到了冬天，我們都愛買點排骨燉湯喝，鮮香味美，喝一碗全身暖和，又增加營養，在冬天食用再好不過了。為了做出來的排骨湯鮮美好喝，人們都會趕早去菜市場買排骨，這樣才能做出最鮮香的味道。

要想排骨湯做的好喝，不光要學會正確做法，還要選對食材，若是排骨沒選好，想做出鮮美的湯恐怕很難。

有人買排骨的時候，向來比較隨意，只要閤眼緣就好，也有人買排骨，習慣買肉多的，覺得這樣的才是最好的排骨，那麼排骨到底要怎麼挑選，買排骨燉湯，肉多的和肉少的選那種？

排骨的做法有很多，常見燉排骨湯和紅燒排骨，要知道燉排骨湯主要喝湯，紅燒排骨主要吃肉，也就是說想做紅燒排骨時，儘可能挑肉多的，這樣一來大口吃肉才過癮，而燉排骨湯主要喝湯，為了煮出鮮美的湯汁，骨頭要多，骨頭中含有骨髓，這樣才能煮出濃郁的湯汁，所以買排骨燉湯，要選肉少骨頭大的最好。

今後別再弄錯了，買到最好的食材，烹飪出的菜餚才會更加精美，買排骨也不例外！

不過買排骨也不能只看肉多少或者骨頭大小，還要牢記3技巧，才能買到好排骨，畢竟新鮮的最優質，怎麼挑選到新鮮排骨呢？方法分享給你。

首先我們要看看排骨的顏色

新鮮的排骨表面會帶有少量血色，它的顏色一般都是鮮紅色或者亮紅色，這樣的排骨最新鮮，建議購買，那麼不新鮮的排骨，多半是暗紅色，這種排骨如果賣的便宜也不要，放了很久，口感不好，營養流失嚴重。

其次我們要聞聞排骨的味道

新鮮的排骨聞起來帶有肉的腥味，氣味不是很大，湊近聞才有淡淡的味道，而不新鮮的排骨，聞上去有臭味、怪味，這種排骨不要買。

另外我們要摸摸排骨表面

新鮮的排骨摸起來比較乾燥，不黏手，而且按壓排骨上的瘦肉，能夠快速反彈，若遇到這樣的可以購買，非常新鮮，而質量差的排骨，摸起來非常黏手，或者摸上去很溼，按壓後發現一點彈性也沒有，那麼這樣的排骨不值得買，果斷不要。

買排骨牢記3技巧，透過這3個動作來輕鬆判別排骨的好壞，別隻看肉的多少，如果你買排骨時，會認真的去挑選，老闆都誇你厲害，如果你買排骨時，根本不會挑，連摸都不敢摸，那麼老闆見了心裡偷笑。

買到了好排骨，還要懂得如何去做，不至於浪費這麼好的食材，給大家分享燉排骨湯的幾點細節：

有人做出來的排骨湯渾濁又腥味大，那是因為排骨沒有處理乾淨就下鍋燉了，所以燉排骨湯，最忌諱直接下鍋燉，要將排骨處理乾淨才行。將排骨剁小段後，長時間放在清水裡浸泡，浸泡時多更換清水，去掉血水，也可以將排骨剁塊後，放乾麵粉抓洗，這兩種方法都可以有效去除大部分血水。

要做出乾淨的排骨湯，焯水這一步必不可少，可以進一步去掉沒清理乾淨的血水，焯水的時候要冷水下鍋，焯水後要溫水清洗，這樣做不會讓排骨肉發硬，燉好的排骨才會軟嫩鮮香。

燉排骨的時候，要加開水燉，如果加了涼水燉，排骨會發硬發柴很難吃，湯汁也很寡淡。