秋濃柿子紅，當秋風簌簌而起，市場上也颳起了一場火熱的柿子風。
從飲品、咖啡到中西式甜品，在今年柿子大豐收下，各品牌紛紛入局，柿子在餐飲行業的出鏡率越來越高。
柿子豐收正當時。
10月18日，喜茶釋出的資料顯示，其今年秋天首次推出的柿子茶飲品——“喜柿多多”自9月20日上市以來銷量達到了200萬杯，單日最高銷量高達10萬杯。
此前，奈雪的茶也推出了“霸氣好柿”，上線首日便成為其單品銷量榜冠軍；廣東本土茶飲品牌佐敦道也於9月推出“好柿之秋”飲品，同樣備受消費者追捧。
事實上，從去年開始就陸續有品牌推出柿子產品，如野萃山的“喜柿連連”、椿風的“果然有好柿”和“好柿綿綿冰”以及伏小桃的“一顆柿子冰”和“柿枝甘露”等。
2022年，這股柿子風更是從茶飲行業漸漸吹向了其他行業：蒙牛蒂蘭聖雪聯名南京雲錦研究所推出朱柿錦柿子南瓜味冰淇淋、盒馬鮮生推出柿子雪媚娘、中式糕點品牌沈大成也推出了喜慶感十足的“柿柿如意”糕點……
在各大品牌的熱捧下，柿子逐漸成為今秋的爆款。不過，如此巨大的鋪量，柿子還能紅多久？
季節限定
新式茶飲開始瞄上柿子
近年來，水果茶成為新一代年輕消費者喜愛的主流飲品。
以喜茶、奈雪的茶為例，消費者推薦單品榜單排名中前五的產品都與水果有關。除了常用的桃子、芒果、橙子等水果原料，越來越多的茶飲品牌開始挖掘地域性小眾水果和時令鮮果作為賣點。
季節限定是新茶飲行業非常珍貴的賣點，尤其是在當今行業競爭不斷加劇的背景下，應季的、未被完全開發的時令鮮果具有十足的新鮮感，也是奶茶店創新的重要表現。從去年流行的椰子到今年的柿子，越來越多的平價水果開始進入餐飲消費領域。
中國是世界上產柿最多的國家，據《2021年柿子產業發展報告》顯示，2014年至2019年我國柿子產量總體呈逐年增長態勢，2019年柿子產量為329萬噸，同比增長4。8%，市場供應充足。然而，用於深加工的柿子卻不到總產量的10%。目前，國內的柿子主要以鮮銷為主，常見的柿子深加工產品主要有柿餅、柿子酒、柿子醋、柿子果醬等，其中柿餅是最常見的柿子深加工產品。加工品種單調、加工產品少，是阻礙柿子進一步擴大市場的重要原因。
有餐飲行家認為，在這樣的情況下，將柿子引入茶飲行業也許是一種新嘗試。對於商家而言，柿子作為原料，有著品種豐富、成本低廉的優勢。據咖門資料顯示，東莞本土品牌北嶼茶事的柿子進貨價為3元/500克，單杯至少使用150克柿子果肉，算上損耗，單杯成本為1元左右；坐落於深圳的茶飲品牌Igloos冰咕嚕的柿子刨冰所採用的原料，批發價約為7-8元/500克，單份一般使用5-6個水晶柿子（平均重量約為60克），成本約為4-5元。
此外，隨著交通運輸的發展以及生鮮供應鏈的不斷完善，柿子不易儲存且易磕碰等問題也在很大程度上得到解決。柿子可分為脆柿和軟柿，一般而言，柿子飲品都以軟柿為製作原料，軟柿易受損，因此許多品牌在運輸上花費了許多精力。
以喜茶為例，其使用的是新鮮紅柿和陝西富平柿子，對種植、採摘、運輸等環節進行全鏈路品控，新鮮柿子摘下後會直接從產地運輸至喜茶的倉庫，以此確保原料的品質。
喜茶選用的原料——陝西火晶柿子。
