過去的2021年，多個新中式烘焙品牌如雨後春筍般湧現，排隊三、四個小時只為買一盒現烤麻薯的情況絕不罕見。這樣的火爆場面也引來資本的青睞，據紅餐品牌研究院資料顯示，2021年10多家中式糕點企業獲得了融資。而在2022開年，新中式烘焙品牌卻迅速遇冷，排隊盛況不再，融資情況也陷入停滯。

從備受青睞到門前冷落，新中式烘焙的潮流來得快，去得也快。反觀以稻香村集團的前身——蘇州稻香村為代表的老字號品牌，蘇州觀前街上的小門店經過兩百多年的發展，已成為走向世界的新中式烘焙領軍企業。如何在時代潮流中延長品牌的“花期”，走出適合自己的道路，或許可以從蘇州稻香村的發展中尋找答案。

深耕產品加深國潮烙印

新中式烘焙火爆出圈的一個重要原因，是“西點中做”順應了國潮崛起的趨勢，吸引了大量年輕人。但眾多品牌入局，產品同質化嚴重的問題隨之出現，產品力成為突圍激烈競爭的關鍵。

事實上，產品力對於糕點類品牌而言始終都是命門般的存在。成立於1773年的蘇州稻香村，早在清朝就曾因一塊蜜糕吸引了乾隆皇帝的注意，收穫了乾隆皇帝“食中雋品”的讚賞，蘇州稻香村在產品製作工藝和口感口味方面的基礎和沉澱可見一斑。

正如蘇州稻香村的掌門人周廣軍所說，“200多年前，蘇州稻香村也是個年輕的潮流品牌，那時候稻香村能發展好，沒有理由現在就發展不好。”蘇州稻香村在代代傳承中時刻秉承著“尊重食材、尊重傳承、尊重消費者”，不斷遵循消費者需求進行創新，將承載著傳統文化的中式糕點推向更大的潮流舞臺。

今年春天，蘇州稻香村推出手繪青團，豆沙、肉鬆蛋黃、芒果、鹹蛋黃、乳酸菌等不同口味的青團被刻畫成不同形象的人物，用手繪的形式繪製在包裝盒上，受到了年輕人的追捧。此外，蘇州稻香村積極跨界，攜手妙可藍多、元氣森林、《和平精英》、皇冠曲奇、Hello Kitty、功夫熊貓、國家博物館等人氣品牌IP，將傳統糕點與潮流元素結合，打造出耳目一新的新中式烘焙產品，和年輕人玩在一起。

百年匠心傳承鑄就優勢

與年輕品牌不同，蘇州稻香村在探索新中式的道路上，需要以自身特色為基礎，圍繞著工匠精神在傳承與創新之間找到平衡。

時至今日，蘇州稻香村依然沿用自創的“把作制度”，傳統糕點製作技藝已傳承至第六代，技藝傳承記錄已經超百年。在保留手工技藝的同時，蘇州稻香村大力透過現代工藝裝置、專業裝置與智慧化改造提升生產效率。目前，稻香村集團在全國建有十個現代化加工生產基地，擁有120餘條國內外現代化生產線，並先後透過QS、GMP、HACCP、ISO9001等多項認證。

2021年，蘇州稻香村在觀前街舊址址重建國潮體驗店，推出蘇州園林、紅樓夢、乾隆探店等江南文化系列主題糕點，中式點心與蘇式美學交相輝映，老字號的國潮魅力引來絡繹不絕的消費者。

在消費者喜愛的助推下，蘇州稻香村產品已經出口至美國、加拿大、德國、義大利、澳大利亞等40多個國家及地區，並在加拿大開設專賣店，東南亞和南美洲的海外市場也在積極拓展中，向世界展示了中華美食文化的風采。

用周廣軍的話來說，“原有的消費者看到我們的創新產品，馬上就可以點頭認可，認為還是傳統的底子，有繼承有發揚；新消費者看到我們的創新產品，也有消費的慾望，覺得好看好吃還健康，沒有落伍於時代。”蘇州稻香村百年積澱出的“中式”底色和前沿技術理念並行，造就蘇州稻香村佈局新中式領域的獨有優勢，實現老字號在新時代的發展。

隨著新中式、國潮等新浪潮湧動，蘇州稻香村在創新中傳承，圍繞匠心核心不斷蛻變，持續擦亮老字號的金字招牌。未來，蘇州稻香村還將與眾多新中式品牌共同探索，為中國傳統文化打造各具魅力的名片。

【來源：中國網】

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