最近，女同事為了她的小孩煞費心機，因為玩耍時不小心摔斷手，在家休息了近一個月，現在手好了，可人也瘦了一圈，體質看著弱不禁風，都不知道做啥食物給小孩補充營養好。

我說可以試試多用烏魚燉湯給小孩喝哦，因為烏魚不只是種普通的淡水魚，更是一種針對有外傷、體質虛弱的人有強滋補性的魚食材。

烏魚的地方別名有很多，又叫黑魚、烏鱧、生魚、斑魚等，體型偏長圓筒形，最大條可長達50公分以上，烏魚骨刺少，含肉量高，所含蛋白質比雞肉和牛肉還要高，同時還含多種氨基酸和微量元素，體質虛弱、營養不良和貧血人群多吃，能夠增強機體的抗病能力。

烏魚最值錢的是食補效果及藥用價值

，別看刺少肉多，但魚肉口感並沒有想象般的嫩滑，與草魚相比，可以用醇厚肉糙來形容，所以燉湯吃法最好了，烏魚的營養及鮮美完全釋放到湯羹中，湯色奶白悠香，鮮美好吃，滋潤消膩，

有外傷、術後者多喝烏魚燉的湯羹，能夠去瘀生新，生肌補血，促進傷口癒合，孕婦產後多喝，還可以促進生乳，可以說比甲魚還滋潤滋補

，也讓烏魚價格比其它家常魚類要貴點，所以

只要家有外傷人，記得吃此魚，比草魚醇厚，比甲魚滋潤，燉湯鮮美營養。

◇ 「滋補燉烏魚&材料清單」：

烏魚1條

姜蔥，鹹肉，嫩豆腐（可不放）

胡椒粉，鹽，紹酒

◇ 「製作過程」：

步驟1｜購買烏魚時，記得請魚檔老闆宰殺，因為烏魚有排細尖牙，魚鰭尖還扎手，沒宰殺經驗的很容易被刺傷。

烏魚帶回家後，先洗一洗，再用溫水將魚肚裡的血汙和魚皮上殘留的魚鱗及粘液燙一下再刮淨，吸乾水分。

步驟2｜把烏魚切成大塊，下點白胡椒和姜生醃製15分鐘，小塊鹹肉用沸水煮2~3分鐘，把肉的鹹味消淡點。

步驟3｜熱鍋熱油，把烏魚塊放進油鍋中，小火慢煎至邊緣焦黃，再撥至一邊，讓底油淌下，放薑片、鹹肉煸出香味，再沿著鍋淋點紹酒增香闢腥，小火加熱一下，再倒入足量開水和蔥結

步驟4｜大火把魚湯燒開後，繼續保持大火燒10分鐘左右，此時的湯會因魚肉蛋白分離而大量釋出，融入到湯中而慢慢呈現濃白湯色，到此步，想放豆腐的就在此時放進鍋中一同燉煮，不想放的，就簡單的加點鹽和白胡椒調味，挑出蔥結，繼續大火燒5分鐘。

步驟5｜撒上蔥花，即可起鍋品嚐，奶白湯鮮美，暖身滋補營養。

——小鹿說——

家有外傷人，記得吃此魚，比草魚醇厚，比甲魚滋潤，燉湯鮮美營養

，製作燉烏魚湯，

難點是“煎魚不鬆散”和“如何讓魚湯燉得奶白色”。

想煎的魚塊好看不鬆散，煎魚前，不妨先在鍋底上抹生薑汁，讓薑汁形成隔離層，煎魚時就不容易粘鍋了，而且煎得魚塊焦黃好看。

如何讓魚湯燉出奶白色，燉魚時一定要用開水或熱水，量要足，同時保持旺火燒煮，讓魚肉持續受熱，

短時間內讓魚肉所含的蛋白質、鈣質、油脂、等營養物質快速分解析出，一會就能呈現奶白湯色了。

還有，白胡椒是燉烏魚湯的“必放調料”，能夠除腥增添湯的鮮美。

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