魚香雞扒

材料：雞腿兩隻。

醃料： 生抽、料酒各湯勺 蔥姜適量  白胡椒粉適量。

調料：醋、糖、生抽各一湯勺  料酒一小勺 生粉少量 蔥薑蒜適量  乾紅辣椒兩隻 尖椒一個鹽適量 香油少許（也可不放）。

製做：

1、將兩隻琵琶雞腿洗淨；

2、去骨及筋脈；

3、用刀背將肉拍松，以方便入味；

4、將醃料加入裝雞肉的碗內，拌勻，醃製30分鐘（我是晚上醃上放冰箱裡）；

5、蔥薑蒜切末，尖椒切成圈，紅椒剪成絲；

6、起熱鍋，加少許油（怕油也可不用油），用小火慢慢煎成兩面均熟盛出，剪成長條；

7、取一小碗，將醋、糖、料酒、生抽、鹽、生粉等調勻成汁；

8、起熱鍋，加少許油，放入姜爆香，再加入辣椒絲小火炒變色，再加入尖椒、蒜、蔥炒勻，倒入調好的汁，大火燒開，澆到雞肉上，撒上蔥末即可。

鳳凰雙脆

原料：做好的脆土雞皮60克，海蜇邊50克，黃瓜50克，大蔥30克，紅椒10克。

調料：鹽5克，味精5克，雞精5克，芥末2克，美極鮮醬油15克，香油5克。

製法：將做好的脆土雞皮、海蜇邊、黃瓜、大蔥、焯過水的紅椒各切成絲放入盤中，加上調料拌勻裝盤即可。

味型：鮮鹹爽脆，略有芥末味。

脆雞皮的製法：淨土雞皮60克，刮淨皮中的油。鍋加水大火燒開加入雞皮、生薑、蔥、料酒，微火浸煮15分鐘，取出泡在冰浸湯汁中12小時撈出即可。

冰浸湯汁的製法：濃湯500克，放入鹽10克、味精5克、雞精5克、料酒10克，燒開取出，晾涼放入冰箱中即可。

鹽煨牛肉

這道鹽煨牛肉，以熱鹽代替柴火灰，讓牛肉持續均衡地受熱。成菜後，牛肉火巴熟，風味特殊。

製法：

1、把牛肉和牛筋改刀成稍大的塊，衝盡血水後，下入油鍋過油，瀝油後待用。

2、鍋裡放適量的油，先下薑片、蔥節和香料，再加芹菜節、小蔥節、蒜苗節、洋蔥塊和少許的豆瓣一起炒香，待摻入鮮湯熬出味後，濾渣倒入大砂煲裡，再下牛肉和牛筋，調好味煲3小時。

3、另把白蘿蔔切大塊，入清水鍋裡焯水後，換鍋用化豬油稍炒幾下，再加入牛棒骨湯和醬油煨入味。

4、臨開餐前，將煨好的牛肉和蘿蔔分裝在小砂煲內，置於燒熱的鹽粒當中？h30分鐘，即可上桌。