今天分享做老婆餅，層層起酥，層層掉渣，內餡Q彈軟糯，一口下去多重口感，太好吃了

食材表：

水油皮部分：豬油10g、全蛋液10g、綿白糖15g、飲用水45g、中筋麵粉100g

內餡部分：豬油15g、糯米粉70g、細砂糖70g、飲用水100g、熟白芝麻30g

油酥部分：豬油50g、中筋麵粉80g

其它：表層全蛋液適量、表層白芝麻適量

製作方法：

1、做內餡部分。鍋中倒入清水、白糖，放入豬油，開小火加熱至微沸

2、再倒入糯米粉不停地翻炒，直到炒成抱團的狀態，然後關火

3、繼續加入熟白芝麻，混合均勻後轉移到盤子裡面，把表層抹平整，然後蓋上一層保鮮膜，放到冰箱裡面冷藏備用

4、做水油皮。麵粉倒入大碗中，再倒入白糖、清水、雞蛋液、豬油，揉成光滑的麵糰，最後蓋上保鮮膜備用

5、做油酥。麵粉中倒入豬油，用刮刀混合均勻，直至抱團的狀態，然後平均分成16等份，蓋上一層保鮮膜備用

6、把水油皮平均分成16等份，然後蓋上保鮮膜靜置十分鐘

7、用大拇指把水油皮按成餅狀，包入油酥，用虎口輔助慢慢的向上推進行收口，然後再捏緊防止漏出，再搓圓，蓋上保鮮膜備用

8、有口的一面朝上，用手按成餅狀，然後再擀成牛舌狀，由上至下捲起來，再蓋上一層保鮮膜靜置15分鐘

9、同樣是有口的一面朝上，右手按壓再擀成長條狀，由上之下再次捲起，蓋上一層保鮮膜，靜置15分鐘

10、把冷藏好的糯米餡平均分成16等份

11、靜置好的外皮用手在中間按壓，然後在對捏按成餅狀，不光滑的一面朝下，然後用擀麵杖擀成薄片，動作可以稍微輕點，防止擀破皮

12、不光滑的一面放到裡面，包入糯米餡，用虎口輔助慢慢的向上推再收口，防止漏出

13、最後再按成餅狀，放入烤盤裡面，表層刷上二層全蛋液，然後再用刀片在表層劃三道小口，最後撒上一層白芝麻，放入提前預熱好的烤箱，180度烤20分鐘，取出來以後就可以直接開吃了

烹飪小貼士：

外皮的做法就是包了又卷，捲了又包，這樣就能形成層層起酥的效果