這是我們廣西欽州最出名的豬腳飯，也是我從小吃到大的美食，想創業的朋友趕緊把它收藏起來。首先把豬腳冷水下鍋，現在準備一些煮豬腳的小料，有姜、蔥、蒜，還有沙姜、小洋蔥，還有這道菜的靈魂——醃檸檬，它可以起到去膩增香的作用。檸檬裡面的籽有一定的澀味，把它去除掉。

然後再把它們混在一起，剁成末，這些小料是整鍋豬腳的靈魂，提香就靠它。豬腳煮它二十分鐘後，把它撈出過涼水。現在把豬腳進行炸制，豬腳經過炸制以後，它皮脆肉香，油溫一百六十度左右下入豬腳，一定要蓋上蓋子。待鍋中聽不到爆炸的聲音，再開啟鍋蓋，用中火把豬腳炸至棕紅色，這時候的豬腳沒有臊味，已經變得非常的香。

把它撈出以後，放入溫水中浸泡它十五分鐘到二十分鐘，浸泡二十分鐘後的豬腳皮已經吸收了一定的水分，然後把豬腳一開四。這時候的豬腳皮是最爽脆的時候，現在我們把豬腳進行回鍋，鍋中下入適量的油，下入一些蝦皮，把它爆香以後再下入小料。蝦皮的作用可以起到提鮮，小料也炒出香味後下入適量的醬油進行熗鍋，然後再下入豬腳，倒上適量的水，淹沒過豬腳就可以。

給上一小塊冰糖提鮮，再給上一些老抽上色，然後加入適量的蠔油、鹽，再給上一些豆醬。蓋上蓋子煮它十到二十分鐘，如果牙口不好的話，可以煮久一些。我的口感相對於比較喜歡吃硬爽一些的，我這個煮了十分鐘，夾上兩塊豬手，再倒上一些湯汁，這種感覺給我一個大龍蝦都不換。