紅燒雞塊
食材:仔雞500g,鹽適量,姜1塊,蔥1段,香蔥適量,白糖1茶匙,啤酒,油,生抽適量。
做法:
1。雞肉切塊焯水瀝乾,薑切片、蔥切段、香蔥切小段備用。
2。炒鍋上火熱後倒入油,待油6成熱,放入薑片和蔥段炒香。
3。倒入雞塊煸炒微黃,倒入啤酒和醬油,放入白糖,大火燒開,小火燜燒25分鐘左右,大火收汁,上盤撒香蔥即可。
香煎腐皮卷
做法:
1。準備好所有的食材,冬筍入開水中煮上3分鐘撈出。
2。黃瓜切絲加少許鹽醃片刻,再把黃瓜擠幹水分,待用。
3。豆腐皮切正方形小塊,所有食材切絲。
4。炒鍋倒油放入筍絲,胡蘿蔔,木耳翻炒,最後加入青瓜,加鹽和胡椒粉調味翻炒均勻,盛盤備用。
5。取一張豆腐皮放入炒好的餡料,捲成小條。
6。封口可抹些麵粉水粘牢,依次全部做好。
7。不粘鍋下油,油熱,放入腐皮卷煎至腐皮卷,要用小火慢慢煎至兩面微黃即好。
乾煸花菜
食材:花菜1棵、紅尖椒1個、尖椒1個、五花肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、生抽醬油1湯匙、老抽醬油1/3湯匙、料酒1湯匙
做法:
1。準備好所需材料,將花菜掰成小朵,放在淡鹽水中浸泡10分鐘,撈出控水待用。將青紅椒切成辣椒圈,五花肉切成片。
2。鍋加油燒熱,下入花菜大火炒去水分,再用中小火炒至斷生,盛出待用。鍋內再新增少許油,下入花椒,小火炒制花椒變得微焦,將花椒撈出不用。
3。下入五花肉翻炒出油,下入蔥花、薑末、蒜片炒香,再加入青紅椒圈翻炒均勻。下入炒好的花菜,翻炒均勻,加入鹽,料酒,生抽醬油和老抽醬油,快速翻炒均勻即可,盛出裝盤。
風味小炒雞
食材:農家土雞1只,幹豆豉,幹辣椒,青椒,蔥,姜,蠔油,老抽,料酒,澱粉,白糖,鹽,食用油
做法:
1。雞肉洗淨後斬成小塊,加入一小勺鹽、兩勺料酒、兩勺老抽、幾片蔥、姜去腥,醃製20分鐘左右,可以靜置於冰箱中,中途取出翻面。最後將醃製好的雞肉取出,撿出蔥、姜段不用,肉中加入適量澱粉抓勻備用。
2。炒鍋中加入比平時炒菜略多一點的油?加熱後放進薑片、一大勺豆豉、幹辣椒用慢火炒出香味。
3。待豆豉開始出香味後,倒入之前醃製好的雞肉,轉成中火,慢慢炒至雞肉變色、水分收幹;中途加入兩大勺蠔油、一勺白糖拌勻。
4。炒至雞肉水分完全收幹,充分上色後,加入一小碗熱水,沒過雞肉二分之一處即可,繼續用中火將水煮開,直到慢慢收幹為止,這個過程大約10-15分鐘,中間可以根據自己的口味稍稍調味。
5。最後放入切好的青椒塊,翻炒幾下即可出鍋裝盤了。