中國擁有十分悠久的歷史，而飲食文化一樣源遠流長，其中很多的文化還和酒有關。早在4000年前，中國人就發明了酒，從此其在中國歷史上佔據了重要的席位。在過去農村裡很多人家裡也懂得如何釀酒，而要想釀酒就得先做酒麴。俗話說“水為酒之魂，曲為酒之骨”，可見酒麴的重要性是不言而喻的。而以前釀酒所用到的酒麴，基本都是自家制作的，其所用到的食材也是農村比較常見的一些野草。那八九十年代農村裡土方法制作酒麴，都需要哪些野草呢？這種技藝現在也快要失傳了！

酒麴又叫小曲、酒餅、藥曲，在農夫的家鄉這邊也叫它“酒藥”，其最早的時候是發黴或發芽的穀物經過加工、改良而來的，主要是用於釀酒。在不同的地方酒麴的配方和製作方法也是不一樣的。小時候，媽媽每年基本上都會製作酒麴，因為一來是可以用來釀酒、另外一方面還可以入藥的，如果家中所養的豬拉肚子了，在豬食中加入適量的酒麴就有止瀉的功效。而大人、小孩拉肚子了，用酒麴煎雞蛋吃，一樣是很管用。那酒麴一般是由哪些材料製作而成的呢？在農夫的家鄉這邊，製作酒麴的材料是比較簡單的：桔樹葉、辣蓼草、馬鞭草和地錦草等。這裡農夫都來簡單介紹一下。

桔樹葉葉就是橘子樹葉子，很多人可能會很驚訝，怎麼桔子樹的葉子也能做酒麴呢？這個確實是真的，以前家裡栽種了很多的橘子樹，而製作酒麴的時候一般是在夏季，這個時候山裡的很多野草都生長比較旺盛了，其中橘子樹的葉子也是鬱鬱蔥蔥。如果要用來做酒麴，最好是採摘新鮮的嫩葉子。不過，農夫看到有些地方沒有橘子樹的，是用桑葉。這個同樣也是可以替代橘子樹葉子的。

辣蓼草：這個估計很多人都比較熟悉，它同樣是一種在農村十分常見的野草，在房前屋後都有，對生長環境要求不高，很耐旱。這種野草的生命力很頑強，往往一長就是一大片。而且這種野草會開花，無論是葉子，還是花朵都比較辣。小時候還常用辣蓼草去水溝裡面捕捉小魚、甲魚。雖然在各地製作酒麴的配方不同，但是辣蓼草都是傳統酒麴必不可少的配方成分之一。

馬鞭草也叫馬鞭梢、鐵馬鞭、白馬鞭等，這在草在農村裡是十分常見的，房前屋後就能找到它，而且其比較的堅硬，用手扯的話是很難扯斷的。必須要用鐮刀去割。最後一種地錦草，不用農夫介紹，估計大傢伙也比較熟悉。這種草在國內很多地方都有分佈，一般都是貼著地面生長的，根系也是比較發達的，很難把它拔出來。