每年一到這個時候，新鮮的紅辣椒就大量上市了，這時候的辣椒果肉厚實，水分也不是很高，最適合用來醃製辣椒醬了。辣椒醬放置一段時間後會發酵出香醇的味道，這時候可以用來拌飯、蒸菜炒菜、做蘸料，口感香辣獨特，既開胃又下飯。

對於無辣不歡的人來說，不管是早餐、中餐還是晚餐，辣椒醬都是必不可少的。很多人喜歡吃辣椒醬卻不會做，只能去外面買，但是外面賣的辣椒醬不是太甜就是太辣，很難買到適合自己口味的辣椒醬。小編也是吃了20年辣椒醬，才知道做法這麼簡單，香辣下飯，做一次能吃一年。

自制辣椒醬

準備食材：紅辣椒2斤、鹽3勺、冰糖、高度酒。

做法：1。首先把辣椒清洗乾淨，放在太陽下晾曬乾水分（晾乾辣椒表面的水分即可，無需曬焉），然後摘掉辣椒蒂。摘辣椒蒂的時候可以戴個一次性手套或者右手上直接套個塑膠袋，這樣可以防止手指被辣傷。

2。把辣椒分次放入攪拌機中攪碎，我用的是攪拌機的慢檔，按5秒左右就攪碎了一罐。如果自己剁的話，一點要注意手上做好防護措施，避免被辣傷。

3。攪拌好的辣椒醬放入一個乾淨且無生水無油的盆中，加入3勺鹽攪拌均勻醃製20分鐘。這種辣椒果肉比較厚實，直接醃製的話會出水太多導致辣椒醬變質，所以咱們先加鹽殺出點水分，這樣醃製的辣椒醬就不容易壞。

4。醃製20分鐘以後，加入兩勺高度酒攪拌均勻。高度酒可以起到殺菌抑菌的作用，但也不用加太多，這樣的2斤辣椒中加入2勺高度酒即可。

5。放入適量的冰糖，攪拌均勻。

6。然後把攪拌好的辣椒醬裝入乾淨無生水無油的罐子中。裝罐的時候我們會發現，辣椒醬殺出出了不少的水分，可以把辣椒醬分到一邊，避免把過多水分裝入罐子中。

接下里把辣椒醬蓋好，放置在陰涼的地方發酵即可。這樣醃製一個月左右就能聞到辣椒醬的香味了，這時候就可以開吃了，香辣又下飯，一吃準停不下來！如果辣椒辣度太高的話，可以放置半年左右再開吃。

小夥伴們，你們是這麼做辣椒醬的嗎？如果你有辣椒醬其他美味的做法，歡迎給小編留言，大家一起學習醃製辣椒醬~

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