炒素已炒過多種，必有豆製品，但只用腐竹一種豆製品這是第一次，香菇，木耳經常用，金針這次與往次不同的是沒將金針切斷，而是打個結，這樣不會散還有咬勁，這也是博覽眾長學的，胡蘿蔔是新品種，價雖貴但很好吃，蓮藕在炒素中第一次放，這樣使菜的口感有多樣化，現在就將此菜的操作流程奉上與大家分享，希望喜歡。

原材料：香菇，黑木耳，金針菜，腐竹，茭白，胡蘿蔔，蓮藕，蔥，蠔油，生抽，雞精，麻油，澱粉，麵粉，鹽，白醋。

將泡發好的腐竹切菱形塊待用。

黑木耳冷水泡發後用麵粉清洗後待用。

香菇洗淨後泡發，香菇水可入菜。

金針菜泡發後太長打個結，這樣有嚼勁。

茭白去殼後洗淨待用。

將茭白一剖四，斜切成菱形塊待用。

蓮藕去藕節刨去表皮洗淨待用。

將蓮藕切成條待用，（將切好的藕條洗淨後浸泡在鹽醋水中待用，這樣處理藕不會發黑。）

胡蘿蔔去蒂去根刨皮後待用。

將胡蘿蔔切成片待用。

將蔥去根去爛葉洗淨後待用。

將蔥切小段待用。

燒開水鍋，水中放鹽，水開入黑木耳焯一下斷生，冷水激一下待用。

藕條入水焯一下可除寄生蟲，用冷水激一下起脆待用。

將胡蘿蔔入水焯一下，這樣處理一為斷生，二鹽水焯過色更豔。

最後茭白焯水，可去除部分草酸，變玉色撈出冷水激一下，可使茭白脆嫩。

如果你坐在鍋裡，你可以多加一點油。如果你在茭白把油加熱很長時間，你需要把水竹的水弄乾，否則水裡會有空氣。然後你需要在香茹裡放一些油，讓它先吃一些油，這樣它就會又肥又潤。一開始，你需要開啟油鍋來拉這兩種原料。今天，我要省下這一步，所以你要先把它們炒熟，然後放胡蘿蔔、木耳、金針結，然後腐竹加入水，加入蠔油、糖、醬油、雞精，把蓮藕炒勻，蓋上鍋蓋，稍微燉一下，好的，加厚醬汁，放入洋蔥段，拌勻，撒上芝麻油，加入味道和光亮。

此菜，色澤靚麗，香氣撲鼻，營養豐富，口感多樣，非常味美，也是家宴可選的美味佳餚之一。