1

、能量的單位及換算關係：

1kcal=4。814KJ

，

1kJ=0。239kcal

2

、三大能量營養素在一日供熱總量中的比例：

碳水化合物

55%~65%

，脂肪

20%~30%

，蛋白質

10%~14%

3

、人體的能量消耗：

（

1

）基礎代謝：是維持人體最基本生命活動所必需的能量消耗。

（

2

）體力活動的能量消耗：除基礎代謝外，體力活動消耗的能量是構成人體總能量消耗的重要部分。

（

3

）食物特殊動力作用（

SDA

）：也稱食物熱效應（

TEF

），是指人體攝食過程中引起的額外的能量消耗。這是攝食後一系列消化、吸收、合成活動以及營養素及營養素代謝產物之間相互轉化過程中所消耗的能量。

（

4

）生長髮育：嬰幼兒、兒童、青少年的生長髮育需要能量，主要包括機體生長髮育中形成新的組織所需要的能量，以及對新生成的組織進行新陳代謝所需要的能量。

4

、基礎代謝的含義以影響因素：

（

1

）基礎代謝：是維持人體最基本生命活動所必需的能量消耗。亦即用於維持體溫、心跳、呼吸、各器官組織和細胞基本功能等最進步的生命活動的消耗。

（

2

）影響因素：

1

）體型和機體構成。體型影響表面積，體表面積越大，機體向外界環境散熱越大，基礎代謝也越高；

2

）年齡。隨著年齡的增長基礎代謝率逐漸下降；

3

）性別。女性瘦體質所佔比例低於男性，脂肪的比例高於男性，故其基礎代謝率比男性低。婦女孕期或哺乳期需要合成新組織，基礎代謝率增加；

4

）內分泌。許多激素對細胞代謝起調節作用，當腺體分泌異常時，可影響基礎代謝率；

5

）應激狀態。一切應激狀態均可使基礎代謝率升高；

6

）氣候、種族、睡眠、情緒等因素都可能影響基礎代謝。

5

、體力活動消耗能量的影響因素：

體力活動的強度和持續時間。

6

、食物熱效應的影響因素：

生熱係數（能量係數）：

每克生熱營養素在體內氧化產生的能量值稱為能量係數。

食物特殊動力作用（

SDA

）：也稱食物熱效應（

TEF

），是指人體攝食過程中引起的額外的能量消耗。這是攝食後一系列消化、吸收、合成活動以及營養素及營養素代謝產物之間相互轉化過程中所消耗的能量。