想做好涼拌白菜心？關鍵在切法和料汁上，看大廚是怎麼操作的？親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

很多朋友在家做的涼拌白菜心，不是出水就是不入味不好吃，其實關鍵原因，就在白菜的切法和料汁上，今天呢，我就把我們飯店裡最詳細，最好吃的涼拌白菜心的做法，分享給大家，廢話不多說，大家請接著往下看吧。

首先我們準備原材料。

新鮮的大白菜半棵，大蔥半根，香菜兩根，青尖椒一顆，辣椒油少許，生抽少許，陳醋少許，精鹽少許，白糖少許，雞精少許，味精少許。

接下來是製作過程。

1、首先，咱們準備大白菜半顆，然後將其頂刀切絲，也就是，把刀橫著從白菜頭切絲。因為白菜的纖維都是豎著長的，頂刀切絲不會破壞它的纖維，所以在拌的時候更加不容易出水，口感也更脆嫩。

2、切好後咱們再切點蔥絲，香菜段，和青尖椒絲，用來搭配顏色和提味，接下來咱們準備料汁最重要的一步料汁。

3、首先空盆中放入一勺鹽，兩勺白糖，一勺生抽和陳醋，然後再放上一勺辣椒油，半勺香油，接著將其攪拌均勻，直至無顆粒狀，這個料汁的比例是一份白菜心的量，大家一定要記好，飯店裡的白菜心好吃，都是因為這個秘製料汁。

4、接著把料汁拌好後，將白菜絲，蔥絲，香菜尖椒絲，一塊放在盆中，快速的翻拌均勻，切記不要拌的很慢，否則白菜心在拌的過程中，也很容易出水，拌勻後就可以裝盤食用了。

接下來是這道菜的製作要點。

1、白菜心一定要頂刀切，也就是把刀橫著切，一定不要豎著白菜的紋路切，否則把白菜的纖維切斷後，白菜吃起來不脆，還容易出水。

2、這個拌白菜心的料汁，是重中之重，大家一定要收藏儲存好，飯店裡白菜心好吃的原因，都在這個料汁上。

好啦，大家看完這篇文章，下次知道涼拌白菜心，怎樣做好吃了嗎？就按照上面的做法做，如果不好吃，拿著茄子來我家找我。

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