秋分之後，我家隔三差五就要煮一次香菇醬，拌麵拌飯太香了！天氣漸漸涼爽，又是新鮮香菇上市的季節，秋冬季節的香菇比春夏季的要好吃多了，香菇要溼潤的地方，但是拍潮溼，所以秋冬季節，香菇乾爽有肥大，特別多肉好吃，這個時候的香菇價錢還很實惠，購買新鮮香菇做香菇醬太划算了。

問了奶奶之後才知道，香菇醬原來這麼簡單，學會了在也不用買，現做現吃，秋天拌麵很香！每年秋天，我的胃口開始變好，晚上都要吃拌麵，特別是奶奶做的風味香菇醬拌麵，不百吃不厭。奶奶隔三差五要熬煮一鍋香菇醬，用密封罐子裝好，可以存放一個月，還可以現在現吃，真的很美味。

在家做風味香菇醬需要掌握3個機器，第一、香菇挑選，新的香菇乾爽肉厚實，菇面平滑、大小均勻，香菇柄比較短而且粗壯，外表的顏色是乳白色，不發黑無黑斑。第二、炒香菇之前，鍋燒熱，不要放油，把香菇烤乾水，香菇就沒有泥土味道，醇香鮮美。再次燒熱鍋，倒入花生油，煸炒香菇，這樣做的香菇醬特別香。第三、香菇醬可以即牛肉、豬肉、辣椒等，我家做的香菇醬喜歡加豆豉，味道悠長，回味無窮，拌飯拌麵都很香。具體做法如下：

【風味香菇醬】食材：新鮮香菇、大蒜、豆豉、豬瘦肉、生薑、料酒、花生油、醬油、芝麻油。其中喜歡吃辣椒還可以加少許辣椒，更開胃下飯。

步驟1：食材準備，新鮮香菇，洗淨瀝乾水，切條狀在切粒，不能用絞肉機攪碎，會失去口感。大蒜也大蒜、生薑、豆豉、全部準備好。豬瘦肉也洗淨切肉末放鹽、醬油、花生油、生粉攪拌均勻。

步驟2：鍋燒熱，倒入香菇碎末，煸炒幹水，這個時候可以問到香菇的味道。然後盛出，把鍋清洗乾淨。

步驟3：鍋燒熱，倒入適量的花生油，儘量多些，把大蒜、生薑、豆豉倒入鍋裡煸炒香。

步驟4：轉為旺火，倒入肉末煸炒變色，接著香菇碎末，快速煸炒。這個時候能聞到大蒜、豆豉、香菇、肉末漂流的混合味道。

步驟5：放鹽、醬油、料酒、煮沸即可盛出，放入裝密封罐子。吃麵吃餃子、拌飯都很香，很好吃。

【sourcehe溫馨小貼士】1。香菇一定要大小均勻，不能太大粒，難入味，也不能剁成碎末，失去口感。2。香菇醬還可以牛肉、豬肉、蝦仁，等多種口味。喜歡吃辣椒還可以加上辣椒，拌飯更新了。風味香菇醬，你吃過嗎？如果你也喜歡吃麵、吃餃子，一定不要錯過。期待你留言，分享你的觀點。