自各大品牌推出柿子產品之後，柿子為奶茶店帶來了許多流量和熱度。一方面，柿子鮮亮的橙紅色外表喜慶十足，讓人眼前一亮。例如，今年雅克雅思迴歸上新的柿子飲品“好柿當頭”將整顆小柿子放置於飲品頂部，可愛討喜的外表吸引眾多消費者打卡，無形間為品牌增強了宣傳。
另一方面，柿子名字中自帶的諧音梗也廣為出圈。
柿子寓意萬事如意，“柿”的諧音梗也層出不窮：喜“柿”連連、“柿柿”如意、好“柿”發生、心想“柿”成、好“柿”成“霜”、“柿”不可擋……衝著這些名字的好意頭，許多顧客也紛紛掏錢買單。
各大品牌推出的柿子飲品。
同質化嚴重
留給商家的水果不多了
近年來，茶飲行業的競爭日趨白熱化，在很多一線城市的商業圈裡，一條街道往往聚集著七八家的奶茶店。根據中國連鎖經營協會發布的《2021年新茶飲研究報告》顯示，截止2020年年底，我國飲品店門店數量約為59。6萬家。其中，新茶飲類門店佔比最高，達65。5%，門店數約37。8萬家，預計2023年新茶飲門店數可達到50萬家。
即便如此，茶飲品牌仍是扎堆湧現。一方面，茶飲行業沒有特別大的技術難度，製作流程也相對簡單。另一方面，中國新式茶飲行業仍有很大的的市場空間和發展潛力。根據艾媒資料顯示，2020年，中國新式茶飲行業市場規模為772。9億元，且呈快速增長趨勢，預計到2030年，整體市場規模將接近2000億元。在此情況下，各類茶飲品牌不斷湧現也就不足為奇。
值得一提的是，新式茶飲品牌所共同面對的主要目標使用者，是最挑剔、善變的新生代消費者。品牌要想留住消費者，就必須把產品做出差異化，給足消費者新鮮感。在這樣的情況下，在全國乃至全世界範圍內尋找還沒被發現的新鮮水果，其實就是最實用的解決方法。
然而，隨著各類茶飲品牌和門店數量的增多，品牌之間的產品同質化問題也逐漸顯現，各品牌在產品組合上無法形成核心競爭壁壘，只能不斷推出新品。其中，水果原料的迭代是最常見的新品創造方式。一旦有品牌打造出爆款產品，其他品牌也隨之跟風複製，從而形成同質化現象。
以去年的爆款水果椰子為例，2021年上半年有20多個連鎖飲品品牌推出含有椰子元素的產品，產品品類涵蓋咖啡、奶茶，包括星巴克、麥當勞、奈雪的茶、瑞幸等企業，總計有132款。各品牌之間產品原料、配料、製作方法趨同的現象眾多，僅僅是生椰咖啡這一款產品，同質化就極為嚴重。
今年流行的柿子同樣如此，一經產生便有許多品牌跟風。消費者顯然也很買單，美團資料顯示，從10月開始，全國柿子主題線上套餐銷量環比上月上漲226%，與柿子相關的餐飲門店數10月以來環比增長103%。
奈雪的茶飲品用的柿子。
柿子飲品能在秋季迅速收穫熱度，關鍵的原因是其季節限定屬性帶有的時效性為產品增值不少。“當季”兩個字給消費者帶來了不一樣的新鮮感和儀式感，然而這種時令性產品在新鮮感過去後能否繼續保持高銷量和高熱度，更重要的是依靠產品本身的風味以及品牌效應。
在同質化競爭的背景下，網紅產品能創造的最大價值是品牌效應，所以新式茶飲的基本玩法之一，就是讓產品和品牌相掛鉤，藉助當紅產品IP提升品牌效應，最後贏家通吃。像喜茶和奈雪的茶這樣的大品牌只會開越來越多的門店，從一線城市向更多城市輻射。
只有將品牌樹立起來，新式茶飲品牌才能買到更好的水果，再將產品賣出更高的價格，最後才能立於不敗之地。
文 | 全媒體見習記者 董可欣
圖 | 圖源網路
編輯&排版 | 全媒體編輯 西音