟹，剝腸洗淨，加入大量的鹽、酒，搗碎放入玻璃缸中醃製一個月，帶著香氣的沙蟹汁就做好了。
沙蟹汁就是一道天然的“味精”，又鮮又香，佐飯佐菜一流。
當然除了以上的做法，海鮮還能玩出百種花樣。
比如說土筍凍 ，可以吸溜的“果凍”。
用海里星蟲加水熬製5個小時，再凍4-5個小時成凝固的土筍凍，入口鮮甜，膠質濃郁，加入醬料吸溜一下更是鮮美。
比如說浮粿。
海蠣與鮮肉揉入麵粉，滾油一炸，外表酥脆油亮，內裡粘糯殷實，入嘴鹹香可口，還能吃飽。
比如說三抱鰳魚，聞起來臭臭的入嘴卻香香的。
將新鮮肥瘦得當的鰳魚用鹽醃製三次，分別醃製3天、7天和數月，清蒸出來肉質嫩而不糙、入口即化，格外的鹹香。