臘月二十三是北方傳統民俗中的小年，過了這一天家家戶戶都要開始忙年，為即將到來的春節做準備了，因此這一天往往被人們視為新年的開端。

除了為春節做準備，小年還有一項極其重要的活動——祭灶，祈禱來年生活富裕、風調雨順。而在祭灶中，最不可少的就是糖瓜。當灶神嚐到糖瓜的甜味時，就要多說點好話，如果他想打小報告說壞話時，就讓糖瓜的粘粘住他的嘴，讓他想說也張不開口。因此有了“二十三糖瓜兒粘”的民俗。

甜了灶王爺，生活也要甜蜜蜜

小年這一天，怎麼能只給灶王爺帶來甜蜜蜜的糖瓜，不給自己一個獎勵呢？尤其是對於當下鄭州人而言，經歷了一年的磨難與歷練，終於要迎來春節了，更是要在小年這一天吃些甜蜜蜜的菜餚。

而黃米扣八寶，就是這一天犒勞自己的佳選。不同於傳統的八寶飯，黃米扣八寶將糯米替換為了北方人更為熟悉的黃米，輔以紅豆、蠶豆、豌豆、大棗等輔料。吃上一口先是各類豆類的甜味，伴隨著黃米的軟糯香甜，以及濃郁的棗香，一口直擊內心，甜入心扉。

小年吃上一道這樣的黃米扣八寶，彷彿能看到來年一年喜事不斷，生活甜蜜幸福又美好。灶王爺看了，都想扔掉手上的糖瓜，帶著黃米扣八寶回到天宮去。

甜蜜背後的秘密

而這樣一道黃米扣八寶，又有什麼樣的秘密呢？穀雨春紅燒鯉魚河南頭道招牌菜的行政總廚餘磊分享到：“這道菜選材是關鍵，要選用陝北粘黃米才能達到最佳口感。”

在製作上，這道黃米扣八寶也極其講究，“淘米的時候儘量少淘洗，淘洗會降低黃米的粘性。”餘磊分享到，淘洗之後的黃米要加入白糖與蜂蜜充分攪拌，來為這道菜餚上底味；之後再將蜜豆、紅棗鋪入碗底，再倒入黃米，加入純淨水蒸制40分鐘。這這裡還有一個值得注意的細節，就是黃米切不可加滿，要在碗中留足米膨脹的空間。

但這樣蒸好的黃米扣八寶，吃起來總是感覺缺些什麼東西，這時候餘磊向我們分享了另外一樣法寶——秘製紅棗汁。

“這紅棗汁，我們使用新鄭大棗、白糖以及純淨水熬製出來的，透過長時間的熬煮，將大棗的香味徹底融於其中。”餘磊又分享到。紅棗的香醇與黃米的軟甜是一對好CP，使得這道菜的甜更加豐富、層次分明，堪為這道菜畫龍點睛之處。

在小年吃上這樣一道黃米扣八寶，不僅來年生活甜蜜美滿，更像這八寶一樣，燦爛多彩，好事重重，幸福不斷。

影片編導：朱仁杰（網易河南）

影片攝像：韓旭 （網易河南）

文字/圖片：詹浩（一杆槍品牌傳播）