最近這些日子，很多人都愛上了做美食，可能是春天來了，萬物復甦，是一個適合戀愛的季節，都想給自己的愛人做上一頓好吃的，久而久之就會出現了很多人想做菜，但是不知道怎麼下手去做，有沒有系統的做法或者需要聯絡的，今天安排上。

第一：學會切菜

最重要一步也是往往容易被人忽略的一步，很多人都會覺得現在很多機器或者裝置都代替了人工，其實錯了，不用刀切出來的菜是沒有靈魂的，沒有好的刀工，同樣的一道菜，同樣的做法，僅僅從品相上看，你就已經輸了，就更不用談什麼五味俱全了。

第二：掌握火候

好的師傅都是會掌握火候的，很多人都是炒菜，為什麼炒出來的要麼太嫩，夾生，要麼太老，熟過了，火候一般分為大火、中火、小火，不同的菜餚適合不同的火候，這個也是廚師們的必殺技，基本上很難學到的。

第三：學會焯水

幾乎所有的食材，為了鮮嫩好吃，師傅們都會選擇適當的焯水，就是將食材下入燒開水的鍋中，根據食材不同，一到十分鐘，焯水，一般蔬菜不會超過三分鐘，肉類不會超過十分鐘，一是保證營養的流失最小化，二是保持味道的鮮美。

當然焯水是有講究的，肉類一般都是涼水下鍋，蔬菜類都是開水下鍋，肉類食物一般都伴隨著一直腥味，不論是牛羊豬兔等肉，都會有一些氣味，涼水下鍋的好處就是可以伴隨著水溫的一點點升高，肉中的一些雜質（血水、浮漂）都會慢慢地排出來，當然了開水下鍋就不行了。

第四：適量加入白糖

這個也是很關鍵，很多菜吃起來好吃，並且很脆，就是因為加了白糖，很多人會覺得，加鹽了再加糖，口感容易不好，其實錯了，加入白糖，不僅會中和一些鹹的口感，還能讓味道更加的鮮美，這就是很多菜，我們認為都不可能加糖的，其實廚師們都是加糖了，其實糖的作用還有一個就是去苦，不僅僅是去鹹。

第五：醃製食材

這個也是做好菜的很關鍵的一步，很多菜口感為什麼那麼好，我們看到的好像就是簡單地炒了一下就可以了，其實他們都是把一些關鍵食材提前醃製好的，味道已經進入了食材的內部，炒就是讓這個食材熟了罷了，所有的味道都是提前已經知道了。

醃製肉類和蔬菜類還是有區別的：醃製肉類的時候除了加入常見的佐料外，他們都會加入一些料酒，用來去腥，也能更好的入味。

第六：各佐料的搭配

這個就是屬於比較高的一級了，很多在我們看來常見的佐料，比如鹽、味精、胡椒粉、胡椒粉，在廚師的手裡，經過適量的調配都會變得特別的美味，其實也是我們最常見的佐料而已。

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