做蔥爆牛肉，醃製時這4樣缺一不可，牛肉滑嫩入味，鮮香下飯

在我們北方，天一冷了，就開始多吃牛羊肉了，炒著吃鮮美下飯解饞，燉湯喝暖身暖胃，驅寒不怕冷，有著很高的營養價值，增強身體的免疫力和抵抗力。

羊肉味羶，很多人更喜歡吃牛肉，口感軟嫩，味道鮮美，還沒有什麼怪味，牛肉的吃法有很多，今天想和大家說一下這道蔥爆牛肉，蔥香四溢，肉嫩入味，營養翻倍，吃著可過癮了。

這道菜的做法並不難，可是有些朋友是做不好的，比如炒好的牛肉又老又柴，嚼不動咬不爛，不滑嫩更不入味。其實我想告訴大家的是，想要把這道菜做好，那也是有小技巧小訣竅的，今天就分享給大家，感興趣的可以跟著看一下哦。做蔥爆牛肉，醃製時這4樣缺一不可，牛肉滑嫩入味，鮮香下飯。

蔥爆牛肉的做法：

準備幾根大蔥，剝掉外皮用水洗乾淨，然後切成細絲或者是薄片，準備幾個青椒，用水洗乾淨切成片。

準備一塊新鮮的牛肉，用水沖洗一遍，控掉水分，放在案板上面按照紋路切成片或者是條狀，按照紋路切的肉更容易炒熟入味。

生薑去皮洗乾淨切成細絲，把薑絲還有牛肉放在小碗裡面，倒入適量的料酒、食鹽、澱粉、嫩肉粉、蛋清以及適量的食用油。

全部攪拌均勻放在一旁醃製20分鐘左右，這樣更方便牛肉醃入味，起鍋熱油，油熟後倒入醃好的牛肉炒勻。

一直炒到牛肉變色變熟，就可以盛出牛肉了，另起鍋熱油，油熟後放入大蔥和青椒翻炒均勻，繼續倒入適量的生抽炒勻上色。然後倒入牛肉，撒入一點點食鹽，炒勻入味以後就可以關火盛出裝盤食用了。

烹飪小技巧：

做蔥爆牛肉，醃製時有4樣是缺一不可的，它們分別就是澱粉、嫩肉粉、蛋清以及食用油，它們可以鎖住牛肉中的水分，牛肉不會變老變柴。