平時在家做飯，炒菜是必不可少的，但不管怎麼做這個菜，也不如大酒店裡廚師炒出來的菜好吃，那真是色香味兒俱全。其實，只需把做菜的方法調整一下：把炒菜改成燉菜，這樣做出來的菜美味可口，更加營養健康。大飯店廚師炒出來的菜是好吃，其中的裝置、工藝和配料是家庭廚房難以達到的，好吃不代表菜裡面所有的配料（食品新增劑）對身體有利，還是自己做的菜吃著踏實、放心。

燉是一種健康的烹調方式，多煮而少煎炸，另外，燉菜溫度不超過100℃，可最大限度儲存各種營養素。燉菜中食材往往非常豐富，大大豐富了人們在一餐中能夠攝入的食物種類和營養素種類，有助於營養物質的全面攝入，促進健康飲食。

下面這幾道營養豐富的燉菜，做法很簡單。

五花肉白菜燉粉條 準備食材：五花肉、大白菜、粉條、蔥、姜、蒜、乾紅辣椒、生抽、鹽。

做法步驟：粉條用溫水泡軟，大白菜改刀，白菜幫與白菜葉切好分開放置備用。

鍋中加油，將蔥、姜、蒜、乾紅辣椒入鍋炒香，佐料炒香後將五花肉放入鍋中煸炒，五花肉炒香後放入白菜幫煸炒，滴入適量生抽繼續炒制至到白菜幫變軟。

衝入開水燉制，將泡軟的粉條放入鍋中燉制，加入適量的鹽。轉中火燉制5分鐘後，將剩餘白菜葉放入鍋中繼續燉制，燉制湯汁濃稠時即可。

雞肉燉土豆茄子 準備食材：雞肉、土豆、茄子、青椒、蔥、姜、蒜、老抽、鹽、料酒。

做法步驟； 雞肉，土豆，茄子切成2x2cm左右的方塊，雞肉用料酒，胡椒粉，少許鹽，少許色拉油，醬油醃製15分鐘。蔥薑蒜切片備用。

熱鍋涼油下蔥薑蒜片，炒出香味之後下雞肉滑散，變白後放入土豆塊炒幾下，接著放茄子再炒幾下，加水沒過雞肉土豆茄子。

加老抽調到喜歡的顏色，加胡椒麵，糖提鮮。大火沸騰之後轉中火燉15分鐘，最後放入青椒，加鹽嘗味道。根據個人口味增添各種調味料即可。

胡蘿蔔燉羊排 準備食材： 羊排、胡蘿蔔、生薑、幹尖椒、花椒、香葉、草果、八角、桂皮、橙皮、陴縣豆瓣、剁椒醬、植物油、鹽、雞精、料酒、水。

做法步驟： 羊排改刀剁成一寸長左右的段，生薑切片，幹尖椒花椒等作料置於盤中備用。

炒鍋入油燒至八成熱，下入生薑、幹尖椒、花椒和八角等香料煸香，然後下入豆瓣醬和剁椒醬炒出紅油，下入羊排爆至斷生，然後加入料酒烹香，加入沒過羊排的水，轉入高壓鍋中，蓋上鍋蓋，大火燒上汽後轉小火，燉20分鐘。

將高壓鍋中的羊排倒回炒鍋中，加入鹽、去皮切成大塊的胡蘿蔔，炒勻後蓋上鍋蓋小火再燜十五分鐘，收水至八成干時關火，加少量雞精調味即可。

蘿蔔燉排骨 準備食材： 白蘿蔔500克，豬排骨（大排）250克，鹽3克，大蔥10克。

做法步驟： 排骨剁成3釐米大小的塊；白蘿蔔切成片。將排骨燉至肉脫骨，再加入蘿蔔，蔥燉熟，撇去湯麵浮油，加入精鹽適量即可。