工藝 ：煮

口味 ：酸辣

難度 ：中等

時間 ：30分鐘

食材 ：豆腐豬肉雞蛋百合木耳香菇

輔料 ：紹興黃酒、鹽、玉米澱粉、姜、蔥、鎮江香醋、白胡椒粉、雞湯、生抽、芝麻油

中國的酸辣湯做法有好多種，用菜也各不相同，比如有魷魚酸辣湯、肉皮酸辣湯、還有比如酸菜魚等都是屬於酸辣湯，之前看了小糯的筍的做法也是做成酸湯，味道絕對美，今天小嬌給大家介紹的正宗開胃酸辣湯有點不一樣，主要是由肉片、蘑菇、雞蛋和豆腐組的酸辣湯，製作方便簡單，但是味道可十足的好。湯的酸味來自鎮江香醋，辛辣來自白胡椒粉，不需要辣椒或辣椒油！

酸辣湯的做法

準備時間：15分鐘

烹飪時間：15分鐘

原料：幹香菇、幹木耳、幹百合；

醃料：豬肉或者雞肉230克，切成細條、半湯勺紹興黃酒、1/4茶匙鹽、半湯匙玉米澱粉；

湯料：薑末、切碎的蔥花、兩湯匙鎮江香醋、1茶匙白胡椒粉、雞湯（也可以直接加水）、227克豆腐、1湯匙生抽、3湯匙玉米澱粉、1茶匙鹽、兩個雞蛋、1茶匙芝麻油。

製作步驟：

酸辣湯的做法

1、用自來水沖洗幹香菇、幹木耳和幹百合。

酸辣湯的做法

2、沖洗乾淨後用溫水分別浸泡在三個大碗中，大概泡30分鐘至1小時左右，直至變軟，然後將蘑菇切成條狀，剪掉百合花的堅硬末端並丟棄，去除木耳的堅硬末端，然後切成小塊。

酸辣湯的做法

3、同時把豬肉、紹興黃酒、鹽和玉米澱粉放在一個碗裡，用手攪拌均勻，醃10到15分鐘。然後在一個小碗里加入香醋和白胡椒粉，混合均勻直到白胡椒粉完全溶解，備用。在鍋中加入水或雞湯、姜和蔥白部分，用中高火加熱，然後加入木耳、香菇、百合花和豆腐，煮至沸騰，在加入點醬油，轉至中低火。把玉米澱粉放入碗中加入適量水攪拌，直到玉米澱粉完全溶解，慢慢地將玉米澱粉漿液旋入湯中，攪拌使湯變稠。

酸辣湯的做法

4、把剛才醃製好的豬肉放入湯中，攪拌幾次以防止豬肉條粘在一起，然後加入鹽巴調味，並且把打好的雞蛋慢慢旋轉進去，攪拌均勻，這時候雞蛋應該分散而不是凝結。

酸辣湯的做法

5、這時候可以把火關了，加入醋和胡椒混合物攪拌均勻，在撒入點香菜和蔥花，加入點芝麻油，最後攪拌一下趁熱上桌絕對美味。