魯菜是宮廷菜，淮揚菜是文人菜，粵菜是商人菜，川菜是平民菜。在這裡，我們說說作為八大菜系之首的魯菜，它是皇家御用菜，國宴菜，一般人吃不到。如今也舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家。

有人說，作為一個土生土長的山東人，說實話沒吃過正八經兒的魯菜，總是感覺那是高大上，可望不可即。我家炒菜，問熗不熗鍋，一定是用蔥花，原來我家全是廣義魯菜啊。突然發現身邊的很多菜式都有魯菜的影子，魯菜更像是一種風格了吧。

魯菜極其講究食材和火候，絕對的功夫菜！九轉大腸，很多飯館都有，但是就有的能做到油而不膩，鹹甜酸各得其妙，而且口感柔嫩易爛。濟南歷城全福立交橋那有家酒家，排隊都能排到地老天荒。不是魯菜不行，而是你真沒吃到正宗的。

拔絲地瓜，糖醋里脊，紅燜肉，油燜大蝦，木須肉。好多東北菜源於魯菜，魯菜的一些特點比如明油亮欠，在東北菜上獲得了極大的傳承與發揚，魯菜就是北方的正菜，魯菜會永遠保持下去的。

正式的魯菜並沒有很鹹，也並不是重油重鹽的口味，像奶湯，大腸什麼的多半是食材裡油熬出來的，黃河的鯉魚，鯽魚除了糖醋做法還有很多，每種都鮮美到極致。各位說吃到的又油又鹹多半是小館子對精細的火候，食材的把握根本不到家，沒辦法只能用油鹽來掩蓋，不像川蜀的辣和廣東的甜，比較討喜。

真正的魯菜不一定是看著多麼精細，但是對做法和火候的要求都太高。我記得我高中老師說給他兒子做博山酥鍋，從晚上九點做到凌晨四點，麻煩的要死。我記得小時候有一家館子做的爆炒腰花真的是好吃到極致，我是一個不吃和動物臟器的人，但是唯獨腰花是不能忘的美味。再說了，說魯菜鹹，魯菜有鹹的驕傲，自古齊魯大地掌漁鹽之利，土地肥沃，物產豐饒，別處想吃鹽還沒有呢。