炒豬肝最好是用鮮豬肝，吃起來口感比較鮮嫩。

把買來的豬肝切成薄片，然後用清水多洗兩遍，一是去血水，二是去去腥味。

瀝水後，以一斤豬肝為例，加入半勺（調羹）花椒粉、一勺味達美、半勺蠔油，抓拌均勻之後，再撒上一點幹澱粉。一般酒店的大師傅是不需要加澱粉的，家庭版的稍微加點澱粉，更容易掌握火候，鎖住鮮嫩。

起鍋燒油，油冒煙後倒出來，再加入涼油，然後鍋中下入爆鍋四件套：蔥薑蒜沫、小米辣。爆香之後，放入豬肝，大火，迅速的把肝的水分收幹。然後再放點蔥段和青辣椒段，斷生之後，再放點蠔油和胡椒粉，最後再放點老抽上色提味，然後就可以出鍋了。

家庭做這道菜比較省事，雖然賣相不好看，但是好吃，又鮮又嫩又香又微辣。最後貼出金鑼生豬肝的傳送門：

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