一、【自制辣椒醬】
用料:紅辣椒500克,大蒜50克,鹽50克,姜50克,白糖10克,清醋10克,高度白酒(我用的是52°)10克
做法:
1。辣椒洗淨晾乾自制辣椒醬的做法。
2。姜蒜撥皮備用自制辣椒醬的做法。
3。用料理機把辣椒打碎,姜蒜打碎自制辣椒醬的做法。
4。所有材料都放在一起拌勻,有點出水不要緊自制辣椒醬的做法。?
5。拌勻後裝無油無水的容器中,室溫陰涼儲存三天後就可以吃了,味道真好。
二、【蒜蓉辣椒醬】
用料:紅綠辣椒適量,大蒜根據辣椒多少適當多放一些,黑白芝麻適量,核桃適量,花生米適量
做法:
1。綠紅辣椒洗淨晾乾水分備用,晾辣椒的同時準備其他食材!
2。核桃烤酥,花生米烤熟取皮,黑白芝麻烤熟!
3。大蒜、核桃、花生米攪碎備用,不要太碎了,有點嚼頭更好。
4。綠紅辣椒攪碎或者切碎,切記不要太碎哦!
5。熱鍋燒油,多倒些油,放入蒜蓉炒香。?
6。倒入辣椒炒至8成熟蒜蓉辣椒醬的做法。
7。依次加入花生碎、核桃碎和黑白芝麻,加入適量鹽和雞精提味,翻炒均勻。
8。出鍋啦!夾個白蒸饃,哎呀……蒜香味十足……吃幾個饃你說了算!
三、【自制鮮辣椒醬】
用料:紅辣椒2000g,大蒜500g,糖200g,鹽200g,蕃茄4個,蘋果2個,檸檬半個(封囗時用),嫩姜400g,花生碎200g,芝麻100g,洋蔥2個,豆瓣醬400g
做法:
1。紅椒剁碎,根據喜好可適當加點綠椒也可以哈
2。蕃茄剁碎備用??????
3。洋蔥碎
4。蒜蓉和薑末
5。部分配料集合
6。無油的鍋里加入辣椒碎炒一下,差不多沒有太多水分的時候加入糖、鹽??、豆瓣醬繼續攪拌炒片刻、接著加入蘋果碎和番茄??碎炒至出水,再翻炒一會兒,最後加入蒜蓉、薑末、花生和姜繼續攪拌翻炒出香味???
7。繼續翻炒熬製中、整個過程必須不斷翻炒攪拌、沒有一滴油
8。成品放涼裝瓶既可
四、【簡版辣椒醬】
用料:大蒜1頭,鹽50克,辣椒500克,生薑1小份,白糖10克,食用油適量
做法:
1。將所需的用具全部清洗乾淨,晾乾備用。辣椒、生薑;菜板、菜刀、勺子、筷子、洗菜籃、大一點的盆、密封罐;
2。晾乾水份後可以開始製作啦,紅辣椒,大蒜,老薑,白糖,小米辣,花椒粉50g(四川人愛吃麻)。香油,菜籽油(裝瓶時放)
3。把食材切到八分細
4。之後用料理機打到自己喜歡的粗細程度。粗一點的適合炒菜用,細的適合拌菜下饅頭…
5。手持料理機,我一般每次打30秒左右
6。放鹽,白糖,辣椒粉拌勻後直接曬一週左右。
7。一斤辣椒放一兩鹽(我的姜蒜特多所以一起稱的),這個比例剛剛好不鹹也不會太酸,其他配料依據個人口味增減。
8。曬三天後,辣椒醬慢慢變柔和,這是發酵的作用,有了醬色感。
9。小米辣,嫩姜,白糖,花椒粒,大蒜,菜籽油一起調好,裝密封罐之後,每天放太陽下,開蓋曬的。
10。連續曬了8天,聞起來香味比小米辣的濃郁,有酸辣口感,我個人偏愛剁辣椒有一點發酵的酸味,所以這個我比較愛。誰都會做的簡版辣椒醬的做法?
方法一:晾曬—裝罐—生菜籽油封罐。
方法二:油和辣椒醬拌好—晾曬—裝瓶—生菜籽油封罐。
方法三:裝罐—晾曬—生菜籽油封罐
常溫儲存,吃的時候記得用乾淨無生水的勺子、筷子取喲。
五、【蒜末辣椒醬】
用料:新鮮辣椒560g,鹽30g,白糖5g,醋15g,蒜末60g,姜15g,白酒10g,色拉油120g,味精2g,芝麻3把
做法:
1。辣椒洗淨晾乾水分備用?
2。辣椒用刀切絲?
3。切好的辣椒絲用刀橫切,切碎為止就可以了?
4。大蒜一個扒皮,切碎,姜切碎備用?
5。切好的辣椒,放入大碗,撒上鹽?
6。冷鍋倒入色拉油,倒入蒜末薑末?
7。小火慢炒,炒出香味,倒入辣椒末,翻炒2分鐘倒入白酒,醋,白糖,味精,鹽?
8。中火翻炒,一邊攪拌一邊翻炒,防止燒焦,炒拌過程香味就出來了,翻炒25分鐘左右,辣椒變色,
9。變軟,差不多就可以了 步驟8
10。快熄火之前,撒上芝麻,再翻炒一下,至芝麻變色就可以閉火了
六、【牛肉辣椒醬】
用料:牛肉適量,線椒大概一公斤,姜半塊,醬油適量,大蒜適量,糖適量,鹽適量,五香粉適量,
花椒粉適量,黑白芝麻適量,辣椒粉適量
做法:
1。姜蒜切碎,牛肉切去筋膜?
