春天，發麵只加酵母就“廢”了！多加一步，20分鐘發滿盆，太香了，多加的這一步就是指溫水和醪糟。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。自從麵粉火了以後，炸油條、做蛋糕已經滿足不了大家對於麵粉的“探索”，開始學做麵食中的主食，像饅頭、包子、花捲等等，只要麵粉能做的美食，都想嘗試一遍，奈何理想很豐滿，現實很骨感，看似簡單的饅頭、花捲，為啥自己做出來的一點都不暄軟，有的甚至和石頭一樣硬，腦海出現各種問號也想不通。最近收到很多諮詢關於發麵、蒸饅頭的一些問題，今天小編就和大家分享下發面的小技巧，麵食要好吃，發麵太重要了，所以想學做麵食先學發麵是關鍵，一起來看看如何發麵又快又好吃吧。

小編就是土生土長的山東人，吃饅頭長大的，發麵蒸饅頭家常便飯，基本上每隔三五天就要蒸饅頭，昨天剛蒸的大饅頭，白白胖胖的看起來就很香，就這剛出鍋的饅頭幹吃就能吃上2個，越嚼越香，這就是發麵的神奇，好吃的饅頭一定離不開成功的發麵。都知道發麵要用酵母粉，但發麵的速度讓很多人望而止步，時間過長，特別是沒有暖氣的南方朋友，又剛好是寒冷的春天，這時只需要多加一步，20分鐘就能發好一盆面。

發麵需要準備的食材：麵粉、酵母、溫水、醪糟

具體做法：

盆中加適量麵粉，酵母和麵粉的比例是500克麵粉加5克酵母粉，酵母不要加少了，不然面肯定發不開。其次酵母不要直接倒入麵粉中，一定要用溫水融化開，然後再倒入麵粉中，否則酵母菌沒有被啟用，直接影響發麵速度。除此之外，酵母水中再加勺醪糟，能大大提高發面速度，因為醪糟本身就是發酵引子形成的，這比加白糖、白醋、白酒效果都要好，再加上醪糟本身就能做老面引子，就是傳統的發麵用的麵肥，所以叫醪糟不但發麵速度快，還會讓面香味十足。這也就是今天主要講的多加一步，指的就是這一步。

一邊倒溫水一邊攪拌，攪至盆中沒有乾麵粉後下手揉成光滑的麵糰，放到溫暖的地方醒發至兩倍大小。寒冷的春天單靠常溫發麵是很慢的，很多人會在睡前把麵糰揉好，醒發一晚上，這種做法雖然省時間，但是發好的面容易有股酸味，雖然不影響食用，但是饅頭口感不香，發得時間太長也是不正確的。這時只需要找個能放面盆的鍋，鍋中加水燒熱，不要燒開，把面盆放入鍋中蓋上鍋蓋醒發，發麵速度大大提高，這種方法特別適合寒冷的春天，20分鐘發能發好一盆面。

發麵時，只加酵母是大忌！加這1步，20分鐘發滿盆，比麵包還暄軟。發好的麵糰特別暄軟，全是蜂窩狀，案板上撒上乾麵粉，把麵糰中的蜂窩起泡揉出，揉至光滑的同時一定要多揉一會兒，麵糰越揉越勁道，時間越長饅頭越香，饅頭要好吃揉麵也很關鍵。揉好的饅頭一定要二次醒發，這是發麵最不能少的一步，不然蒸出的饅頭肯定不會暄軟。把饅頭放入鍋中，蓋上鍋蓋醒發20分鐘，20分鐘後會發現饅頭又大了一圈，然後再開火蒸，大火燒開，蒸20分鐘就熟了。關火後停5分鐘再開啟鍋蓋，這樣可以讓饅頭表面不會塌陷，香噴噴的大饅頭就出鍋了，這饅頭直接秒殺麵包、蛋糕，比它們好吃百倍。

關於發麵就分享到這裡了，如此實用的方法記得轉發給親朋好友收藏哦，如果您也有發麵小技巧，歡迎評論區留言分享，讓更多朋友學習受益吧。最近全網都在學著蒸饅頭，大家做饅頭成功了嗎？