又到了黃鱔最肥美的季節，民間有“小暑的黃鱔賽人參”的說法，那就試著做一個吧！

By 石頭麻麻Sandy

用料

黃鱔 500g

蔥、姜、蒜 適量

啤酒、生抽、老抽、香油

冰糖、鹽、胡椒粉、

雞蛋 4個

做法步驟

1、現殺的黃鱔切段後，放入兩勺麵粉少許鹽，一小勺白醋，揉搓出黏液後沖洗乾淨。冷水下鍋焯水，可以放點姜和酒去腥。水開2-3分鐘後撈出再次沖洗乾淨即可。

2、鍋中放入，匆算煸炒出香味，可以放點豬油提香。

3、蔥蒜煸出香味後，下入焯好水的鱔筒繼續翻炒。

4、翻炒3-4分鐘後加入啤酒，200ml和高湯，用量正好蓋過鱔筒即可，啤酒和高湯的比例，我比較隨意，啤酒我應該倒了300ml。加少許鹽，燜煮5分鐘。

5、5分鐘後倒入事先煎好的荷包蛋，勤快的人可以切成小塊，裝盤會精緻一點，我就隨便分了一下。

6、倒入荷包蛋後，加入生抽、老抽，蠔油、冰糖，胡椒粉。胡椒粉不需要很多， 三分之一小勺。至於生抽老抽等其他的用量，我就用適量代替了，看個人喜好，不喜歡甜口的冰糖也可以不放或少放一點。

7、中小火蓋蓋燉煮10分鐘後，大火收汁。讓醬汁裹滿鱔筒。出鍋裝盆+拍照上桌也是秒光了。對於吃慣了紅燒鱔筒的娃來說，換個口味也不錯！成功

小貼士

起菜前可以加幾滴香油，不過我不太喜歡搶味道的調料，所以沒有加。鱔筒如果洗完還是滑黏的也不要緊，焯完水自然就好了，不影響口感。當然最好能清理的乾淨一點啤酒要用淡的，否則會發苦，經濟實惠的雪花和三得利即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜譜！