我們在過節，或請客或被宴請或家人小聚等等時免不了去酒店或飯店吃飯，若你是一枚資深的吃貨或是一位喜歡為家人燒菜的廚房達人，當看到呈現在桌上的那一盤盤令人垂涎的精緻的色香味俱全的美食時，是不是心中會湧現出一種回家自己也去燒一盤的衝動呢？

然而，對於很多菜，我們自己不知道怎麼燒，酒店也只提供選單不提供菜譜，也不好跑到後廚去看過程，那我們如何根據成品菜和選單來大致分析出這道菜的烹飪方法呢？下面就講一下本人是怎麼做的。

週六是兒子的農曆生日，我們這邊的傳統是過農曆的，當然現在是農曆和陽曆都過。恰逢老婆省城出差，要“閉關修煉”一個月，就苦了我們爺兒倆了。

下午五點把兒子從學校接出，我說“媽媽出差，爸爸懶得燒，我們就在外面吃吧”，兒子也欣然同意，哈哈。於是我們就去了離家比較近的一家名為“粗菜館”的飯店，這家店在本地也是比較有名氣的。

進入店內，右手邊是較為寬敞的點菜區，裡面一邊是葷菜區，另一邊是冷菜和素菜區。先是兒子點了三菜一湯，我加了兩個冷盤（感覺有點多，哈哈，不管了，吃不完可以打包麼）。

先上來的是冷盤，糖醋黑木耳與糖醋海蜇。兒子不喜歡冷盤菜，那我一個人先邊吃邊“破譯”菜譜。

方法一：“扒拉”觀察結合品嚐法。透過扒拉，可以基本判斷出其包含的食材有哪些，透過品嚐和觀察湯汁顏色可以基本知道放了什麼常見的調料。

發現，糖醋黑木耳中有薑絲，半顆大蒜，辣椒，青白蔥絲；以及糖，醋，酒，鹽，生抽，雞精。

估摸其做法如下：黑木耳泡發洗淨，開水煮熟，加入薑絲，大蒜粒，辣椒粒以及糖，醋，酒，鹽，生抽，雞精，溫開水，攪拌均勻。說明：配菜可以自己新增自己喜歡的，調料的量結合自己的口味，根據湯汁的味道來調節，水加到基本浸沒黑木耳。吃的時候，裝盤，加青白蔥絲或香菜。

糖醋海蜇頭與糖醋黑木耳配料和做法大致差不多，海蜇頭買回來，做之前要提前清水浸泡一個晚上，以去除鹹味

兒子在一邊先做作業，妥妥的學霸一枚，唉，現在的學生讀書太辛苦太累了！

我們都不飲酒，所以點了兒子喜歡的橙汁。

方法二：相似類推法。方法一是基本技術，在此基礎上，與相似菜餚的做法進行對比，類推出新菜的做法。

如這一盤“蝦滑雞蛋羹”，透過觀察，蝦滑是透過蝦碎肉與蝦糜粘合成型的，這一做法可以借鑑肉丸的做法。

做法大致這樣：買一些蝦剝出蝦肉，去除蝦線洗淨（也可以用速凍蝦肉），大概三分之二切碎，三分之一剁成蝦糜，加入適量鹽（可以加少量胡椒粉），加入雞蛋清，適量澱粉（也可以不加），用筷子順同一個方向攪拌上勁，壓實蓋上保鮮膜放冰箱冷藏兩小時。取出，根據個人喜好，用勺子，或大或小，或長或圓挖出放入開水中，定型撈出備用。

再如這一盤椒鹽排骨，前面對排骨的處理，與糖醋排骨、蒜香排骨等大同小異，都是清洗，焯水，燜熟（蒜香也有不燜熟直接油炸的），晾乾再油炸至金黃，撈起，鍋底留少量油，後面就根據不同的種類不同的燒法，糖醋排骨稍微麻煩一點。

前面兩種方法，是針對於有一定烹飪功底的朋友來講的，對於一些真的非常陌生的菜或者廚房小白來講，那就只能用下面這一手“絕活”了！

方法三：直接百度法（哈哈……）。

如這一盤“山藥紫薯卷”，對於我來說，裡面的山藥紫薯的做法較為簡單，透過觀察，紫薯泥在外，山藥泥在內，又透過品嚐發現，其裡面除了加了糖以外，還有乳香味，所以，要麼添加了煉乳要麼添加了牛奶。（裡面的山藥也可以用其他代替，如土豆，豆沙等）

就是對外面的這張白色的絲網知道可以怎麼弄，但不確定是用什麼弄的，所以透過百度，知道其為“越南絲網皮”，淘寶網上有賣；同時也知道了這道菜更具體的做法。可以說，檢視百度是想做更好的菜餚的朋友以及廚房小白的一大法寶！

這一盤皮卷三鮮，是兒子的最愛，可以說，每次必點的一道菜，是我們這裡很家常的菜。皮卷的做法是：豆腐皮裡卷肉末（肉末裡面可以加一些自己喜歡的配菜），於蒸鍋裡蒸10到15分鐘，冷卻後冷凍儲存備用。今天這盤，可以看出是先把豆腐皮卷煎一下，加水、蘑菇、娃娃菜、胡蘿蔔，鹽、酒、適量糖和雞精煮開，加蛋絲蔥花起鍋。

這三種方法學會了嗎，趕緊去用起來吧