我們時常發現，同一款茶，不同的人沖泡出來的滋味不一樣，在店裡喝茶藝師泡出來的茶，香柔滑回味無窮。然而到自己上手沖泡，卻怎麼也沖泡不出那香氣，那口感，那味道。怎麼泡好一杯普洱茶，沖泡技巧真的很重要，今天梵君就來和大家聊聊普洱茶沖泡技巧。

香靠衝，湯靠吊，廣傳在茶界中的一個沖泡技巧。意思是想要得到“高香”，那注水時就要使用“猛水高衝” “粗強猛”的注水方式刺激茶葉，讓茶葉在水中激盪翻滾，茶與水充分接觸摩擦，在相對高溫下浸出茶葉的香氣物質，令茶香氣高揚。如果想要衝泡“湯柔醇和”的茶湯，注水時就要選擇“細水長吊”，採用“慢細柔”單點注水方式，讓茶與水緩慢平穩接觸，緩緩地釋放出茶葉的內含物質，減少咖啡鹼釋出，獲得稠厚的湯感，減少茶湯的苦澀。

“衝吊”是沖泡茶葉時的注水方式，常有：高衝，低衝，高吊，低吊四種。

高衝：

注水位置較高，水線長且粗，水流在空氣中散熱較少，沖泡時間短，對茶葉的衝擊力最大，能最大限度的釋放茶葉的香氣。

低衝：

注水位置較低，水線短且粗，水流在空氣中散熱最少，沖泡所需時間最短，對茶葉的衝擊力較強。

高吊：

注水位置較高，水線細且長，水流在空氣中散熱較多，沖泡時間長，水流對茶葉的衝擊力較小。

低吊：

注水位置較低，水線細且短，水流在空氣中散熱較少，沖泡時間長，對茶葉的衝擊力最小。

“衝”意味著快速出湯，避免悶泡，防止苦澀味。“吊”意味著坐杯適當悶泡，讓茶湯更醇厚綿柔。除了注水方式之外，注水點/水流的走勢也是影響普洱茶口感的一部分， 智慧的前人已經總結了四個水流走勢的沖泡方法。

1、螺旋式沖泡

螺旋式注水，從容器的中間開始注水，然後環繞著茶壺邊緣一圈，迴旋沖水最後回到中間位置，讓茶器內的茶與水充分全面接觸融合，能夠在第一時間內，增加茶葉與水的融合度，快速析出茶葉的內含物質。這種注水方式適用於沖泡紅茶，綠茶，白茶，和沖泡到後期口感較淡者。

2、繞圈式沖泡

注水時水線沿壺蓋或者是杯麵旋轉一圈注完，收水時正好回到出水點，這種沖泡方式對沖泡之人有一定的要求，需要一定的技巧，需要根據水流的粗細來調整旋轉的速度。水流細則需慢旋，水流粗則需快旋，這種注水方式減少茶與水的融合度，處於茶器邊緣的茶葉能夠在第一時間接觸到水，水再流下容器的底部，隨著水位漫上來中間部位的茶葉才能與水接觸，茶葉接觸到水的相對要晚一點，減少了茶葉與水的融合度。這種沖泡方法適用於嫩度較高的綠茶，明前茶等。

3、單邊定點沖泡

單邊定點沖泡，顧名思義就是先固定好一個注水口，順著這個點注水沖泡。注水點固定在一個地方，注水點周邊的茶葉能第一時間接觸到水析出物質，而其他的茶葉則需要等到水流至容器底部水位上漲漫延後才能接觸到水，茶與水的接觸的時間慢，茶與水慢慢融合，減少茶葉中內含物質的快速析出而產生的苦澀感，這種注水方式適合出湯較快的茶類，如碎茶。

4、正中定點沖泡

即固定在正中位置以較細的水流緩慢沖泡，中間部分及茶底部分的茶葉第一時間與水接觸，其他的則需要等水位漫延上來後才能和水接觸，最大限度的減慢茶葉與水的融合時間。茶葉內含物質緩慢析出，茶湯層次感最為明顯，但一些發酵茶也會因此出現茶湯分離的情況。

在實踐過程中，掌握泡茶的技巧，根據不同的茶類，不同的特點選擇不同的沖泡方式，充分的揚長避短，提升茶湯的口感品質，需要不斷的深入體會和認識。