鹿肉其實是非常美味的，而且營養也比較豐富，至少不會比豬肉牛肉，而且鹿肉的肉質細嫩、瘦肉多、結締組織少，含有較豐富的蛋白質、無機鹽、糖和一定量的維生素，且易於被人體消化吸收。可是鹿肉沒有像豬肉牛肉那樣成為人類的傳統肉食，也是有原因的。

如果你去一些博物館的話，你就會發現在新石器時期的一些文物裡，總少不了動物的骨骼製品，而鹿的骨骼往往是其中的常客。其實，從考古遺蹟來看，人類最開始狩獵的主要物件就是野鹿，因為這種生物體格壯大，但是攻擊力不強，不像獅子、老虎那樣有著強大的殺傷力，不容易被捕獲！而且鹿皮還是比較好的禦寒保暖的材料，所以在很多那個時期的遺蹟中出現鹿的骨骼及其製品是很常見的事情。

比起豬一生十來只。羊一胎2-4只。牛雖然1胎1-2只，可是牛能幹活、牛肉多，一些地方的人對牛肉情有獨鍾。而鹿一胎只有1只，且不好養活。鹿的養活很費勁。膽小、怕人、逢年過節周圍放個鞭炮都可能嚇死，毫不誇張。而且鹿馴化的過程很緩慢、很難，鹿往往需要比較大的活動空間。悖論就來了：活動空間大了，你的成本就提高了；活動空間小，你可能養不活它。

鹿肉是一種熱性極高的肉食。這種肉食的熱性比牛肉和羊肉要高得多，和狗肉應該差不多。因此，人類如果大量馴養鹿的話，就會進食很多的熱性極高的鹿肉。這對於極其注意養生的古人來說，顯然是不能接受的，因為上火以後必然會引起很多疾病。再因此，除了北方高寒地區，其他地區顯然不適合大量進食鹿肉。反而現代人看起來不健康的豬肉在全國各地得到了最廣泛的食用，主要就在於其熱性沒有那麼高，更能適應幅員遼闊的氣候特點。

鹿的生活習性不適合馴養，只能散養，再加上氣候溫差的適應能力差，想大量養殖是不可能的，所以全國人民想吃上鹿肉是不可能的。