現在人們的生活水平好了，各種雞鴨魚肉以及營養補品不斷，回想起之前饅頭夾鹹菜的日子，相信對於大部分人來說還是會有不少感觸的。但是即便現在人們生活水平提高了，各種各樣的鹹菜仍然是人們餐桌上一道比較受歡迎的“調味品”。製作簡單，清淡少油膩，而且比較下飯是鹹菜的主要特徵。

尤其是冬季的時候，各種大魚大肉不斷，吃得太油膩，偶爾來盤開胃解油水的小鹹菜，還是很不錯的。能吃可以做的鹹菜比較多，辣椒，豆角，蘿蔔等等都可以用來製作小鹹菜，今天要給大家分享一種特別好吃的鹹菜的做法。主要用到食材就是芥菜疙瘩。冬季遇到它別錯過，一斤不足1塊錢，多買幾斤一曬一烀，炒肉最香。做好的芥菜疙瘩鹹菜，不僅可以直接拌飯，涼拌，炒肉吃也特別的香。

芥菜平時大家都常吃，其實芥菜疙瘩也是一種營養美味的食材。尤其用它來做鹹菜，入味有嚼勁，比蘿蔔鹹菜還好吃。芥菜疙瘩價格便宜，市場不到一塊錢一斤，雖然便宜它營養價值也很高的，含有豐富的維生素，尤其是維生素A的含量。除此外芥菜疙瘩中還有一種特別的香味，可以促進腸道蠕動，增進食慾，所以用它做開胃菜也相當不錯。冬季做鹹菜，別錯過它，幾毛錢一斤，買些一曬一烀，一冬天都有得吃。

食材：

新鮮的芥菜疙瘩，醬油，黃豆，肉皮，香料包，清水

步驟：

第一步：從市場買一些這些小個頭的芥菜疙瘩，用刀將芥菜疙瘩外表的老皮削掉，芥菜疙瘩因為是芥菜根部，常年埋於土壤中，外表粘連的泥土灰塵比較多，不是很好清洗，外皮去掉後，最好再用小刷子就著流動的清水給它刷上一遍。這樣就能很輕鬆的將表面難以清除的汙漬給它清洗乾淨了。洗乾淨的芥菜疙瘩不著急做，將它放入大盆中加清水給它浸泡一天，將它的辛辣味去除。

第二步：以上處理好後，我們將準備的芥菜疙瘩放到陽臺通風的地方，給它曬到3-5的時間，如果家裡有院子的話，放到院子裡曬更容易曬好。大太陽的話，曬2-3天就可以，曬成如下圖乾巴巴的就可以了。曬之前，相對比較大的可以給它從中間一切兩半，這樣更容易曬制和後期醃製入味。

第三步：曬好的芥菜疙瘩，放到一個無水無油的鍋中，加入1大盆的醬油，醬油的量一定要沒過芥菜疙瘩，然後我們再往裡面放上3-4小張肉皮，放肉皮可以讓糊出來的芥菜疙瘩有黏性，口感更好。然後再放1把泡好的黃豆，最後加上一小包料包。沒有料包的可以準備這些：花椒，桂皮，香葉，八角以及幹辣椒。效果和加料包一樣的。

第四步：然後蓋上鍋蓋，開小火燉上30分鐘左右，燉制期間大家可以根據切塊的大小，用筷子檢測一下疙瘩的熟至程度，用筷子能扎動說明就可以了。其實一般鍋中的湯汁收幹差不多就可以了，如下圖所示。

第五步：燉好後，將芥菜疙瘩盛出，均勻的擺放到到蒸篦上，再放到太陽下曬2-3天，我們的芥菜疙瘩鹹菜就做好了，這樣做的鹹菜入味又有嚼勁，平時用它炒肉，做涼拌菜，或者放到白粥中，都特別的好吃。而且存放時間比較久。

小貼士：

製作過程中大家注意幾點：市場上要挑選這種小個頭的芥菜疙瘩，因為是整個地下鍋烀，更容易入味；清洗乾淨的芥菜疙瘩一定要給它曬乾巴了再去燉；另外燉的時候別忘加兩塊肉皮進去，會讓口感更好。

以上就是今天和大家分享的芥菜疙瘩鹹菜的做法，這樣做的芥菜疙瘩入味又有嚼勁，拌飯，炒肉或者是涼拌都特別好吃。冬季一般吃的都比較油膩，餐桌上放上這樣一盤菜，再合適不過了。冬季遇到它別錯過，一斤不足1塊錢，多買幾斤一曬一烀，炒肉最香。如果大家對以上的分享還有其他疑問或想法，歡迎在下方的評論區留言，感謝支援！