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導讀：燉羊肉湯時，用冷水還是熱水？大廚教你正確做法，羊肉鮮美無羶味

冬天是適合進補的季節，在冬天進補，羊肉一定不能少。羊肉含有豐富的蛋白質、維生素等營養物質，是一種營養價值極高的肉類，另外，羊肉性溫熱，吃了可以給身體驅寒保暖。這樣一個既滋補又能抵禦風寒的肉，是冬天的首選。

羊肉是冬天的首選，羊肉湯是烹飪羊肉的首選。羊肉湯能最大保留羊肉的營養和鮮美的口感。不過它有一個致命的缺點，那就是羶味重，羊肉的羶味就是“趕走”一大批好奇者的最大因素。其實羊肉湯之所以會有羶味，主要還是因為沒有掌握好煮燉方法。我曾經也沒有掌握，所以燉的羊肉湯不好吃，但是後來我在我一個大廚朋友那裡學到了一套燉羊肉的方法，那時候我才知道原來我最大的錯誤就是煮燉的時候水用錯了！那麼，在燉羊肉湯時，用冷水還是熱水？大廚教你正確做法，羊肉鮮美無羶味。現在我就把正確做法分享給你們，感興趣的快來學學。

【燉羊肉】

我們需要準備的食材：羊肉、香菜、蔥

第一步：把準備好的羊肉切成小塊裝在碗中，用水把表面的血水沖洗一下，接著在裡面加入適量的清水，用清水把羊肉浸泡2個小時左右，浸泡出裡面的血水，減少羊肉的羶味。等浸泡時間到了，把羊肉多清洗幾遍。

第二步：把洗乾淨的羊肉放在鍋中，在鍋中加入適量的冷水，開大火焯水，等到水煮開以後，把水面上的浮沫撇掉，然後再煮5分鐘左右；煮制時間到了，把火關掉，然後把羊肉撈起來裝進提前裝好溫水的碗中，用溫水清洗乾淨。

第三步：羊肉洗乾淨以後裝在燉鍋中，再加入足量的開水，開大火煮，水煮開後，把上面的浮沫撇掉，然後繼續煮燉。煮燉羊肉的時候，全程開大火煮制，並且不用蓋蓋子，這樣才能把湯煮的奶白，把羶味煮掉。

第四步：在燉羊肉的過程中，如果還有一些雜質漂浮，這時候要把漂浮物撇掉，只有把漂浮物撇掉，煮出來才沒有羶味，湯才濃。大約燉90分鐘左右，用筷子插一下羊肉，如果能穿透，在裡面加入適量的鹽進行調味。等到羊肉出鍋之後，在裡面撒一點香菜和蔥花就可以吃了。

小貼士：

1、羊肉一定要事先用冷水浸泡一段時間，這樣才能減少羊肉的羶味。

2、羊肉用冷水焯水，焯水之後用溫水沖洗，然後用開水煮燉。在煮燉的過程中，如果沒有水了，一定要加熱水，不然會讓羊肉肉質緊縮，導致變柴。

燉羊肉湯時，用冷水還是熱水？大廚教你正確做法，羊肉鮮美無羶味！這個做法是體現羊肉原滋原味的做法，所以沒有加入過多的調料，如果想要味道香濃一點，可以再加入適量雞精和胡椒粉以及其他的配菜，這樣口感會更豐富一點。