2。逆紋路切碎?
3。五香粉白糖辣椒粉準備好?
4。線椒切碎,加鹽醃製兩天,過濾水分。?
5。熱油下姜蒜,加入牛肉碎翻炒加醬油,再加辣椒碎,不停攪拌。?
6。蒸發適量的水分加入香料和糖,適量鹽。?
7。出鍋加黑白芝麻攪拌?
8。舀一大勺,滿滿的牛肉!!?
9。密封兩週冷藏,也可以冷凍啊~
七、【花生香菇肉辣椒醬】
用料:辣椒粉150g,菜籽油500g,花生仁100g,幹香菇10朵,大蔥三四段,洋蔥半個,鹽三勺,生抽四勺,白胡椒粉半勺,姜20g,豬肉末350g
做法:
1。首先姜切末,洋蔥去外皮切大塊。 豬肉打成末或剁成末。要又肥又瘦我覺得才好吃。
2。肥瘦比例按自己喜歡就好。?
3。香菇泡發切末。把肉倒鍋裡,熱了之後把蔥和洋蔥放進去,小火爆。?
4。把姜和肉末放進去,用筷子攪散,小火熬30分鐘左右。
5。這時候撈幾粒肉末嘗一下,爆的稍微有點幹。
6。稍微有點硬硬的、脆脆的就可以了。?
7。把香菇放進去,攪散小火熬5分鐘。?
8。把辣椒粉放進去,攪散開大火2-3分鐘,讓油溫度升起來,關火,用油的餘熱把它的香味給爆出來。
9。等油不沸騰了加鹽、生抽、白胡椒粉調味。
10。鍋裡放適量油,把花生放進去小火爆酥脆。
11。用東西搗碎或者放案板上切碎。
12。放辣椒醬裡拌勻。?
八、【鮮肉辣椒醬】
用料:鮮紅辣椒500克,鮮瘦肉餡300克,豆瓣醬300克,食用油80~100克,花生150克,芝麻50克,米醋40克,白糖20克,鹽15克,蔥末50克,蒜末50克,料酒適量
做法:
1。將辣椒洗淨,用刀將蒂部劃一圈,然後手捏住辣椒把向辣椒裡面壓進去再拽出來去掉辣椒蒂。
2。將辣椒用絞肉機絞碎或者用刀剁成碎末;無論哪一種都要避免受直接接觸辣椒,特別是辣椒汁,不然手會特別難受 。
3。將豆瓣醬準備好,如果是很乾不具任何流動性的豆瓣醬,最好先用清水稀釋到具流動性的狀態?
4。將蔥蒜都切成碎末,可以根據自己的喜好在增減蔥蒜的量?
5。肉末也準備好,不要帶有肥肉的,那樣會很膩,涼了以後表面會有凝固的油,所以一定要用純瘦肉,豬肉和牛肉都可以?
6。將炒熟的花生和芝麻都放入保鮮袋中用擀麵杖擀成花生碎和芝麻碎,不要用料理機(攪拌機)打成末狀,最好是這種手擀的帶著顆粒狀,口感會更好
7。將炒鍋燒熱放入食用油燒熱放入肉餡炒變色,順著鍋邊淋少許料酒炒勻去除肉腥味?
8。然後放入蔥薑末炒出香味,再倒入豆瓣醬炒出香味?
9。倒入絞碎的紅辣椒攪勻,開鍋後改小火,然後放入米醋?
10。當鍋裡的醬變得濃稠(大約20分鐘左右)一些就可以了,然後嚐嚐味道,再放入鹽和白糖攪勻後關火?
11。放入擀碎的熟花生和芝麻拌勻,辣椒醬就做好了 步驟11
12。趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中蓋上蓋子,涼後放入冰箱儲存,可以用來拌麵條、拌飯、做抹醬等等
九、【微辣的辣椒醬】
用料:大蒜6頭,辣椒5斤,姜2塊,鹽適量,糖適量
做法:
1。辣椒買來洗淨,晾乾水份?
2。為了讓辣椒不那麼辣,所以加了一半的大辣椒,同樣洗淨,晾乾,去掉綠把?
3。改刀切碎?
4。用工具幫忙打碎
5。洗淨生薑,準備好大蒜,放入攪拌機磨碎。(可以根據自己的喜好適量增減生薑和大蒜的量)?
6。加入兩到三個西紅柿,洗淨切碎。?
7。一起攪拌好放入防腐的鍋裡熬。直到水氣熬幹。這個過程是漫長的,為了不糊鍋底要不斷的攪拌。
8。再加入適量的鹽和糖,最後加入比炒菜多很多的燒熱再晾涼的食用油進行攪拌。?
9。離火晾涼,裝罐放入冰箱
十、【番茄辣椒醬】
用料:番茄1個,小米椒一把,生薑幾片,大蒜兩個,小蔥幾根,鹽5克,糖3克,味精2克,生抽2勺,
油5克
做法:
1。幾根青辣椒,將這些切碎,番茄最好剝皮用?
2。切碎拌一下?
3。鍋燒熱放油,將切好蔥薑蒜末先放鍋裡煸炒一下再放切碎番茄炒,最後放辣椒末,中火炒就可以,
4。儘量搗碎一點,對了家裡有芝麻放點也不錯根據自己口味加入上面的調料即可?
5。Ok出鍋,一次吃不完建議用密封罐裝著,放冰箱下次吃