一種比“鍋巴”更好吃的特色小吃

圪渣餅，這個名字緣於張家口地區陽原當地人稱“鍋巴”為“圪渣”。算起來，陽原縣揣骨疃鎮製作的名貴糕點“圪渣餅”已有近五百年曆史。

圪渣餅是一道美味可口的傳統小吃，原產於河北陽原揣骨瞳。烤制而成的圪渣餅是半透明狀的圓形薄餅，色澤金黃，有油脂性的光彩。吃時，酥、脆、香、甜，別有風味，異常可口。

圪渣餅一直是陽原縣的美食品牌。來到陽原，如果不參觀一下圪渣餅精細的製作過程，不品嚐一下圪渣餅的酥脆口感，那不能不說是一大遺憾。

帶著這樣的心情，記者一行人來到圪渣餅傳人程振全之子程玉斌的徒弟馬材忠在西城的加工點。

據馬材忠師傅介紹，製作圪渣餅選料精良，工藝考究，火候適中，配料、和麵、看爐是圪渣餅製作過程中的關鍵。

已經做好的圪渣餅只有2毫米左右厚，呈半透明圓形狀，色澤金黃，有著油脂性光彩，再加上撲面而來的一陣陣香味，不禁令人食慾大開。掰一小塊入口，酥、脆、香、甜，可口異常。

據悉，圪渣餅作為饋贈禮品已享譽國內外，連外國朋友品嚐後都無不讚“OK”。但在國內，由於圪渣餅是手工製作，未能批次生產，再加上當地加工的圪渣餅銷路不暢，未能打入各地市場，同時由於利潤低，許多工藝師傅改行，使圪渣餅工藝漸成失傳之勢。

目前，當地政府已著手製定保護計劃，將在五年內投入大筆資金，用於圪渣餅的裝置改進和工藝培訓。同時對加工戶重點扶持，且加大宣傳力度，招商引資，不斷開闢國內外市場，在有關城市建立銷售點，形成規模經營。