52歲的程女士，最近一段時間總是感覺乏力，經常胃口不好，特別是經常腹部疼痛，越來越嚴重，於是來醫院檢查。經過腹部超聲，CT等檢查，結果讓程女士難以接受，醫生診斷她患有肝癌！經過了解，醫生得知程女士經常喜歡吃炒黑木耳這個家常菜，但通常她都喜歡將木耳泡很長時間再炒著吃。

醫生得知這個情況，嘆息：這個黑木耳，怎可久泡著吃？

久泡的黑木耳到底有什麼毒素呢？

木耳本身並沒有毒，但是泡久了便會滋生一種稱為椰毒假單胞菌的細菌。其適宜繁殖的溫度為37℃，然而在26℃時椰毒假單胞菌會分泌大量的毒性代謝產物—米酵菌酸。

雖然在超過100℃的高溫烹製下，椰毒假單胞菌迅速死亡，但是其產生的米酵菌酸卻還健在，因此不小心食用後對機體產生毒性甚至是致死的可能！

動物實驗表明，米酵菌酸主要作用於肝、腎和腦等重要臟器，無特效藥物治療，死亡率高達40%。

通常來說，在食用含有米酵菌素2個小時後，就可能出現中毒症狀，最開始的臨床表現為包括噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛等消化道症狀，較為嚴重的甚至出現皮下出血點、腹水、血尿、驚厥抽搐等。一旦出現以上症狀，應及時就醫對症治療！

程女士雖然沒有中毒，但是長期吃，米酵菌酸損傷肝臟細胞後，慢慢繼發肝臟癌變的！

除了黑木耳，還有哪些食物容易引發肝臟中毒呢？

（1）毒蘑菇。每年都會看到由於食用蘑菇後中毒的新聞，一旦食用通常都是致命的！

（2）馬鈴薯。發芽變綠的馬鈴薯含有一種毒素—龍葵素，食用可引起溶血，並對呼吸中樞有麻痺作用。

（3）苦杏仁。含有苦杏仁苷，食用後在機體內可水解出一種有劇毒的氫氰酸。

鹹菜、醃肉、泡菜。在泡製過程中，會產生大量的亞硝酸鹽。

（4）四季豆。四季豆是飯桌上常見的菜品，但是未炒熟的四季豆含有有毒物質—皂素和血細胞凝集素，食用半小時後即可出現消化道系統的中毒症狀。

（5）黃花菜。幹黃花菜作為一種下奶的好東西，在哺乳期婦女的菜譜中是非常常見的。但是新鮮的黃花菜含有秋水仙鹼，食用後可轉變成有毒的二秋水仙鹼，建議焯水後食用。

結語

綜上所述，很多常見常吃的食材其實一般都沒有毒性，但是一定要知道這些有毒和無毒的一些小常識！雖然舌尖上的美味令人回味無窮，但是舌尖上的安全也須時刻警惕！